Scopri Come Usare la Planetaria per Dolci: Ricette Facili e Consigli da Esperti

Le impastatrici planetarie sono diventate un elemento fondamentale nelle cucine di chi ama preparare dolci e pane, sia a livello domestico che professionale. Questi strumenti versatili semplificano notevolmente il processo di impasto, consentendo di ottenere risultati omogenei e di alta qualità con meno sforzo.

A Cosa Serve l'Impastatrice Planetaria?

L'impastatrice planetaria è ideale per numerose preparazioni, dalle basi della pasticceria agli impasti per la ristorazione. Può essere utilizzata per preparare pane e pizza, montare panna e uova, lavorare impasti morbidi per torte e biscotti, oppure realizzare creme e farciture. Per le attività commerciali, rappresenta un grande vantaggio in termini di efficienza: consente di ottimizzare i tempi di produzione, ridurre il margine di errore e garantire sempre un impasto omogeneo.

Il suo nome deriva dal movimento planetario, ovvero il sistema con cui le fruste o i ganci ruotano sia su sé stessi sia attorno alla ciotola. Questo doppio movimento garantisce un’azione di miscelazione completa, evitando accumuli di farina o ingredienti non amalgamati.

Come Utilizzare al Meglio la Planetaria

Per ottenere impasti perfetti, è fondamentale utilizzare la planetaria e i suoi accessori nel modo corretto. Anche chi ha già esperienza può migliorare il proprio metodo seguendo alcune accortezze che garantiscono un risultato ottimale.

Scegliere la Frusta Giusta

La scelta della frusta appropriata è cruciale per il successo di ogni preparazione:

Frusta a filo: Perfetta per montare panna, albumi e impasti leggeri come il pan di Spagna.
Foglia (o K): Ideale per impasti semi-densi come pasta frolla, biscotti e cake.
Gancio: Indispensabile per impasti lievitati come pane, pizza e brioche.

Accorgimenti Importanti

Iniziare sempre a bassa velocità: Avviare la planetaria a velocità bassa evita schizzi e permette agli ingredienti di amalgamarsi gradualmente.
Non impastare troppo a lungo: Impastare oltre il necessario può compromettere la struttura dell’impasto. I lievitati vanno lavorati fino a ottenere una maglia glutinica ben formata.

Cosa Si Può Fare con l'Impastatrice?

Le possibilità sono praticamente infinite quando si tratta di preparare ricette con un'impastatrice planetaria. Ecco alcuni esempi di piatti che puoi realizzare con facilità:

Pane e pizza: Puoi facilmente preparare impasti per pane rustico, focacce, pizze e altre delizie a base di lievito. La pizza è uno degli alimenti più graditi e noti in assoluto. Calda e fragrante, deliziosa in tutte le sue versioni, questo cibo è da sempre protagonista sulle tavole degli italiani, portando un’atmosfera festosa che riunisce la famiglia intorno a questa deliziosa pietanza. Napoletana, in teglia rettangolare, integrale, ai cereali; tutti ne hanno una versione preferita.
Dolci e torte: Dalle soffici torte alla crema ai pan di Spagna, l'impastatrice planetaria ti aiuta a realizzare impasti perfetti per ogni tipo di dolce. La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda! La torta della nonna è un dolce classico a base di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e ricoperto di pinoli! La torta al cioccolato è un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert!
Biscotti e pasticcini: Grazie all’impastatrice planetaria puoi preparare numerosi impasti per biscotti, croissant, brioche e altri pasticcini, con facilità e precisione. I cookies sono i famosi biscotti americani ricchi di burro e gocce di cioccolato, per una golosa colazione o merenda! I cinnamon rolls sono le famose girelle alla cannella di origine svedese, un dolce lievitato morbido dal profumo irresistibile!
Creme e dessert: Puoi montare panna e uova per preparare mousse, creme pasticcere e tiramisù.
Pasta fresca: Si può utilizzare l'impastatrice planetaria per preparare impasti per pasta fresca, come tagliatelle, lasagne e ravioli.
Gnocchi e polenta: È anche possibile impastare facilmente gli ingredienti per gnocchi di patate o di ricotta e preparare altresì una deliziosa polenta cremosa.
Icing e glasse: È inoltre possibile preparare glasse reali e icing per decorare torte e biscotti con precisione e facilità.
Salse e condimenti: Infine, ti consiglio di usare la tua impastatrice planetaria per amalgamare gli ingredienti per salse e condimenti omogenei e cremosi, come maionese o vinaigrette.

