La cultura della carne in Italia, e in particolare in Campania, è innegabilmente radicata e in costante crescita. A testimonianza di ciò, la celebre rete "Braciami Ancora", punto di riferimento per gli amanti della carne con oltre un milione di follower sui social media, ha pubblicato la sua classifica delle migliori 50 steak house italiane. Tra queste eccellenze, spicca con orgoglio un locale situato nella splendida isola d'Ischia: Al Vecchio Capannaccio. Questo riconoscimento non fa altro che confermare come la regione Campania sia un vero e proprio baluardo della gastronomia italiana, capace di distinguersi per qualità, innovazione e competenza nell'offerta di menù dedicati alla carne.
I Criteri di Valutazione di Braciami Ancora
La classifica stilata da Braciami Ancora non è frutto del caso, ma di un'attenta selezione basata su parametri ben definiti. Ogni ristorante viene valutato e insignito di un numero di "fiamme" di merito, che ne attestano il livello di eccellenza.
- Una Fiamma: Ristoranti di "ottimo livello", che si distinguono per la qualità dei prodotti e la cura nella preparazione.
- Due Fiamme: Ristoranti considerati "eccellenti", che offrono un'esperienza gastronomica superiore alla media.
- Tre Fiamme: Ristoranti considerati "straordinari e unici nel loro genere", veri e propri templi della carne.
I parametri presi in considerazione per la valutazione includono:
- Eccellenza, Ricerca e Qualità: Elementi fondamentali che guidano la mission del ristorante.
- Studio del Mercato: Analisi costante di un mercato in continua evoluzione per offrire un menù sempre aggiornato e in linea con le tendenze.
- Ricerca di Allevamenti Virtuosi: Selezione accurata di fornitori che rispettano il benessere animale e l'ambiente.
- Servizio e Competenza in Sala: Personale qualificato e attento alle esigenze del cliente.
- Tecniche di Cottura: Metodi di cottura innovativi e rispettosi delle caratteristiche della carne.
- Qualità della Cantina: Offerta di vini in grado di esaltare i sapori della carne.
Michele Ruschioni, giornalista e fondatore di Braciami Ancora, sottolinea come "L’Italia si conferma una nazione dove, da Nord a Sud, il concept delle Steak House viene molto apprezzato. Il livello è molto alto e cresce costantemente. Il desiderio da parte degli italiani di mangiare della carne di qualità è sempre più sentito e questa classifica vuole fornire una mappa delle eccellenze su questo settore".
Le Eccellenze Premiate con le Tre Fiamme
Il massimo riconoscimento di Braciami Ancora, le Tre Fiamme, è stato assegnato a soli due ristoranti in tutta Italia:
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- I Due Cippi di Saturnia (Grosseto): Un ristorante che incarna il culto della brace e la cura del dettaglio, offrendo un menù di carne di altissimo livello.
- La Braseria a Osio Sotto (Bergamo): Un locale che si distingue per le abilità nella cottura della carne e la filosofia che guida il loro lavoro.
Questi due ristoranti rappresentano l'apice dell'offerta gastronomica italiana nel settore delle steak house, un vero e proprio punto di riferimento a livello nazionale e internazionale.
I Ristoranti con Due Fiamme: Un'Eccellenza Diffusa
Nove ristoranti italiani si sono distinti per aver ottenuto le Due Fiamme di Braciami Ancora, confermando l'alto livello qualitativo del settore. Tra questi troviamo:
- Bifrò a Torino (premiato anche come Miglior Cantina)
- Bifulco a Ottaviano (Napoli)
- Via di Guinceri a Vicariello (Livorno)
- Antica Trattoria del Reno a Bologna (premiato anche come Ristorante con il Miglior Servizio)
- Asina Luna a Peschiera Borromeo (Milano)
- La Griglia di Varrone a Milano
- Rocco Caggiano il Sapore del Fuoco a Grottaminarda (Avellino)
- Matigusta a Marina di Altidona (Fermo)
- Trattoria dall’Oste a Firenze
Questi locali rappresentano un punto di riferimento nel loro territorio, offrendo un'esperienza gastronomica di alto livello e una selezione di carni di qualità superiore.
