La steak pie, una torta di carne tradizionale, è un piatto iconico della cucina britannica e irlandese, perfetto per riscaldare le fredde serate e celebrare occasioni speciali come il St. Patrick's Day. Questo sostanzioso pasticcio, fatto con carne di manzo tenera e sugosa, racchiusa in una crosta dorata e friabile, è un vero comfort food che evoca ricordi di casa e tradizioni familiari.
Origini e Storia
Le radici della steak pie affondano nel lontano passato, precisamente all'epoca Tudor, quando la conservazione del cibo era una sfida. Si narra che l'idea di racchiudere lo stufato di carne in una crosta sia nata dall'esigenza di conservare la selvaggina cacciata durante le battute di caccia reali, volute da Enrico VIII. La crosta, originariamente non commestibile, fungeva da contenitore per lo stufato, prolungandone la conservazione per settimane o addirittura mesi.
Nel corso dei secoli, la steak pie si è evoluta, diventando un piatto popolare nei pub e nelle case di tutta la Gran Bretagna e l'Irlanda. La sua praticità, la facilità di preparazione e la possibilità di conservarla a lungo ne hanno fatto un'opzione ideale per i pasti veloci e sostanziosi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della steak pie varia a seconda delle tradizioni familiari e regionali, ma gli ingredienti fondamentali rimangono gli stessi:
- Carne di manzo: Il taglio di carne più utilizzato è il manzo tenero, tagliato a cubetti e stufato lentamente fino a diventare tenerissimo.
- Pasta: La crosta può essere realizzata con pasta sfoglia, pasta brisée o una combinazione delle due. La pasta sfoglia conferisce alla torta una consistenza leggera e friabile, mentre la pasta brisée la rende più ricca e sostanziosa.
- Verdure: Cipolle, carote, funghi e aglio sono spesso aggiunti allo stufato per arricchirne il sapore e la consistenza.
- Liquido: Brodo di carne, birra (Guinness in particolare) o una combinazione dei due vengono utilizzati per creare un sughetto ricco e saporito.
- Aromi: Erbe aromatiche come timo, alloro e rosmarino, insieme a spezie come pepe nero e grani di pepe verde, aggiungono profondità e complessità al sapore della torta.
La preparazione della steak pie richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto appagante e delizioso. Il processo prevede la preparazione dello stufato di carne, la stesura della pasta e l'assemblaggio della torta, seguita dalla cottura in forno fino a quando la crosta non è dorata e croccante.
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Varianti Regionali e Personali
Come ogni piatto tradizionale, la steak pie presenta numerose varianti regionali e personali. In alcune zone, si aggiungono patate o altri ortaggi allo stufato, mentre in altre si preferisce utilizzare una crosta più spessa o più sottile. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta affumicata o altri ingredienti per arricchirne il sapore.
Ogni famiglia ha la propria ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, che rende la steak pie un piatto unico e speciale. La possibilità di personalizzare la ricetta con i propri ingredienti preferiti e i propri tocchi personali rende la steak pie un piatto versatile e adatto a tutti i gusti.
Consigli e Trucchi
Per preparare una steak pie perfetta, ecco alcuni consigli e trucchi utili:
- Utilizzare carne di alta qualità: La scelta della carne è fondamentale per il successo della torta. Optare per un taglio di manzo tenero e saporito, come il campanello, e assicurarsi che sia ben frollato.
- Stufare la carne lentamente: La cottura lenta e prolungata permette alla carne di diventare tenerissima e di assorbire tutti i sapori degli ingredienti.
- Non lesinare con gli aromi: Erbe aromatiche e spezie sono essenziali per arricchire il sapore dello stufato. Sperimentare con diverse combinazioni per trovare quella che più si adatta ai propri gusti.
- Sigillare bene la crosta: Assicurarsi che la crosta sia ben sigillata per evitare che il sughetto fuoriesca durante la cottura.
- Spennellare la crosta con l'uovo: Spennellare la crosta con un uovo sbattuto prima di infornare la torta le conferirà un colore dorato e brillante.
