La marmellata ai frutti di bosco è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per arricchire colazioni, merende e dolci. Questa ricetta propone una versione light, senza zuccheri aggiunti, che esalta il sapore naturale della frutta e la rende adatta anche a chi segue un regime alimentare controllato o è diabetico.
Introduzione
Preparare in casa una marmellata light ai frutti di bosco è un modo semplice e gratificante per gustare un prodotto genuino, privo di conservanti e coloranti artificiali. La ricetta è facile da realizzare e permette di utilizzare sia frutta fresca che congelata, rendendola accessibile in ogni stagione. Il risultato è una confettura dal sapore intenso e fruttato, ideale da spalmare sul pane, per farcire crostate o da abbinare a formaggi.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
- 400 g di frutti di bosco misti (freschi o congelati)
- Scorza e succo di 1 limone biologico non trattato
- 1 pizzico di zenzero (facoltativo)
- 1 mela (per ogni 500 g di frutta)
- Stevia (opzionale, per dolcificare)
Preparazione
- Sterilizzazione dei vasetti: Lavare accuratamente i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Immergerli in una pentola piena d'acqua e portare a bollore per circa 20 minuti per sterilizzarli.
- Preparazione della frutta: Lavare e pulire accuratamente i frutti di bosco. Se si utilizzano frutti grandi come albicocche, mele, pere o prugne, tagliarli a pezzetti. I frutti piccoli come mirtilli, more, lamponi o ciliegie possono essere utilizzati interi.
- Cottura: In un tegame, versare i frutti di bosco (ancora congelati o freschi), la scorza grattugiata e il succo di limone filtrato. Aggiungere un pizzico di zenzero, se desiderato. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Addensamento: Aggiungere la mela tagliata a pezzetti, che fungerà da addensante naturale grazie al suo contenuto di pectina. La pectina presente nella buccia del limone aiuterà a gelificare la frutta senza l'aggiunta di addensanti artificiali.
- Cottura (metodo tradizionale): Accendere il fornello a fiamma media e cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. I frutti di bosco rilasceranno il loro succo e la consistenza si addenserà gradualmente. Proseguire la cottura fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Cottura (con Bimby): Mettere nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia (se utilizzata) e la mela a pezzetti. Aggiungere anche le spezie, se desiderato. Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Frullare (opzionale): Se si preferisce una consistenza più omogenea, frullare il composto con un frullatore a immersione.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e metterlo in freezer per 2 minuti. Se la marmellata si addensa, è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli completamente. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Mantenere i vasetti in questa posizione per almeno 48 ore.
- Conservazione: Una volta raffreddati, conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. La marmellata senza zucchero, conservata sottovuoto, si mantiene per circa 2 mesi. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Consigli e varianti
- Dolcificare: Se i frutti di bosco sono particolarmente aciduli, è possibile aggiungere un dolcificante naturale come la stevia o l'eritritolo. In alternativa, si può utilizzare una piccola quantità di zucchero di canna integrale.
- Aromatizzare: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano, vaniglia o scorza di agrumi.
- Variare la frutta: La marmellata light può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, scegliendo in base alla stagione e ai propri gusti. Si possono creare anche abbinamenti originali, come zucca e arancia, ananas e albicocche, o agrumi misti.
- Consistenza: Per una consistenza più liscia e vellutata, si può frullare la marmellata con un frullatore a immersione dopo la cottura.
Come gustare la marmellata light
La marmellata light ai frutti di bosco è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
- Colazione e merenda: Spalmare la marmellata su pane integrale, fette biscottate o gallette di riso per una colazione o una merenda sana e gustosa.
- Yogurt e porridge: Aggiungere un cucchiaio di marmellata allo yogurt magro o al porridge per dolcificarli e arricchirli di sapore.
- Dolci: Utilizzare la marmellata per farcire crostate, biscotti, torte o muffin.
- Abbinamenti salati: La marmellata ai frutti di bosco si abbina bene anche a formaggi stagionati o freschi, come il pecorino o la ricotta. Può essere utilizzata anche per accompagnare piatti di carne, come il pollo o l'arrosto.
- Crêpes e pancakes: Farcire crêpes o pancakes con la marmellata per un dessert goloso e leggero.
Benefici della marmellata light
La marmellata light ai frutti di bosco, preparata senza zuccheri aggiunti, offre numerosi vantaggi per la salute:
- Basso contenuto calorico: Ideale per chi segue una dieta ipocalorica o desidera controllare l'apporto di zuccheri.
- Ricca di antiossidanti: I frutti di bosco sono una fonte preziosa di antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Senza glutine e lattosio: Adatta a persone con intolleranze o allergie alimentari.
- Gusto naturale: Esalta il sapore autentico della frutta, senza l'aggiunta di aromi artificiali.
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