Il roast beef, un classico della cucina anglosassone, si è ampiamente diffuso e affermato anche in Italia, conquistando il palato di molti per la sua semplicità ed eleganza. Questo piatto, celebrato persino da Artusi, consiste in un tenero taglio di manzo cotto al forno, caratterizzato da una rosolatura esterna perfetta e un cuore succoso e rosato. Servito a fette sottili, caldo o freddo, il roast beef si abbina splendidamente con diverse salse, capaci di esaltarne il sapore senza sovrastarlo.
La Scelta della Carne: Il Punto di Partenza Essenziale
Qualunque sia la salsa che si sceglie di abbinare, la qualità della carne rimane il punto di partenza fondamentale per un roast beef eccellente. Esistono diversi tagli di carne adatti alla preparazione del roast beef, ma è essenziale che siano di prima qualità e provenienti da allevamenti italiani. La lombata o controfiletto, conosciuta anche come fiorentina senza osso, è un taglio ideale per un roast beef gustoso.
Preparazione e Cottura del Roast Beef
Prima di iniziare la cottura, è consigliabile legare il taglio di carne con rametti di rosmarino e spago da cucina, creando un reticolo a quadretti per un tocco estetico. Adagiare la carne in una teglia ben oliata e leggermente imburrata, irrorandola frequentemente con il fondo di cottura per evitare che si secchi. A metà cottura, girare la carne con una paletta per garantire una rosolatura uniforme su tutti i lati.
Trascorso il tempo di cottura, la carne dovrà apparire dorata in superficie. Per verificare la cottura, pungere la carne con un forchettone da forno: se fuoriesce un sughetto roseo, è pronta. Togliere dal forno, salare e pepare la superficie e diluire il fondo di cottura con mezzo bicchiere di brodo di carne. Dopo aver rimosso lo spago, tagliare il roast beef a fettine sottili e versare il fondo di cottura sopra.
Salse Classiche e Innovative per Accompagnare il Roast Beef
Ecco alcune idee per salse deliziose che possono accompagnare il tuo roast beef, spaziando dai sapori classici alle opzioni più innovative:
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Salsa allo Yogurt ed Erba Cipollina
Una salsa fresca e leggera, ideale per chi preferisce un condimento delicato.
Salsa Verde (Evergreen)
Un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore della carne.
Salsa Simil Citronette con Senape e Lime
Una variante agrumata e leggermente piccante della classica citronette, che aggiunge un tocco di vivacità al piatto.
Maionese Fatta in Casa
Un condimento cremoso e versatile, ideale per chi ama i sapori tradizionali.
Riduzione di Salsa di Soia e Zenzero
Per un tocco esotico, questa salsa offre un equilibrio perfetto tra sapori dolci, salati e piccanti.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Salsa Chimichurri
Una salsa argentina a base di prezzemolo, aglio, olio, aceto e peperoncino, che regala un sapore fresco e aromatico al roast beef.
Salsa al Cren (Rafano)
Una salsa dal gusto speziato e fresco, perfetta per chi ama i sapori decisi.
Salsa Gravy
Una ricetta tipica della tradizione inglese e americana, un condimento dalla consistenza cremosa e vellutata, tipicamente utilizzato per accompagnare gli arrosti, poiché aiuta a mantenere la carne morbida e saporita.
Salsa per Arrosto con Verdure
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Salsa di Peperoni
Realizzata con peperoni, cipolle, aceto e zucchero, questa salsa offre un gusto agrodolce che si sposa bene con il roast beef.
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale
Salsa al Vino
Preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota, questa salsa aggiunge un tocco di eleganza al piatto.
Ricette Dettagliate per Salse Squisite
Salsa Gravy: La Ricetta Passo Passo
- Prepara il brodo: Per velocizzare le operazioni, puoi stemperare nell'acqua calda un dado di brodo di pollo e uno di manzo. Se preferisci, puoi preparare un brodo di carne fatto in casa o optare per un brodo vegetale.
- Prepara il roux: Fai fondere il burro in un pentolino dal fondo spesso.
- Tosta il roux: Lascia tostare il roux mescolando in continuazione con un mestolo di legno.
- Aggiungi il brodo: Unisci il brodo di carne preparato al roux tostato.
- Cuoci la salsa: Lascia cuocere la salsa fino a ottenere una consistenza densa e profumata.
- Utilizza la salsa: Una volta pronta, puoi utilizzare la salsa gravy per condire una porzione di purè di patate oppure portarla in tavola in accompagnamento ad arrosti di carne e verdure alla griglia.
Consigli:
- Per una resa ancora più saporita, puoi realizzare la salsa gravy utilizzando il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello.
- Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Salsa per Arrosto Veloce con Fondo di Cottura
Questa è una delle preparazioni più veloci e sfrutta il fondo di cottura dell’arrosto. Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità che deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa.
Salsa per Arrosto con Roux
Accendi il fuoco a fiamma bassa ed aspetta che il burro si sciolga. Mescola e si formerà una cremina. Aggiungi il fondo filtrato dell’arrosto ed il brodo vegetale. Mescola con una frusta a mano, dopo qualche minuto comincerà a diventare cremosa. Spegni quando non sarà del tutto densa, perchè raffreddando diventa ancora più densa.
Salsa al Dragoncello
Spellare gli scalogni e tritarli finemente. Versare in un tegame l'aceto, il vino bianco, i grani di pepe macinati e le foglie di un rametto di dragoncello. Aggiungere gli scalogni. Portare ad ebollizione e ridurre. Montare la panna Sublime fino ad ottenere una consistenza a becco d'uccello. Aggiungere alla crema, poco alla volta, la riduzione, il cerfoglio e il dragoncello rimanente. Lavare le patate e tagliarle per lungo senza togliere la buccia. Farle cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti in burro e olio con l'aglio in camicia. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Disporre le fette di roast beef su un tagliere. Condire con fior di sale, pepe e un po' di dragoncello. Aggiungere le patate saltate.
Roast Beef in Pentola: Una Variante Semplice
Questa è una versione alternativa del roast beef, preparata in pentola.
- Scegli il taglio di carne: Innanzitutto, individua il taglio di carne più adatto.
- Lega la carne: Lega la carne con lo spago in modo che assuma una forma rotondeggiante.
- Rosola la carne: Con l'olio ben caldo, fai rosolare tutti i lati del pezzo di carne, uno per volta, per circa 2-4 minuti a lato, a seconda del peso della carne.
- Deglassa la padella: Abbassa la fiamma e versa il bicchiere di vino nell'olio (attenzione agli schizzi!) per sciogliere tutte le incrostazioni lasciate dalla carne.
- Aggiungi la farina: Fai scaldare il tutto e versa la farina.
- Cuoci la salsa: Lascia cuocere la salsa fino a ché la consistenza non sembrerà cremosa.
Marinatura: Un Tocco di Sapore Extra
Per un sapore ancora più intenso, puoi marinare il roast beef per almeno 15 minuti prima della cottura, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Servizio e Accompagnamento
Disponi le fette sottili di roast beef in un piatto da portata e condisci con la salsa scelta. Il roast beef può essere accompagnato da contorni classici come patate al forno, verdure grigliate o purè di patate.
Il Roast Beef: Un Piatto con Storia
L'origine del roast beef risale ai tempi antichi, ma fu durante il regno di Enrico VII che divenne famoso come "arrosto della domenica". In Italia, il roast beef arrivò nella prima metà dell'800, quando Mazzini utilizzò per la prima volta il termine "roastbeef" in una lettera del 1837. Il roast beef può essere servito con diversi gradi di cottura, a seconda delle preferenze personali.