Introduzione
La spianatoia, o tavola per la pasta, è uno strumento fondamentale per chi ama preparare pane, pasta fresca, pizza e dolci fatti in casa. Che sia realizzata in legno, acciaio inox, marmo o silicone, la spianatoia offre una superficie di lavoro ideale per impastare, stendere e modellare gli ingredienti. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di spianatoie, i loro vantaggi e svantaggi, e come scegliere quella più adatta alle tue esigenze.
Cos'è una Spianatoia?
La spianatoia è una superficie piana, solitamente rettangolare, utilizzata principalmente per la preparazione di cibi, in particolare per impastare. Nella tradizione popolare, era il piano di lavoro in legno utilizzato dalle donne per impastare pane e pasta fatta in casa. Oggi, pur esistendo robot da cucina moderni, la spianatoia rimane un collegamento autentico tra l'uomo e la preparazione di questi alimenti.
Tipologie di Spianatoie
Spianatoia in Legno
La spianatoia in legno è un classico intramontabile, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria. Le nostre nonne la usavano per preparare impasti fatti in casa, e oggi sta tornando di moda per il suo fascino vintage e il suo stile rustico.
Caratteristiche:
- Materiali: Le spianatoie in legno sono realizzate in diverse essenze, come faggio, betulla, abete, tiglio e bambù. Il legno massello è il più resistente.
- Struttura: Possono essere semplici ripiani o presentare bordi rialzati per evitare che la farina fuoriesca. Alcuni modelli hanno bordi "scavati" per facilitare l'uso del mattarello. Esistono anche spianatoie con una forma a L, con un bordo che scende verso il basso per fissare l'asse al tavolo.
- Cura: Il legno è un materiale poroso che può assorbire liquidi. Per proteggerlo, si consiglia di cospargerlo con olio d'oliva prima del primo utilizzo per creare una pellicola impermeabile.
Vantaggi:
- Fascino tradizionale e vintage
- Ideale per cucine rustiche
- Alcuni modelli presentano bordi rialzati per contenere la farina
- Il legno è un materiale caldo che può favorire la lievitazione in inverno
Svantaggi:
- Il legno è poroso e può assorbire liquidi e odori
- Richiede una pulizia accurata per evitare la formazione di muffe
- Meno igienica rispetto ad altri materiali
Esempio:
- Relaxdays Tagliere in bambù: Una spianatoia economica in bambù, leggera e facile da pulire, ideale per preparazioni poco impegnative.
Spianatoia in Acciaio Inox
La spianatoia in acciaio inox è la scelta ideale per chi cerca un piano di lavoro professionale, igienico e resistente. Questo materiale è ampiamente utilizzato nelle cucine professionali per la sua facilità di pulizia e la sua durata nel tempo.
Caratteristiche:
- Materiale: Acciaio inox, un materiale resistente, igienico e facile da pulire.
- Finitura: Alcuni modelli sono satinati per mantenere la brillantezza nel tempo.
- Accessori: Possono essere venduti con un tappetino antiscivolo per garantire una maggiore aderenza al tavolo. Alcuni modelli presentano un bordino a L per fissare la spianatoia al piano di lavoro.
Vantaggi:
- Massima igiene: l'acciaio inox non è poroso e non assorbe liquidi, odori o batteri.
- Elevata resistenza: l'acciaio inox è resistente ai graffi e mantiene la sua integrità nel tempo.
- Facilità di pulizia: basta un panno umido e un detergente delicato per rimuovere i residui di impasto.
- Mantiene una temperatura più fresca, ideale per impasti come la pasta frolla.
- Adatta per ambienti professionali.
Svantaggi:
- Può risultare fredda al tatto
- Alcuni modelli possono essere costosi
Esempi:
- OneClod Tagliere Cucina Acciaio Inox Satinato: Un prodotto di alta qualità, realizzato in acciaio inox satinato, con tappetino antiscivolo e bordino a L.
