La gelateria naturale Verde Cacao si distingue per la sua filosofia basata sull'autenticità e sulla valorizzazione degli ingredienti naturali. L'obiettivo primario è offrire un gelato che mantenga intatti i sapori originali delle materie prime, senza l'aggiunta di aromi o coloranti artificiali. Questo approccio permette di riscoprire il piacere di un gusto genuino e schietto, un'esperienza che riporta indietro ai sapori dell'infanzia.
Valori del Territorio e Filiera Corta
Verde Cacao crede fortemente nei valori del territorio. Essendo un'azienda toscana, privilegia, quando possibile, la filiera corta. Questo significa che cerca di utilizzare ingredienti provenienti direttamente dalla Toscana, supportando i produttori locali e garantendo la freschezza e la qualità delle materie prime.
Il Latte: Ingrediente Base
Il latte è l'ingrediente principale del gelato, costituendone in media il 60% del peso. Di conseguenza, la qualità del latte ha un impatto significativo sulla qualità finale del prodotto. Verde Cacao utilizza latte di alta qualità, privilegiando anch'esso la filiera toscana.
Tuttavia, la disponibilità di alcuni derivati del latte, come la panna fresca pastorizzata ricavata da latte toscano, può essere limitata. In Toscana, la produzione di latte è sufficiente per il consumo di latte fresco intero, ma non per la produzione di formaggi di mucca che richiedono latte scremato. Pertanto, i fornitori di Verde Cacao a volte devono rifornirsi in altre regioni, garantendo comunque la provenienza nazionale della panna fresca. Questa panna, la stessa utilizzata per montare, conferisce al gelato corpo e sapore in modo naturale, evitando l'uso di aromi artificiali.
Yogurt di Filiera Toscana
Anche per lo yogurt utilizzato nei suoi gelati, Verde Cacao ha scelto di privilegiare la filiera toscana, garantendo un prodotto fresco e legato al territorio.
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Ingredienti Speciali e Ricerca della Qualità
Verde Cacao si impegna nella ricerca maniacale degli ingredienti migliori, selezionando prodotti di eccellenza per creare gelati unici e indimenticabili.
Cioccolato Fondente Piemontese Monorigine Ecuador
Nel cioccolato fondente piemontese utilizzato, è presente esclusivamente pasta di cacao monorigine Ecuador. Questa scelta caratterizza il gelato, rendendolo un'esperienza speciale per gli amanti del cioccolato. L'aggiunta di pasta di cacao monorigine Ecuador (100% cacao) esalta ulteriormente il sapore vellutato e persistente di questo cacao pregiato. Il cacao olandese è invece la base del "cioccolato in polvere" utilizzato nella ricetta tradizionale dei gelatieri toscani.
Pistacchio di Bronte DOP
Il pistacchio di Bronte DOP, un altro pilastro dell'agroalimentare di qualità, è l'emblema della ricerca del meglio da parte di Verde Cacao. Trovare questo ingrediente nelle quantità necessarie non è facile, e il suo costo elevato lo rende un lusso.
Succo di Limone di Sicilia
Il succo di limone utilizzato è ottenuto da un'accurata spremitura di limoni coltivati in Sicilia, prevalentemente della pregiata varietà Femminello. La spremitura è effettuata in modo da evitare di intaccare la parte bianca interna della buccia, che conferirebbe un sapore amaro-astringente.
Fragole Senga Sengana
Per preparare il gelato alla fragola, Verde Cacao utilizza la varietà Senga Sengana a polpa rossa, coltivata specificamente per la trasformazione e raccolta al giusto grado di maturazione. I classici fragoloni, belli a vedersi ma di polpa bianca, non sono adatti a questo uso perché darebbero un prodotto sbiadito e poco saporito. Le fragole vengono selezionate, lavate e passate attraverso setacci per rimuovere i piccoli semi.
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Frutti Rossi: Un Mix di Sapori e Proprietà Nutrizionali
La passata di frutti rossi è composta da ribes nero (40%), mirtillo (30%), mora (10%), lampone (10%) e fragola (10%). I frutti sono raccolti al giusto grado di maturazione, ridotti in purea e liberati dai semi tramite setacciatura. I frutti rossi sono apprezzati per le loro caratteristiche nutrizionali, essendo ricchi di antociani (con proprietà antiossidanti) e vitamine. Questo gelato si sposa bene con i gelati a base latte come crema, fiordilatte e yogurt.
Gelato Senza Glutine
Verde Cacao utilizza prodotti all'origine senza glutine e applica procedure produttive che salvaguardano da contaminazioni crociate. Per questo motivo, può dichiarare in etichetta la dicitura "SENZA GLUTINE" per quasi tutti i suoi prodotti, come indicato nel Regolamento Comunitario CE N.
Come Riconoscere un Vero Gelato Artigianale
Distinguere un vero gelato artigianale da uno industriale travestito da tale può essere difficile, ma ci sono alcuni dettagli significativi da osservare.
- Colore: Un gelato artigianale avrà sempre colori naturali, tenui e mai troppo appariscenti. Ad esempio, il pistacchio sarà di un verde tenue o marroncino, la banana beige e il limone bianco.
- Consistenza e Volume: Il gelato artigianale ha una struttura compatta, densa, cremosa e setosa, con poco volume e poca aria incorporata.
- Temperatura e Sensazione al Palato: Un vero gelato artigianale viene servito a una temperatura leggermente più alta, risultando meno freddo, sciogliendosi delicatamente in bocca e lasciando una piacevole sensazione pulita.
- Trasparenza Sugli Ingredienti: Una gelateria artigianale autentica avrà sempre una lista chiara e comprensibile degli ingredienti utilizzati: latte fresco, zucchero, frutta fresca, panna, uova.
- Gusti Stagionali e Limitati: Le gelaterie realmente artigianali offrono gusti stagionali e limitati, legati alla disponibilità delle materie prime fresche.
- Aspetto della Vetrina: Una gelateria autentica tende a conservare il gelato in pozzetti al glicole o ventilati o comunque in modo discreto, senza troppe decorazioni e scenografie.
- Prezzo: Un gelato realmente artigianale avrà un prezzo generalmente più alto, coerente con la qualità e la freschezza degli ingredienti.
Per essere ancora più certi, si possono porre alcune domande pratiche al gelatiere, chiedendo con esattezza gli ingredienti utilizzati, la provenienza della frutta, la data di produzione, se utilizza basi industriali preconfezionate e quali gusti stagionali sono disponibili.
Perché Alcune Gelaterie Preferiscono il Gelato Industriale
Alcune gelaterie preferiscono vendere gelati industriali mascherati da artigianali principalmente per motivi economici e pratici.
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- Costi e Semplicità: La scelta industriale comporta una facilità e velocità di preparazione notevole: basta infatti aggiungere acqua o latte alle miscele pronte, senza la necessità di possedere competenze specifiche o tecniche complesse.
- Conservabilità: Un’altra motivazione determinante è la migliore conservabilità del gelato realizzato con semilavorati industriali, grazie all’utilizzo di additivi chimici come stabilizzanti, emulsionanti e conservanti. Questi elementi consentono al prodotto di durare più a lungo, riducendo le perdite e ottimizzando il processo produttivo.
- Gusto Standardizzato: Dal punto di vista del mercato, il gelato industriale è spesso concepito con un gusto adattato ai consumatori meno esperti, caratterizzato da sapori intensificati e più zuccherini, pensati per accontentare un pubblico meno attento e più facilmente soddisfatto.
Questa strategia funziona prevalentemente grazie alla scarsa consapevolezza dei clienti, molti dei quali non conoscono le caratteristiche distintive di un vero gelato artigianale e quindi non riescono a distinguerlo facilmente dai prodotti industriali. Inoltre, la comunicazione ambigua, attraverso termini come “artigianale” usati senza criteri rigorosi, contribuisce ulteriormente a confondere il consumatore.
In sintesi, chi sceglie di realizzare un finto gelato artigianale lo fa soprattutto per ridurre i costi, semplificare il lavoro e massimizzare i profitti, approfittando spesso dell’inesperienza e della poca attenzione del cliente finale.