I Ristoranti con Una Fiamma: Una Selezione Accurata
I ristoranti insigniti con Una Fiamma sono locali con un livello molto buono, che si distinguono per una selezione di carni studiata in modo accurato e una proposta interessante e ben eseguita. Tra questi, troviamo Al Vecchio Capannaccio ad Ischia. Di seguito l'elenco completo:
- Kluit - Sappada (Udine)
- Brace Pura - Torino
- Braceria del Crotto - Morbegno (Sondrio)
- Braceria DaMa - Brebbia (Varese)
- Il Grill del Grillo - Cesate (Milano)
- L’Artigiano in Salice - Rivanazzano Terme (Pavia)
- SteakHouse Panorama - Rablà (Bolzano)
- Il Braciere di Eraclea - Eraclea (Venezia)
- Retrò Osteria Veneta - Marcon (Venezia)
- Regina Bistecca - Firenze
- La Locanda di Ansedonia - Ansedonia (Grosseto)
- Antico Casale di Scansano - Scasano (Grosseto)
- Griglieria Giaccherini da Maria - Terranova Bracciolini (Arezzo)
- La Braceria - Cortona (Arezzo)
- Barroso BeefSteccheria - Pisa
- Nana Meat & Wine - La Spezia
- Passatempo BBQ - Perugia
- Dupon Meat House - Monterotondo (Roma)
- Beef Bazaar - Roma
- Mamma Mia -Roma
- Da Lina 1905 - Stimigliano (Rieti)
- Lo Zio Barrett - Bussi sul Tirino (Chieti)
- Dogana Golosa - Caserta
- La Baita - Maddaloni (Caserta)
- Carlino Superior Beef - Santa Maria La Carità (Napoli)
- Fattoria del Campiglione - Napoli
- AL VECCHIO CAPANNACCIO (ISCHIA, NAPOLI)
- Tavernetta Colauri - Pozzuoli (Napoli)
- Da Gianni Braceria - Terlizzi (Bari)
- EnoCocus - Ceglie Messapica (Brindisi)
- Sa Tanca e Bore - Siniscola (Nuoro)
- Nerac - Alghero (Sassari)
- Da Antonio il Macellaio - Panarea (Messina)
- Seidita Steakhouse - Palermo
- La Brace Food Experience - Palermo
- Chilogrammo - Catania
- Ostaria - Siracusa
- Cora d’ Zia - Campobasso
Premi Speciali: Un Riconoscimento a 360 Gradi
Braciami Ancora ha voluto premiare anche alcuni aspetti e settori fondamentali che contraddistinguono una steak house di qualità, assegnando dei premi speciali:
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- Miglior Steak House Italiana in Europa: Era Ora (Malta)
- Steak House con il Miglior Servizio di Sala: Antica Trattoria del Reno (Bologna)
- Steak House con la Miglior Cantina: Bifrò (Torino)
- Miglior Primo Piatto Carnivoro: I pici all’ocio di Griglieria Giaccherini da Maria (Terranuova Bracciolini, Arezzo)
- Miglior Comunicazione Social: Sa Tanca e Bore (Siniscola, Nuoro)
- Miglior Tartare: Carlino Superior Beef (Santa Maria la Carità, Napoli)
La regione più premiata è la Toscana con 9 ristoranti, seguita da Lombardia e Campania con 7, Sicilia con 5 e Lazio con 4.
Al Vecchio Capannaccio: Un'Oasi di Gusto Carnivoro ad Ischia
Immaginate di trovarvi in una delle isole più belle d'Italia, immersi in un'atmosfera incantevole: un patio coperto da un pergolato, una montagna rigogliosa da un lato e un mare azzurro e scintillante dall'altro. Al Vecchio Capannaccio, situato sulla via borbonica a poca distanza dal centro di Forio, offre proprio questo scenario mozzafiato.
Carlo e Giancarmine hanno trasformato un antico casale in una vera e propria perla della ristorazione carnivora. "D’estate i turisti rappresentano il 70% della nostra clientela," conferma Carlo, spiegando come inizialmente i turisti siano attratti dai piatti locali, ma poi, vedendo le bistecche cuocere sulla brace, iniziano ad ordinarle.
La selezione del menù è ampia e variegata, in grado di soddisfare tutti i gusti e abbracciare diverse provenienze geografiche: Angus spagnolo e sudamericano, scottona danese e polacca, Sashi finlandese, Pezzata Rossa italiana e Black Angus dagli Stati Uniti.
Al Vecchio Capannaccio tutto è a vista, dalla preparazione alla cottura della carne. In sala, infatti, si possono ammirare due celle frigo: una per la frollatura e una per le lombate già pronte; una vetrina contenente salumi e formaggi locali; e l'angolo per la preparazione degli antipasti (tartare e carpacci), oltre alla griglia a carbone dove sfrigolano invitanti tomahawk, entrecôte e filetti.
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Ogni giorno, Al Vecchio Capannaccio serve circa 180 coperti, accogliendo una clientela variegata composta da isolani e turisti, italiani e stranieri, uomini e donne. Coppie, famiglie e gruppi di amici si ritrovano qui per trascorrere una serata all'insegna delle buone bistecche e del relax, grazie all'estro del grigliatore Ciro e alla professionalità del personale.