Stefano, uno chef appassionato di viaggi e nuove scoperte culinarie, ha trasformato la sua passione in un blog dove condivide ricette e trucchi del mestiere. La sua influenza multiculturale si riflette in creazioni dolciarie uniche e innovative. Questo articolo esplora alcune delle ricette più interessanti e particolari di Stefano, offrendo un'immersione nel suo mondo di sapori e creatività.
Torta "Incontro a Berlino": Un Tramezzino Dolce
La torta "Incontro a Berlino", tratta dal libro di Stefano Laghi, è un dolce che cattura l'attenzione per la sua originalità. Una frolla friabile racchiude un ripieno goloso di crema alle mandorle e cacao, che a sua volta custodisce un "tramezzino" di composto al gianduia e amaretti. Un'esplosione di sapori e consistenze che rende questo dolce davvero speciale.
Tiramisù da Forno: Un Classico Rivisitato
Stefano Laghi propone una versione innovativa del classico tiramisù, trasformandolo in un dolce da forno. Un modo originale di reinterpretare uno dei dolci italiani più amati al mondo.
Torta Manila: Mango e Nocciola in Armonia
La torta Manila è un esempio di come Stefano Laghi sperimenti con abbinamenti insoliti, ma sorprendentemente riusciti. Questa torta moderna combina una bavarese al mango, un inserto di pralinato croccante e un cremoso alla nocciola. L'abbinamento tra mango e nocciola, sebbene inusuale, crea un equilibrio di sapori esotici e familiari. La torta Manila è perfetta per celebrare un compleanno o un'occasione speciale.
Preparazione del Cremoso alla Nocciola (per la Torta Manila)
Per preparare il cremoso alla nocciola, è necessario rivestire uno stampo per torte con pellicola per alimenti. Successivamente, si aggiunge la panna calda con la pasta di nocciola, emulsionando il composto. Infine, si aggiunge la colla di pesce e il cioccolato.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Altre Delizie: Crostata Rustica, Pizza con Lievito Madre e i Grandi Classici
Stefano non si limita a torte elaborate e innovative. Nel suo repertorio troviamo anche ricette più semplici e tradizionali, rivisitate con il suo tocco personale.
- Crostata Rustica: Una crostata semplice e gustosa, preparata con ingredienti freschi e di stagione. Perfetta per la colazione o la merenda.
- Pizza con Lievito Madre: Stefano condivide la sua ricetta collaudata per una pizza soffice, croccante e altamente digeribile, grazie all'utilizzo del lievito madre.
- Panettone, Pandoro e Colomba: Stefano affronta anche le sfide della pasticceria tradizionale, cimentandosi nella preparazione di panettone, pandoro e colomba, veri e propri simboli delle festività italiane.
Ricetta: Base per Crostata con Nocciole
Questa ricetta descrive come preparare una base per crostata con nocciole, che può essere utilizzata per diverse preparazioni dolci.
Ingredienti:
- Frolla (preparata secondo la ricetta di Stefano, vedi sotto)
- Nocciole intere q.b.
Preparazione:
- Stendere la frolla dopo circa 5 minuti che l'avrete tolta dal frigo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 4 mm e coppare con la base della tortiera che si intende usare.
- Poggiare sul fondo della teglia e distribuire in maniera concentrica le nocciole con la punta in su premendo leggermente sulla frolla, quasi a creare un piccolo incavo d'appoggio.
- Stendere la frolla e ricavare un bordo da 4 cm. Imburrare l'anello da 16 cm e far aderire il bordo di frolla e poggiare al centro della torta.
- Disporre sopra le nocciole un altro giro ordinato di nocciole questa volta con la punta in giù, dopo aver completato il giro, con la massima delicatezza staccare il bordo di frolla dall'anello piccolo che ha così creato un muro per impilare le nocciole.
Ricetta: Pasta Frolla di Stefano
Stefano Laghi utilizza una pasta frolla di sua creazione per molte delle sue torte. Ecco una possibile ricostruzione della sua ricetta, basata sulle informazioni disponibili.
Ingredienti:
- Burro leggermente morbido (a 14°C)
- Zeste di limone
- Zucchero
- Uova leggermente battute
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Inserire nella ciotola della planetaria con la foglia il burro leggermente morbido, a 14° è perfetto, con le zeste di limone e lo zucchero e montare leggermente mantenendo bassa la velocità per non far scaldare il burro.
- Aggiungere a filo man mano che vengono assorbite, le uova leggermente battute. Con una spatola rimuovere l'impasto dai bordi della ciotola e mettere giù in modo che il composto venga ben lavorato.
- Aggiungere la farina con il lievito e far andare a bassa velocità fino ad ottenere una frolla abbastanza compatta.
- Stendere la frolla dopo circa 5 minuti che l'avrete tolta dal frigo tra due fogli di carta forno tra due fogli di carta forno ad uno spessore desiderato.
Variante con Zucchero a Velo:
Unire in una ciotola il burro leggermente morbido, a 14° è perfetto anche per questa preparazione, e lo zucchero a velo montando leggermente. Aggiungere a filo le uova man mano che vengono assorbite con una spatola.
Ricetta: Farcitura per Pastiera
Una ricetta di Stefano Laghi per la farcitura della pastiera napoletana.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Ingredienti:
- Grano cotto
- Latte
- Burro
Preparazione:
- Cuocere in un pentolino per 5/8 minuti il grano cotto con il latte e il burro e farlo intiepidire.
Ricetta: Impasto di Ricotta
Una ricetta di Stefano Laghi per un impasto di ricotta da cuocere al forno.
Preparazione:
- Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 16 cm.
- Versare l’impasto di ricotta all’altezza di due centimetri.
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, fare sempre la prova dello stecco.
Montaggio della Torta (generico)
- Stendere la frolla a 4mm di altezza e tagliare sei strisce da 2 cm di larghezza e formare 3 rombi sul fondo e laterali di uno stampo da 20cm.
- Cuocere in forno pre riscaldato a 180° gradi per circa 50 minuti, verificare con uno stecco la cottura del biscotto, se necessario prolungare la cottura di qualche minuto.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti