Scopri la Spuma di Mortadella: Ricetta Facile, Veloce e Perfetta per Ogni Occasione!

La spuma di mortadella è una preparazione veloce e versatile, perfetta per crostini, tartine, finger food o da accompagnare alla tipica “crescenta”. È una crema salata da spalmare, caratterizzata da una consistenza soffice e un aroma inconfondibile.

Origini e Tradizione

Come molte altre delizie, anche la spuma di mortadella è una ricetta regionale. È tipica di Bologna e la sua origine è legata all’esigenza di riutilizzare gli scarti di questo goloso affettato. Da un’esigenza di riciclo non poteva nascere nulla di più buono. Anticamente, la crescenta veniva preparata nelle case contadine con la pasta del pane avanzata, a cui si aggiungevano i ciccioli ottenuti durante la lavorazione del maiale. Oggi si trova nei panifici e nelle botteghe gastronomiche locali e si gusta a temperatura ambiente o leggermente scaldata.

La ricetta originale della Mousse di Mortadella è stata ufficialmente depositata, con atto notarile, presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2014, su iniziativa della delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina. Della spuma di mortadella, come di altre ricette della vecchia scuola bolognese, per un certo periodo si sono perse le tracce. Forse, per questo motivo, da quando, negli ultimi anni, è tornata di moda, c’è chi ha pensato che la spuma fosse un incantesimo uscito dal cilindro dei maghi del cibo di strada. Invece no. Si tratta di un piatto bolognese al 100%.

Ingredienti e Preparazione

Preparare la mousse di Mortadella richiede pochi minuti e non necessita di cottura. Ecco come prepararla in pochi minuti per deliziare i tuoi ospiti.

Ingredienti:

Mortadella di buona qualità (il sapore della tua mousse sarà eccezionale)
Ricotta ben scolata (o robiola, se preferisci, o mascarpone per una versione più ricca)
Panna fresca liquida (o latte per una versione più morbida, facoltativo)
Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per aggiustare il sapore)
Cognac (o altro liquore a piacere)
Sale e pepe q.b.

Preparazione con il mixer:

Metti la mortadella nel mixer con ricotta, parmigiano e panna fresca.
Frulla fino ad avere una mousse bella soffice. Se la preferisci più liquida, aggiungi un altro po' di panna.
Aziona il mixer e frulla per uno o due minuti, fino a ottenere una crema completamente liscia, omogenea e di un bel colore rosa.

Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale la mortadella a pezzetti: 10 sec. vel. 7.
Aggiungete la ricotta (ben scolata), sale e pepe e cognac a piacere: 20 sec. vel. 4.

Consigli:

Per un ottimo risultato finale ti consigliamo di usare della mortadella di buona qualità.
Se non hai un mixer potentissimo, assicurati di tagliare la mortadella a pezzetti molto piccoli prima di frullarla.
Per una versione più leggera, puoi usare la stessa quantità di ricotta fresca, ma ricordati di scolarla bene dal suo siero.
Se dopo averla assaggiata ti sembra un po' "piatta", non ti preoccupare. Puoi aggiustare il sapore aggiungendo un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato prima di dare un'ultima frullata.
Se monti un piccolo quantitativo di panna e incorpori delicatamente alla spuma, avrai una spuma da grandi occasioni.

Presentazione e Abbinamenti

La Mousse di mortadella è un antipasto intramontabile, elegante nella presentazione e irresistibile nel gusto. Soffice e cremosa, racchiude tutta la bontà della mortadella bolognese, esaltata da un tocco aromatico di cognac e dalla dolcezza dei peperoni in agrodolce.

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Idee per servire:

Spalmata su crostini caldi, grissini, cracker o su fettine di pane integrale leggermente tostate.
All’interno di piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia dorata, diventa un boccone perfetto per un buffet o un aperitivo ricercato. Srotolate la pasta sfoglia fredda di frigorifero. Con un coppapasta da 4,5 cm ricavate 12 dischi pieni (le basi). Disponete le basi su una teglia rivestita di carta forno e bucherellatele con la forchetta. Infornate in forno statico preriscaldato a 210 °C per circa 12 minuti, finché i vol-au-vent saranno gonfi e dorati. per i "cappellini" saranno sufficienti 9-10 minuti. Se la base si solleva troppo, premetela delicatamente con un cucchiaino appena uscita dal forno.
Per farcire le tartine: fai dei ciuffetti sui crostini caldi, completa con pistacchi tritati e servi subito.
Come ripieno per tramezzini, panini gourmet, vol-au-vent e bignè salati.
Per farcire il panettone gastronomico, regalando un tocco di originalità alle vostre feste.
Con streghe bolognesi e grissini.
Spalmata sul pane.
Con biscotti al parmigiano.
Per condire una pasta fredda.

Guarnizioni:

Pistacchi tritati
Capperi dissalati
Olive taggiasche

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Peperoni in agrodolce: Nel mixer frullate la mortadella spezzettata con la ricotta ben scolata, il cognac, la panna, i peperoni in agrodolce e sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, unite ancora un po’ di panna per regolare la consistenza.
Con verdure: Inoltre, peperoni e patate si amalgamano bene con il gusto della mousse mortadella e ricotta: lessate le patate, schiacciatele in purea, mentre i peperoni vanno cotti al forno, spellati e frullati insieme agli altri ingredienti. Potete utilizzare diverse varietà di peperoni, come i rossi, gialli o verdi, per un risultato colorato e invitante.
Piccante: Se preferite un sapore più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la preparazione.

Conservazione

Puoi conservare la mousse di mortadella per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare, puoi conservare la mousse di mortadella in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico o in una ciotolina coperta con pellicola a contatto.

Curiosità

Il nome "mortadella" ha origini antiche e incerte: alcuni dicono derivi da mortarium, il mortaio in cui anticamente si pestava la carne di maiale, altri da murtatum, una salsiccia romana aromatizzata con bacche di mirto.

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