- Avonstar Piano di Lavoro in Acciaio Inox Antiscivolo: Un piano di lavoro in acciaio inox con piedini gommati antiscivolo, ideale per impastare e come vassoio porta vivande.
Spianatoia in Marmo
La spianatoia in marmo è una scelta elegante e raffinata, che aggiunge un tocco di stile alla tua cucina. Il marmo è un materiale naturale con venature uniche che lo rendono un oggetto di design.
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Caratteristiche:
- Materiale: Marmo, un materiale naturale con venature uniche.
- Stabilità: Il marmo è un materiale pesante che offre una grande stabilità durante l'impasto.
- Proprietà di raffreddamento: Il marmo ha proprietà di raffreddamento naturali che aiutano a mantenere l'impasto fresco.
Vantaggi:
- Estetica elegante e raffinata
- Grande stabilità durante l'impasto
- Proprietà di raffreddamento naturali
- Facile da pulire
Svantaggi:
- Pesante e difficile da spostare
- Delicato e soggetto a scheggiature e graffi
- Poroso e può assorbire liquidi e macchiarsi
- Costo elevato
Esempio:
- Patalano Marmi Base Per Impastare in Marmo: Una spianatoia in marmo di Carrara con listello a L per fissarla al piano di lavoro.
Spianatoia in Silicone
La spianatoia in silicone è una soluzione economica e pratica, ideale per chi ha poco spazio o per chi cerca un'alternativa leggera e facile da riporre.
Caratteristiche:
- Materiale: Silicone, un materiale flessibile, leggero e facile da pulire.
- Antiscivolo: Alcuni modelli presentano una superficie antiscivolo per garantire una maggiore aderenza al tavolo.
- Arrotolabile: Facile da arrotolare e riporre quando non in uso.
Vantaggi:
- Economica
- Leggera e facile da trasportare
- Facile da pulire
- Arrotolabile e facile da riporre
Svantaggi:
- Poca aderenza al tavolo, soprattutto durante l'impasto di grandi quantità
- Meno resistente rispetto ad altri materiali
Esempio:
- Mastrad F45210 Spianatoia in Silicone Per Impastare: Un tappeto per impastare in silicone e fibra di vetro, economico e facile da riporre.
Come Scegliere la Spianatoia Giusta
La scelta della spianatoia ideale dipende dalle tue esigenze e preferenze personali. Ecco alcuni fattori da considerare:
- Materiale: Ogni materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il legno è tradizionale e caldo, l'acciaio inox è igienico e resistente, il marmo è elegante e stabile, il silicone è economico e pratico.
- Dimensioni: Scegli una spianatoia con dimensioni adeguate al tuo spazio di lavoro e alla quantità di impasto che prepari di solito.
- Struttura: Valuta se preferisci una spianatoia con bordi rialzati per contenere la farina o una superficie liscia per facilitare l'uso del mattarello.
- Budget: Le spianatoie sono disponibili in diverse fasce di prezzo. Stabilisci un budget massimo e cerca la spianatoia che offre il miglior rapporto qualità-prezzo.
Alternative alla Spianatoia Tradizionale
Oltre alle spianatoie tradizionali, esistono anche alternative moderne come i tappetini in silicone con misure e guide per stendere la pasta, o i piani di lavoro in acciaio inox con bordi rialzati.
L'Importanza della Spianatoia nella Tradizione Siciliana: Lo Scannaturi
In Sicilia, un tempo, esisteva un utensile chiamato "scannaturi" o "spianatoia siciliana". Era usato per impastare pasta e pane nelle case dei paesini dell'entroterra. Lo scannaturi aveva una multifunzione: non solo serviva per impastare, ma anche per la preparazione del concentrato di pomodoro, facilitando l'ossigenazione e la lievitazione dell'impasto. Questo strumento conferiva al pane morbidezza e una durata di diversi giorni.
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