Gli spaghetti al pomodorino del Piennolo rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di esaltare la qualità degli ingredienti. Questa ricetta, originaria della Campania, celebra il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, un ingrediente unico e inimitabile.
Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP: Un Frutto Unico
Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP è una variante campana molto apprezzata, tutelata dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) e presidio Slow Food. La sua unicità deriva dal particolare processo di coltivazione, che si basa su metodi tradizionali. I pomodorini vengono coltivati con l'impiego di sostegni con paletti di legno e fil di ferro, che impediscono al frutto di entrare in contatto con il terreno, favorendo così l'esposizione ai raggi solari. La zona di produzione e conservazione coincide con il territorio del Parco Nazionale del Vesuvio.
Le prime testimonianze documentate e tecnicamente dettagliate risalgono alle pubblicazioni della Regia Scuola Superiore di Agricoltura di Portici negli anni 1885, 1902 e 1916 secondo Wikipedia.
Questo pomodorino si distingue per il suo sapore eccellente, un equilibrio perfetto tra dolcezza e note acidule. La buccia è spessa e la polpa molto succosa, rendendolo ideale per la preparazione di sughi. Inoltre, è ricco di sali minerali come calcio, fosforo e potassio, e di antiossidanti grazie all'alto contenuto di licopene.
Come dice Mario Avallone, scout di prodotti e nume di tradizione partenopea: "Quando penso e tocco un Pomodorino del Piennolo, lo tratto e lo considero in maniera diversa da altri pomodori. E’ metafisico. Non occorre fare nulla: se li raccogli dal piennolo e li usi subito, bisogna tagliarli in due. Quello si: qualcosa bisogna pur farlo! Quando sono leggermente avanzati nel tempo, maturi, mi piacciono interi. Bisogna “schiattarli” (ndr: schiacciarli, far esplodere) con una forchetta e con il fuoco."
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La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare degli autentici spaghetti al pomodorino del Piennolo:
Ingredienti:
- 500 gr di spaghettoni di Gragnano
- 400 gr di pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- 100 gr di olio extra vergine d'oliva
- Qualche foglia di basilico fresco (facoltativa)
- 80 gr di parmigiano reggiano 36 mesi (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei pomodorini: Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Se i pomodorini sono molto maturi, potete anche schiacciarli con una forchetta.
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, scaldate l'olio extra vergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungete l'aglio intero (o leggermente pressato con la mano) e fatelo rosolare delicatamente per insaporire l'olio. Prestate attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti il sapore diventerà amaro. Rimuovete l'aglio dalla padella una volta dorato.
- Cottura dei pomodorini: Aggiungete i pomodorini tagliati nella padella con l'olio aromatizzato. Alzate la fiamma e fateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per non farli attaccare. Aggiungete un pizzico di sale. Se necessario, coprite la padella con un coperchio per evitare schizzi.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocete gli spaghettoni di Gragnano in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferite gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodorini. Mantecate la pasta a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa. Se avete lasciato il pomodoro non troppo asciutto, la pasta assorbirà il sughetto finendo di cuocersi.
- Aggiunta del basilico: Spezzettate qualche foglia di basilico fresco con le mani e aggiungetela alla pasta.
- Servizio: Servite gli spaghetti al pomodorino del Piennolo caldi, con una spolverata di parmigiano reggiano 36 mesi (facoltativo).
I Segreti per un Piatto Perfetto
- La qualità degli ingredienti: Utilizzate solo pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP di alta qualità e spaghettoni di Gragnano.
- La cottura dell'aglio: Non bruciate l'aglio, altrimenti il sapore del piatto ne risentirà.
- L'acqua di cottura: Non buttate via l'acqua di cottura della pasta, vi servirà per mantecare gli spaghetti e creare una salsa cremosa.
- Il basilico fresco: Aggiungete il basilico fresco solo alla fine, per preservarne l'aroma.
- Il parmigiano reggiano 36 mesi: Se decidete di utilizzare il parmigiano reggiano, scegliete una stagionatura di 36 mesi per un sapore più intenso e ricco.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
- Se non avete a disposizione i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, potete utilizzare altri pomodorini di qualità, come i ciliegino o i datterini.
- Per una versione vegetariana del piatto, omettete il parmigiano reggiano.
L'Importanza della Semplicità
Gli spaghetti al pomodorino del Piennolo sono un piatto che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti. Non è necessario aggiungere molti condimenti o spezie per esaltare il sapore di questo piatto. La chiave è utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità e seguire la ricetta tradizionale.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti al pomodorino del Piennolo sono un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo con gli amici. La sua semplicità lo rende facile e veloce da preparare, mentre il suo sapore lo rende apprezzato da tutti.
World Pasta Day
Gli spaghetti al pomodoro del Piennolo possono essere preparati in occasione di una ricorrenza importante che si celebra ogni anno il 25 ottobre, il World Pasta Day organizzato dall’Ipo (International Pasta Organization). Si tratta di un modo originale per valorizzare la pasta, preparando un piatto unico che rappresenti al meglio la cucina italiana.
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