Gli spaghetti alla marinara rappresentano un primo piatto semplice, gustoso e versatile, capace di evocare i sapori del Mediterraneo. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il termine "marinara" non indica necessariamente la presenza di pesce nel condimento. La salsa alla marinara, infatti, è nata come una preparazione a base di ingredienti facilmente conservabili, ideali per i lunghi viaggi dei marinai, come origano, basilico, aglio e olio extra vergine di oliva, talvolta arricchita con acciughe e capperi. Nel 1734, questa salsa divenne celebre come condimento per la pizza alla marinara, nella sua versione più semplice con olio, aglio, salsa di pomodoro e origano.
Origini e Tradizioni
Il nome "alla marinara" deriva dall'abitudine dei marinai di utilizzare ingredienti a lunga conservazione durante i loro viaggi in mare. La salsa, quindi, era un modo pratico e gustoso per condire la pasta o la pizza, portando con sé i profumi e i sapori della terra d'origine.
Spaghetti alla Marinara: La Ricetta Classica con Pomodoro
La versione più tradizionale degli spaghetti alla marinara prevede l'utilizzo di una salsa di pomodoro fresca e profumata. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Origano secco q.b.
- 2 ciuffi di prezzemolo fresco
- Sale fino q.b.
- Sale grosso (per l'acqua di cottura della pasta)
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte.
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella capiente, versare un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato finemente (evitare di frullarlo per non ottenere una poltiglia).
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale, coprire e cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungere una spolverata di origano secco e mescolare.
- Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente salata, scolandoli al dente.
- Versare gli spaghetti nella padella con il sugo, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare bene il tutto a fiamma vivace.
- Servire gli spaghetti alla marinara ben caldi.
Spaghetti alle Cozze in Bianco: Una Variante Raffinata
Gli spaghetti alle cozze in bianco, noti anche come spaghetti alla marinara in alcune regioni, rappresentano una variante più delicata e raffinata del classico piatto. Questa preparazione esalta il sapore del mare, grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 2 kg di cozze Nieddittas (o di altra provenienza garantita)
- 1 rametto di prezzemolo
- 50 ml di vino bianco
- 3 spicchi d'aglio grossi
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso 1 pugno
Preparazione
- Pulire accuratamente le cozze, eliminando quelle aperte o troppo leggere. Sbissare le cozze, rimuovendo il filamento esterno.
- Versare le cozze in un tegame capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, finché tutte le cozze non si saranno aperte.
- Spegnere il fuoco e attendere che le cozze si raffreddino. Non buttare l'acqua rilasciata dalle cozze, ma filtrarla con un colino a maglie strette rivestito con un tovagliolo di stoffa per eliminare le impurità.
- Estrarre le cozze dal guscio (tenendone qualcuna intera per decorare i piatti).
- Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo in una padella antiaderente con olio extra vergine di oliva, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere il vino bianco e un po' dell'acqua filtrata delle cozze. Regolare la sapidità, aggiungendo l'acqua gradualmente per evitare di salare troppo il piatto.
- Lasciare restringere il sughetto e aggiungere le cozze sgusciate. Insaporire per circa 2 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere una macinata di pepe nero.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento di cozze.
- Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla padella.
- Servire gli spaghetti alle cozze in bianco ben caldi, decorando con le cozze intere.
Consigli e Varianti
- Salsa alla marinara arricchita: Per un sapore più intenso, è possibile arricchire la salsa alla marinara con frutti di mare misti (molluschi e crostacei) oppure aggiungendo semplicemente acciughe e capperi.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa.
- Vino bianco: Un goccio di vino bianco aggiunto alla salsa durante la cottura può esaltare i sapori.
- Pomodorini freschi: In estate, si possono utilizzare pomodorini freschi al posto della passata di pomodoro per una salsa più leggera e profumata.
- Aglio: Per un gusto più delicato, si può utilizzare uno spicchio d'aglio intero, da rimuovere dopo averlo fatto soffriggere nell'olio.
- Prezzemolo: Il prezzemolo fresco è un ingrediente fondamentale per la preparazione degli spaghetti alla marinara. Aggiungerlo a fine cottura preserva il suo aroma e sapore.
Abbinamenti
Gli spaghetti alla marinara si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio. La versione con le cozze in bianco si sposa bene con un vino bianco secco e minerale, come un Sauvignon Blanc o un Gewürztraminer.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid