La pizza, un piatto iconico della tradizione italiana, si presta a infinite varianti e personalizzazioni. Oltre alla classica Margherita, la pizza può essere arricchita con una miriade di ingredienti, dando vita a combinazioni sempre nuove e sorprendenti. Un'idea originale e gustosa è quella di farcire la pizza con i gamberoni, un ingrediente che conferisce un tocco di eleganza e sapore.
Preparazione dell'Impasto: La Base Fondamentale
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco una ricetta per preparare un impasto perfetto:
- Attivazione del lievito (se non si usa quello secco): Sbriciolare il lievito di birra fresco in un bicchiere con un dito di acqua tiepida e una puntina di zucchero. Mescolare fino a quando il lievito si scioglie completamente e attendere circa 10 minuti. Quando nel bicchiere cominceranno a formarsi delle bollicine, il lievito sarà pronto per essere utilizzato.
- Preparazione della farina: Disporre in una ciotola abbastanza ampia la farina, mezzo cucchiaino di sale e tre cucchiai di olio d’oliva.
- Impasto: Versare il lievito attivato nella ciotola con la farina e cominciare ad impastare, con le mani o con un cucchiaio di legno. Impastare energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Se necessario, aggiungere un altro po’ di acqua (senza abbondare troppo) per aiutare nella lavorazione della pasta.
- Lievitazione: Per far uscire il glutine e rendere l’impasto più elastico, sbattere la palla di pasta un paio di volte. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente (o nel forno spento con luce accesa) per 1 ora, poi trasferire l’impasto in frigorifero per tutta la notte. L'impasto sarà pronto per essere lavorato quando aumenterà di volume almeno del doppio.
Un'altra opzione per l'impasto, più rapida, prevede l'uso di lievito istantaneo per pizza, che non necessita di una lunga lievitazione. In questo caso, unire la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungere l’acqua un po’ per volta e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta che si sarà amalgamato l’impasto, aggiungere l’olio e incorporarlo.
Stesura e Condimento: Diamo Forma alla Pizza
- Stesura dell'impasto: Prendere una spianatoia di legno e cospargerla con un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi. Con un mattarello (o con le mani) stendere con delicatezza la pasta per pizza fino ad ottenere la grandezza necessaria per ricoprire la teglia.
- Condimento base: Una volta stesa, condire la pizza con il pomodoro, a cui si può aggiungere un po’ di sale, olio e pepe.
I Gamberoni: Protagonisti del Condimento
I gamberoni sono l'ingrediente chiave di questa pizza. Ecco come prepararli:
- Preparazione dei gamberoni: Sgusciare e pulire i gamberetti, saltarli a fuoco vivo in padella per pochi minuti, con un po’ di olio, aglio e prezzemolo, fino a renderli dorati.
- Alternativa: Staccare la testa e le zampe dei gamberoni e saltarli in padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, poi condire con sale e pepe, sfumare con vino bianco e lasciarli freddare.
Cottura e Guarnizione Finale: Il Tocco Finale
- Prima cottura: Preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 200 gradi, infornare la pizza condita con il pomodoro e lasciar cuocere per una decina di minuti.
- Aggiunta dei gamberoni: Estrarre la teglia di pizza dal forno e guarnirla con i gamberetti, aggiungendo a piacere una spolverata di prezzemolo fresco.
- Seconda cottura: Riporre il tutto in forno per altri dieci minuti, fino a quando la pasta non sarà del colore e della consistenza desiderata.
Varianti e Abbinamenti: Spazio alla Creatività
La pizza con gamberoni si presta a diverse varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
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- Zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle molto fini con una mandolina. Condire la pizza con la mozzarella e infornare a 220º per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine, sale e pepe e continuare la cottura.
- Ricotta e Limone: Frullare la ricotta con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino della sua scorza e pecorino grattugiato. Distribuire la crema sopra la pizza, aggiungere qualche rondella sottile di limone e trasferire in forno caldo a 240° per 10 minuti.
- Spinacini e Pomodorini: Lavare i gamberetti, condirli con sale, succo di limone e un filo d'olio e tagliarli a metà. Salare i ciliegini. Lavare e saltare in padella gli spinacini con l'aglio tritato e un cucchiaio d'olio per 2 minuti. Togliere la pizza dal forno, distribuire sopra i gamberetti con i pomodorini e infornare per altri 10 minuti.
- Gambero Rosso di Mazara e Burrata: Per una pizza gourmet, utilizzare il gambero rosso di Mazara e trasformare la burrata in una morbida crema. Aggiungere micro misticanza per un tocco di freschezza.
Ricotta: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è un latticino versatile che può essere utilizzato in diverse varianti della pizza con gamberoni. Esistono diverse tipologie di ricotta, ognuna con caratteristiche uniche:
- Ricotta Romana DOP: Morbida, bianca, leggermente grumosa, adatta a dolci e ripieni.
- Ricotta Piemontese: Più grassa, ideale per il ripieno degli agnolotti e nella preparazione dei dolci.
- Ricotta Secca o Salata o Stagionata: Originaria della Sicilia, più sapida e soda, pronta da grattugiare.
- Ricotta al Forno: Prodotto PAT siciliano, consistente ma comunque morbida dopo essere passata dal forno.
- Ricotta Forte: Prodotto PAT pugliese, cremosa, dal sapore piccante e leggermente amarognolo, ideale spalmata sul pane, aggiunta nei sughi o per dare una spinta ai ripieni di panzerotti e calzoni.
Pizza con Gamberoni: Un'Idea per San Valentino
La pizza con gamberoni può essere un'idea originale e romantica per celebrare San Valentino. Preparare una pizza fatta in casa con ingredienti di qualità è un gesto d'amore che saprà conquistare il cuore della persona amata.
Consigli Utili
- Per un impasto più saporito, è possibile aggiungere all'impasto un po' di farina di semola rimacinata.
- Per una pizza più croccante, cuocere la pizza su una pietra refrattaria.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere rucola fresca dopo la cottura.
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