Il salame, un insaccato apprezzato per il suo sapore ricco e la sua versatilità, richiede una conservazione adeguata per preservarne la freschezza e le caratteristiche organolettiche. Che si tratti di un salame intero, a tranci o già affettato, esistono diverse tecniche per conservarlo al meglio, soprattutto in frigorifero. Questo articolo esplorerà i metodi più efficaci per conservare il salame in frigorifero, garantendo che rimanga delizioso e sicuro da consumare.
Conservazione in Frigorifero: L'Ambiente Ideale
Il frigorifero è l'ambiente ideale per conservare i salumi, in particolare quelli già aperti e affettati. La temperatura fresca aiuta a rallentare la crescita batterica e a mantenere il salame fresco più a lungo.
Posizionamento Corretto
All'interno del frigorifero, è preferibile collocare il salame nella parte meno fredda, come il comparto carne/formaggi, per evitare che sia a contatto diretto con il freddo eccessivo. Questo aiuta a prevenire l'alterazione della consistenza e del sapore.
Salumi Cotti e Stagionati
- Salumi Cotti: L'affettato cotto o i tranci di salumi cotti, come la porchetta o le salsicce cotte, andranno conservati nel comparto carne/formaggi, dove la temperatura è più stabile e adatta.
- Salumi Stagionati: Per quanto riguarda i salumi a lunga stagionatura, è consigliabile riporli nella parte meno fredda del frigorifero, dove possono conservarsi per circa una settimana.
Salame Intero
Se si tratta di un salame intero, la soluzione migliore è riporlo nella parte centrale del frigorifero, dove la temperatura è più mite e uniforme.
Metodi di Conservazione
Esistono diversi metodi per conservare il salame in frigorifero, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi.
Leggi anche: L'Arte Italiana della Stagionatura
Pellicola Trasparente e Alluminio
Puoi riporre il trancio di salame nella pellicola trasparente e avvolgerlo ulteriormente in uno strato di alluminio o carta stagnola. Questo aiuta a proteggere il salame dall'umidità e dagli odori del frigorifero.
Sottovuoto
La confezione sottovuoto ti permette di conservare per oltre due mesi i salumi, in quanto questi ultimi non perdono umidità. Questa modalità di conservazione blocca le muffe sul budello ed evita l’irrancidimento per assenza dell’aria. Permette di conservare i salumi fino a 4-6 mesi, sempre riponendo le buste sottovuoto in frigorifero. Grazie a dei semplici macchinari, oggi facilmente reperibili in commercio, si possono confezionare sottovuoto diversi prodotti alimentari.
Combinazione Freddo e Vuoto
La modalità sottovuoto e quella del congelatore danno risultati eccellenti se combinate insieme. Tuttavia, è importante notare che congelare i salumi interi è generalmente sconsigliato, in quanto potrebbero perdere le loro caratteristiche organolettiche.
Fattori Determinanti per la Conservazione
Diversi fattori influenzano la conservazione del salame.
Grado di Umidità
Uno dei fattori principali che incide sul processo di deperibilità degli alimenti in generale e dei salumi nello specifico, è il grado di umidità che l’alimento presenta. Infatti, esistono tipologie di salumi con grado di umidità elevato e salumi con il grado di umidità basso. Puoi valutare questo criterio distinguendo i salumi in base alla loro consistenza e morbidezza. Tipicamente, gli insaccati più morbidi sono anche quelli che, naturalmente, sono più facilmente deperibili.
Leggi anche: Tipi e fasi della stagionatura del salame
Temperatura del Frigorifero
Un altro consiglio determinante per allungare i tempi di conservazione dei salumi è quello di prestare molta attenzione alla temperatura del frigo. Infatti, la temperatura ideale per conservare i salumi si attesta tra +2°e i +7° C.
Data di Scadenza
In generale, bisogna tenere sempre a mente di non superare mai la data di scadenza apposta sulla confezione al momento dell’acquisto. Ad ogni modo, l’ideale sarebbe consumare i salumi e poi riporre la restante parte del trancio o del pezzo sottovuoto per preservane la conservazione.
Conservazione Fuori dal Frigorifero
La conservazione del salame in tranci o a fette fuori dal frigorifero è meno consigliata: il deterioramento sarà certamente più rapido.
Salumi Stagionati Interi
I salumi stagionati interi, come le spalle o i prosciutti, possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato. Meglio non appoggiarli a nessuna superficie per evitare che si formino muffe o macchie d’umidità. Se il salame intero è artigianale, può essere conservato in cantina appeso o in una parte fresca della casa anche una volta aperto, purché venga evitata la formazione di muffe o macchie di umidità. Il consiglio è quello di lasciare la parte finale già tagliata avvolta in una garza, che non tocchi alcuna superficie e che dunque non sia appoggiata. Lo stesso procedimento va ripetuto ogni volta che il salume viene utilizzato e portato in tavola.
Quanto Dura il Salame in Frigorifero?
La durata del salame in frigorifero dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di salame, il metodo di conservazione e se è intero o affettato.
Leggi anche: Tradizione e tecnica nella stagionatura della salsiccia
- Salame Affettato: I salumi affettati possono essere conservati in frigo per un massimo di 5 giorni e preferibilmente nella parte più bassa del frigo (o quella appositamente indicata dalle istruzioni del vostro frigo), di norma la meno fredda.
- Salame Intero Sottovuoto: Indicativamente fino a 6 mesi.
- Salumi Cotti: In frigorifero i salumi cotti si mantengono freschi per 3-4 giorni.
- Salumi a Lunga Stagionatura: Per quanto riguarda i salumi a lunga stagionatura, è consigliabile riporli nella parte meno fredda del frigorifero, dove possono conservarsi per circa una settimana.
Conservazione del Salame Artigianale
I salumi interi e prodotti artigianalmente, come i salumi pugliesi artigianali del Salumificio Santoro, possono essere conservati in un ambiente fresco, asciutto e areato, preferibilmente appesi in modo che non siano poggiati su superfici.
Muffa Biancastra
La muffa biancastra che si forma sulla pellicina esterna del salame durante il processo di stagionatura non è necessariamente un segno di deterioramento, al contrario!
Congelamento del Salame
Molte volte pensiamo di poter congelare i salumi interi per conservarli più a lungo: niente di più sbagliato. I salumi interi non possono assolutamente essere congelati, fatta eccezione per alcune tipologie di salumi posti rigorosamente sottovuoto, perché perderebbero tutte le caratteristiche organolettiche. Congelare i salumi è altamente rischioso poiché il congelamento aumenta il rischio di ossidazione e di inacidimento dei grassi: questa tipologia di conservazione dei salumi potrebbe essere possibile solo se accuratamente controllata ma è vivamente sconsigliata in casa. Ricordate che la conservazione dei salumi dipende moltissimo dalla qualità del prodotto, anche in fase di congelamento: un salume prodotto in modo industriale e trattato chimicamente avrà più conservanti e additivi, che potrebbero influire sul processo di surgelazione e conservazione.
Consigli Aggiuntivi
- Tagliare sempre la prima fettina quando non lo si consuma da qualche giorno.
- Assicurarsi che nella cantina non ci siano macchie di muffa o di umidità e appendete i vostri salami in modo che non appoggino su nessuna superficie (fattore che potrebbe comprometterne la conservazione).
tags: #stagionatura #salame #in #frigo