Introduzione
La pasta con piselli e prosciutto è un piatto confortante e versatile, perfetto per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Questa ricetta combina la dolcezza dei piselli con la sapidità del prosciutto, creando un equilibrio di sapori che piace a grandi e piccini. Esistono diverse varianti, con o senza panna, utilizzando diversi tipi di pasta e prosciutto, offrendo un'ampia possibilità di personalizzazione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici: pasta, piselli (freschi o surgelati), prosciutto cotto (a cubetti o a listarelle), cipolla, olio d'oliva, sale e pepe. Alcune varianti includono panna, formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino romano) o erbe aromatiche.
Soffritto e Condimento
Il segreto per un buon piatto di pasta con piselli e prosciutto è un soffritto ben fatto. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma bassa finché la cipolla non diventa trasparente e leggermente dorata.
Aggiungere il prosciutto cotto a dadini o a listarelle e farlo rosolare per qualche minuto, finché non diventa croccante. Prestare attenzione a non bruciarlo. Aggiungere i piselli, freschi o surgelati, e cuocere per circa 10-15 minuti, finché non sono teneri. Se si utilizzano piselli freschi, sgranarli prima di aggiungerli alla padella.
Per una versione più ricca, si può aggiungere della panna fresca alla fine della cottura. In alternativa, si può mantecare la pasta con del formaggio grattugiato per ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
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Cottura della Pasta
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Versare la pasta e cuocere al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il condimento.
Mantecare la pasta con il condimento per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Servire immediatamente, guarnendo con una spolverata di formaggio grattugiato e, se si desidera, un trito di prezzemolo fresco.
Varianti e Consigli
- Tipo di pasta: Si possono utilizzare diversi tipi di pasta, come spaghetti, penne, farfalle, tubetti o tagliatelle. La scelta dipende dal gusto personale e dalla consistenza che si desidera ottenere. Le tagliatelle con prosciutto crudo e piselli sono una variante gustosa, che dimostra come il prosciutto crudo possa essere utilizzato anche nei primi piatti.
- Prosciutto: Si può utilizzare sia prosciutto cotto che prosciutto crudo. Il prosciutto cotto conferisce un sapore più delicato, mentre il prosciutto crudo aggiunge un tocco di sapidità e complessità.
- Piselli: Si possono utilizzare sia piselli freschi che surgelati. I piselli freschi sono più dolci e saporiti, ma richiedono più tempo per la preparazione. I piselli surgelati sono più pratici e veloci da utilizzare.
- Panna: L'aggiunta di panna rende il piatto più cremoso e ricco. Tuttavia, si può omettere per una versione più leggera. In alternativa, si può utilizzare la ricotta setacciata per ottenere una consistenza vellutata.
- Formaggio: Il formaggio grattugiato aggiunge sapore e cremosità al piatto. Si può utilizzare parmigiano reggiano, pecorino romano o un mix dei due.
- Erbe aromatiche: Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico o menta, per dare un tocco di freschezza al piatto.
- Sfumatura di vino bianco: Per un sapore più complesso, si può sfumare il soffritto con un po' di vino bianco prima di aggiungere i piselli.
- Variante con cipolla frullata: Per un sapore più delicato e una consistenza più cremosa, si può frullare la cipolla finemente e aggiungerla in una pentola con 3 cucchiai di olio.
Pasta e Piselli: Un Classico con un Tocco Speciale
Tra i tanti piatti di pasta a base di legumi, la pasta e piselli è un grande classico. Si può preparare un soffritto importante a base di cipolla ed erbe aromatiche, tostando leggermente con dell’olio extravergine di oliva per sprigionare tutti i profumi al meglio.
Consigli per la Conservazione
Se avete cotto la pasta perfettamente al dente, si conserva molto bene per la sera.
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