- Lasciar riposare la torta: Dopo la cottura, lasciar riposare la torta per qualche minuto prima di tagliarla permetterà ai succhi di ridistribuirsi e alla crosta di assestarsi.
Abbinamenti e Occasioni
La steak pie è un piatto versatile che si presta a diversi abbinamenti. Può essere servita come piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure fresche o patate arrosto. Si abbina perfettamente a una birra scura e corposa, come la Guinness, o a un bicchiere di vino rosso robusto.
La steak pie è un piatto ideale per le occasioni speciali, come il St. Patrick's Day, le feste di famiglia o le cene tra amici. La sua preparazione può essere un'occasione per coinvolgere tutta la famiglia in cucina, tramandando tradizioni e creando ricordi indimenticabili.
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Ricette
Ricetta Classica della Steak Pie
Ingredienti:
- 750 g di manzo tenero tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di acqua
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di brodo di carne
- 1 tazza di Guinness (o altra birra scura)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di grani di pepe verde tritati
- 2 rametti di timo fresco
- Pasta sfoglia o brisée (già pronta o fatta in casa)
- 1 uovo, sbattuto (per spennellare)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale e il pepe. Aggiungere la carne e mescolare per ricoprirla uniformemente.
- In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e farla rosolare per circa 5 minuti, fino a quando non sarà dorata su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
- A parte, portare a ebollizione il brodo di carne, la birra, la salsa Worcestershire, i grani di pepe verde e il timo.
- Aggiungere la carne nella padella con le verdure. Versare il brodo bollente sulla carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne non sarà tenera.
- Togliere il timo dallo stufato. Lasciar raffreddare leggermente.
- Versare lo stufato in una pirofila o in stampini individuali.
- Stendere la pasta sfoglia o brisée e ricoprire la pirofila o gli stampini. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno per circa 20-30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante.
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Beef and Guinness Pie (Variante Irlandese)
Ingredienti:
- (per 4 persone)
- 750g di manzo tenero tagliati a cubetti
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla grande
- 2 teste di aglio tagliate
- 3 cucchiai di acqua
- mezzo cucchiaio di sugo concentrato
- 1 tazza di brodo di carne
- 1 tazza di Guinness
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di grani di pepe verde tritati
- 2 rametti di timo fresco
- Per la pasta sfoglia
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
- Scaldare il forno a 180°.
- Mescolare insieme farina, sale e pepe in un piatto.
- Aggiungere la carne e mescolare e trasferire in un piatto.
- Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande facendolo soffriggere a fuoco vivace, poi aggiungere la carne poco a poco, facendola rosolare per 5 minuti e poi metterla in un piatto.
- Aggiungere la cipolla, l’aglio e l’acqua e cuocere in padella, mescolando spesso, fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita; a questo punto unite anche il pomodoro concetrato e lasciate stringere il contenuto per un minuto.
- A parte portate a ebollizione l’unione di brodo, birra, salsa Worcestershire, pepe e timo facendola ristringere un pò: con il risultato andrete a ricoprire le carni messe in forno a stufare lentamente per circa 1 ora e mezza, fino a quando il manzo risulta tenero e il sughetto si è addensato.
- A fine cottura, togliere il timo e lasciar raffreddare lo stufato scoperto per circa mezz’ora.
- Posizionate un’altra pentola nel ripiano intermedio del forno e aumentate la temperatura a 220°.
- Travasare lo stufato ormai raffreddato in piccole ciotole ( da forno) fino a riempirle completamente.
- Stendere la pasta sfoglia già pronta e renderla abbastanza sottile utilizzando un mattarello (ricordatevi di ricoprire il mattarello e la superficie di lavoro con un pò di farina per evitare che la pasta si attacchi) e con quella ricoprire le ciotole completamente.
- Sbattere in una ciotola i rossi uova con l’acqua e utilizzando un pennellino da cucina, spennellate tutta la pasta sfoglia che ricopre le vostre ciotole, per dare la doratura.
- Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando la pasta non sarà croccante e dorata. Ridurre la temperatura a 200° e aspettare fino a quando la cottura non sia perfetta.
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