Lo Spritz, un cocktail leggermente frizzante, è diventato un simbolo dell'aperitivo italiano. Nato da un'incomprensione nel XIX secolo, si è evoluto nel corso degli anni, dando vita a numerose varianti regionali e creative. Questo articolo esplora la storia dello Spritz, le sue varianti più popolari, i segreti per prepararlo al meglio e gli abbinamenti gastronomici ideali.
Le Origini dello Spritz
La leggenda narra che lo Spritz sia nato nel Veneto durante il XIX secolo, quando i soldati dell'Impero Austriaco, non abituati all'alta gradazione dei vini veneti, iniziarono ad annacquarli con acqua frizzante. Il termine "spritz" deriva dal verbo tedesco "spritzen," che significa "spruzzare," riferendosi all'atto di allungare la bevanda. La primissima versione era semplicemente vino bianco allungato con acqua gasata. Nei primi anni del '900, il seltz sostituì l'acqua frizzante.
L'Evoluzione dello Spritz
Tra il 1919 e il 1920, l'introduzione di Aperol e Select segnò un punto di svolta. Questi bitter presero piede in Veneto come ingredienti base per la preparazione del cocktail, con una spruzzata di seltz per aggiungere effervescenza.
Lo Spritz Classico Veneto
Per preparare un autentico Spritz veneto, le regole sono semplici:
- Ingredienti:
- ⅓ di vino bianco (tradizionalmente a Padova) o Prosecco (variante trevigiana)
- ⅓ di bitter (Aperol, Select, Campari, Cynar, Luxardo, ecc.)
- ⅓ di acqua frizzante o soda
Le proporzioni possono variare a seconda della città.
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- Preparazione:
- Riempi un bicchiere con abbondante ghiaccio.
- Versa il Prosecco.
- Aggiungi il bitter scelto.
- Completa con soda o acqua frizzante.
- Guarnisci con una fetta d'arancia e un'oliva verde sott'aceto.
Per un tocco aromatico extra, puoi aggiungere un po' di succo d'arancia e una spolverata di buccia grattugiata. Mescola delicatamente e servi.
Varianti Popolari dello Spritz
Nel corso degli anni, lo Spritz si è evoluto in numerose varianti, ognuna con un sapore e un carattere unici:
Spritz Aperol
La versione più popolare e diffusa al mondo, realizzata con Aperol, Prosecco e acqua frizzante. Le proporzioni sono:
- 9 cl di Prosecco
- 6 cl di Aperol
- Q.b. di acqua frizzante
Campari Spritz
Simile all'Aperol Spritz, ma con il Campari al posto dell'Aperol. Questo bitter conferisce un colore rosso intenso e un sapore più amaro e persistente.
Hugo Spritz
Originario dell'Alto Adige, l'Hugo Spritz è una variante fresca e floreale che utilizza sciroppo di fiori di sambuco, Prosecco, soda, foglie di menta e una fetta di limone.
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- Ingredienti:
- 3 parti di Prosecco
- 1 parte di sciroppo di sambuco
- 1 parte di soda
- 1 lime biologico
- Menta fresca
- Ghiaccio
Per un Hugo Spritz di qualità, utilizza uno sciroppo di sambuco artigianale e non esagerare con le quantità per non coprire gli altri sapori. Scegli un Prosecco ben freddo, extra dry o brut, e completa con menta fresca e una fettina di lime.
Altre Varianti
- Spritz al Limoncello: Una versione fresca con il profumo e il sapore del limoncello.
- Spritz Bianco: Utilizza liquori chiari come il St-Germain o il Lillet Blanc.
- Spritz al Cynar: Con il Cynar, un liquore a base di estratti di foglie di carciofo, noto per le sue proprietà digestive.
Alternative al Prosecco
Se desideri sperimentare con lo Spritz, puoi sostituire il Prosecco con altre bevande frizzanti:
- Franciacorta: Per una versione più elegante e strutturata.
- Moscato d'Asti: Per un gusto più dolce, aromatico e delicato.
- Birra chiara leggera: Per una versione insolita ma gradevole.
- Sidro di mele: Per una nota fruttata e lievemente acidula.
Il Rito del Tramezzino
Uno degli abbinamenti classici dello Spritz è il tramezzino imbottito. Esistono molte varianti, come i tramezzini "panciuti" veneziani o quelli rettangolari piastrati alla padovana.
Tramezzino Piastrato alla Padovana
Ingredienti:
- Pancarrè senza crosta
- Maionese o maionese mista a senape
- Affettati, formaggi o verdure
Preparazione:
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- Spalma un velo di maionese o senape sul pancarrè.
- Farcisci con sottili strati di affettati, formaggi o verdure.
- Schiaccia delicatamente il tramezzino.
- Piastra o scalda in padella con olio e burro fino a doratura.
Alcuni abbinamenti classici includono porchetta e Asiago, oppure cavolo cappuccio e Soppressa.
Spritz Analcolico
Per chi preferisce un'opzione senza alcol, è possibile preparare uno Spritz analcolico sostituendo il Prosecco con succo d'arancia e l'Aperol (o Campari) con un bitter analcolico.
L'Oliva nello Spritz: Sì o No?
L'aggiunta dell'oliva è una questione di gusti. Alcuni preferiscono la nota salata che l'oliva conferisce, mentre altri la considerano superflua.
Spritz Hugo: La Ricetta Dettagliata
L'Hugo Spritz è un cocktail leggero e rinfrescante, perfetto per le serate estive. Ecco la ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- Ghiaccio
- 4 foglie di menta
- Prosecco
- Sciroppo di fiori di sambuco
- Soda
- Fettina di lime
- Fogliolina di menta per decorare
Preparazione:
- Riempi un calice a metà con il ghiaccio.
- Aggiungi le foglie di menta.
- Versa il Prosecco.
- Aggiungi lo sciroppo di fiori di sambuco.
- Completa con la soda.
- Mescola bene.
- Decora con una fettina di lime e una fogliolina di menta.
Abbinamenti Gastronomici
Lo Spritz si abbina perfettamente a una varietà di stuzzichini e finger food:
- Tramezzini
- Folpetti (piccoli polipi bolliti)
- Panzerotti ripieni di ricotta e Grana Padano
- Olive
- Patatine
- Arancini
- Pizzette