Ricetta Facile: Pizza Fatta in Casa con la Planetaria

Fare la pizza con la planetaria vi aiuta a risparmiare tempo sulla preparazione dell'impasto e ad ottenere un risultato molto simile alla pasta per la pizza prodotta dai pizzaioli professionisti. La planetaria è perfetta se volete preparare una grande quantità d'impasto in occasione di una pizzata in famiglia o con gli amici; se pensate di non usarlo tutto subito potete sempre congelarlo e tirarlo fuori dal freezer all'occorrenza.

Ingredienti:

1 kg di farina tipo 00
650 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una tazza, sciogliete il lievito con l'acqua tiepida.
Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete a poco a poco il liquido.
Montate le spirali o un gancio a uncino e azionate alla minima velocità.
Continuate ad aggiungere l'acqua e, quando sarà assorbita, aumentate la potenza.
Aggiungete l'olio a filo e il sale e fate impastare il composto per circa 20 minuti.
L’impasto si sarà staccato dalle pareti della ciotola della planetaria, ma risulterà comunque appiccicoso al tatto.
Trascorso questo tempo, staccate delicatamente l’impasto dal gancio, sistematelo in una ciotola in plastica leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 3 ore.
Dopo circa un'ora, eseguite le pieghe a portafoglio, prendendo i lembi dell’impasto e ripiegandoli più volte verso l’interno. Quattro pieghe saranno sufficienti.
Trascorso il tempo totale di lievitazione, dividete l'impasto in palline di circa 100 g l'una e fatele lievitare sulla spianatoia coperte ancora per un'ora.
Lavorate le palline di impasto trasformandole in panetti. Il modo migliore per realizzare i panetti è di pizzicare i lembi esterni di ciascuna parte dell’impasto e ripiegarli verso il centro, schiacciando un po’ per farle aderire. Prendete poi fra pollice e indice tutte le parti che non risultano ben chiuse e premete per sigillare bene. A questo punto procedete a ruotare e capovolgere l’impasto, strofinandolo un po’ sul piano per appiattire le pieghe. Terminato questo lavoro, posizionate i panetti in dei vassoi o in dei piatti fondi lievemente infarinati. Copriteli con della pellicola e posizionateli in un luogo riparato, ancora meglio se vicino a una lieve fonte di calore, come ad esempio la luce del forno accesa. Lasciate lievitare.
Accendete il forno alla sua massima potenza e stendete intanto l'impasto su un piano ben infarinato facendo ruotare il panetto e schiacciandolo dal centro, senza toccare i bordi.
Condite in base alle preferenze e infornate la pizza.

Consigli Pratici per l'Uso della Planetaria

In commercio esistono diversi modelli di planetaria: il suggerimento generale quando si vuole acquistare è capire l’uso che se ne farà, per scegliere un apparecchio su misura, dato che i prezzi variano sensibilmente a seconda della potenza, delle dotazioni e anche delle marche. Non puntare mai su una planetaria troppo economica (meno di 150 euro) se pensi di utilizzarla regolarmente, ma nemmeno su gamme alte più adatte all’ambito professionale se l’obiettivo non è sfornare panettoni o pan brioche in abbondanza.

Regola la velocità in base alla lavorazione: Solitamente quando si ha a che fare con impasti duri o a cui bisogna man mano aggiungere ingredienti secchi e umidi è preferibile iniziare a bassa velocità aumentando gradualmente per ottenere una consistenza omogenea.
Non superare i tempi necessari: A differenza di quando si impasta manualmente, la planetaria è più potente e rapida: attenzione se la impieghi seguendo una ricetta che non la prevede.
Rispetta la capacità della ciotola: Ogni modello ha un limite massimo espresso in litri: superandolo si corre il rischio di compromettere l'efficienza della miscelazione e sovraccaricare il motore. Evita di riempire la ciotola oltre i 2/3 della sua capienza effettiva, specialmente con impasti che crescono.
Alterna gli ingredienti: Quando si inseriscono gli ingredienti, è sempre meglio alternare gli elementi secchi (come la farina) con quelli umidi (latte, uova o burro fuso), versandoli a poco a poco con la planetaria impostata a bassa velocità.
Controlla la temperatura: La planetaria mentre è in funzione produce calore, elemento che, in alcuni casi, può risultare dannoso per l’impasto (basta pensare a quello della pasta frolla); se la ricetta prevede un tempo piuttosto lungo, ti suggeriamo di fare delle breve pause, anche di pochi secondi.

Modelli di Planetaria Apprezzati

Le impastatrici planetarie sul mercato sono disponibili in diverse capacità per adattarsi alle esigenze di ogni cucina, dalla preparazione di piccole quantità fino a impasti più abbondanti. I modelli di planetaria più diffusi hanno una capacità della ciotola da 5, 6,7, 7 e 10 litri, ideali per chi ama panificare, preparare dolci o realizzare ricette più elaborate senza sforzo.

Modello SLB5 di Easyline by Fimar: Questo modello compatto e robusto è dotato di una struttura in acciaio inox satinato, resistente e facile da pulire. La sua ciotola da 5 litri lo rende perfetto per chi ha poco spazio ma non vuole rinunciare alla comodità di una planetaria. Ha una capacità minima di farina di 500 grammi, ideale per impasti di piccole e medie dimensioni.
Modello KPL900S di Kenwood Professional: È il nuovo modello di impastatrice planetaria Kenwood adatta per lavorare un impasto minimo di 20 gr con una potenza di 1700W.
Modello AP7 di Amitek: Con una capacità della ciotola da 7 litri, questa impastatrice offre un perfetto equilibrio tra dimensioni e prestazioni. La struttura è realizzata con un rivestimento antigraffio, garantendo una maggiore durata nel tempo, mentre il coperchio grigliato in acciaio inox consente di monitorare l’impasto in sicurezza senza interferire con la lavorazione.
Modello PL10 di Pizza Group: Pensato per chi ha esigenze più elevate, questo modello ha una ciotola da 10 litri ed è dotato di trasmissione di potenza ad ingranaggio, che assicura una lavorazione più efficace anche con impasti più densi e consistenti.

Come Pulire e Far Durare a Lungo la Planetaria

Una regola che vale per tutti gli elettrodomestici: una corretta manutenzione e pulizia sono fondamentali per garantire una lunga durata e ottimali condizioni igienico-sanitarie.

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Dopo ogni utilizzo si puliscono tutte le componenti che sono entrate in contatto con gli alimenti: gli accessori si rimuovono con facilità e, a seconda delle indicazioni date dalla marca, si lavano a mano o in lavastoviglie. In genere è la frusta a filo a essere particolarmente delicata ed è meglio utilizzare solo acqua calda, un detergente neutro e una spugnetta non abrasiva.

La ciotola può essere realizzata in diversi materiali, come acciaio, vetro o ceramica: il primo è senza dubbio il più diffuso per la sua praticità e resistenza, in quanto si sciacqua accuratamente, rimuovendo tutti i residui. Per il corpo della macchina, invece, pulisci la superficie esterna con un panno umido: assicurati poi che non ci siano resti negli angoli o nelle fessure, che seccandosi possono compromettere le prestazioni a lungo termine. Infine, se tieni la planetaria sul ripiano della cucina, è bene spolverarla o riporla all’interno della custodia.

Altre Ricette Dolci da Provare con la Planetaria

Oltre alla pizza, la planetaria può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di dolci deliziosi:

Crepe: Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Crepe alla Nutella: morbide, profumate e irresistibili. Perfette per colazione, merenda o come dolce goloso pronto in pochi minuti!
Pancake Americani: La ricetta dei pancake americani fatti in casa e pronti in 10 minuti: soffici, facili e golosi, perfetti per la colazione o il brunch.
Brownies al Cioccolato: I brownies al cioccolato sono dei tipici dolcetti americani arricchiti con nocciole tostate.
Salame di Cioccolato: Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza cottura più amati della cucina casalinga: biscotti, cioccolato, uova, burro e cacao!
Pasta Frolla: La pasta frolla è una delle preparazioni base più utilizzate in pasticceria, ottima per realizzare crostate, biscotti e tartellette!

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