Le conserve fatte in casa, soprattutto marmellate e confetture, rappresentano un modo genuino per catturare i sapori freschi degli ingredienti di stagione. Preparare una deliziosa marmellata con le proprie mani, utilizzando solo zucchero e frutta, senza l'aggiunta di sostanze chimiche o conservanti, offre una soddisfazione impagabile. Immagina di gustare una crostata farcita con marmellata fatta in casa o di spalmarla su una fetta di pane tostato per una colazione ricca e appagante. Questa ricetta è dedicata agli amanti dei sapori invernali, piacevolmente agrumati, e a chi preferisce una marmellata non eccessivamente dolce: la marmellata di mandarini. Il suo profumo intenso inonderà la tua cucina e potrai racchiuderlo in vasetti per assaporare tutta la sua squisitezza.
Ingredienti Chiave e Preparazione Preliminare
Per realizzare questa marmellata, oltre ai mandarini, si possono utilizzare anche le bucce (preferibilmente di mandarini biologici), un po' di cedro e una piccola arancia per arricchire il sapore. L'uso dello zucchero di canna grezzo, come nella Marmellata di mandarini BIO Agrumì, conferisce un gusto più intenso e autentico.
Prima di iniziare la preparazione vera e propria, è fondamentale sanificare accuratamente i barattoli e i tappi, seguendo le linee guida del Ministero della Salute per garantire la sicurezza alimentare.
Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta semplice e dettagliata per preparare la marmellata di mandarini con zucchero di canna:
- Preparazione degli agrumi: Lavare accuratamente i mandarini sotto acqua corrente e rimuovere il picciolo, se presente. Se si utilizzano le bucce, lavare accuratamente 3 mandarini con una spazzolina per rimuovere eventuali impurità.
- Taglio e macerazione: Sbucciare i mandarini e tagliarli a pezzi. Grattugiare la scorza dei 3 mandarini direttamente nella pentola d’acciaio che si utilizzerà per la cottura. Bucherellare i frutti con una forchetta per favorire la fuoriuscita del succo e l'assorbimento dello zucchero.
- Prima Cottura: Mettere i pezzi di mandarino in una padella assieme al cedro, all'arancia (tagliata a pezzi) e allo zucchero di canna. Cuocere a fiamma media sul fornello grande per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Cottura Lenta: Trasferire la padella sul fornello più piccolo, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Frullatura e addensamento: Dopo circa 2 ore, quando la frutta si sarà ammorbidita completamente, frullare il composto con un minipimer (o un mixer ad immersione) fino ad ottenere una consistenza liscia. Cuocere ancora per qualche minuto, regolando la densità desiderata.
- Verifica della consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, effettuare la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata calda su un piattino freddo (precedentemente raffreddato in freezer per qualche minuto). Inclinando il piattino, la marmellata non deve scivolare via immediatamente, ma muoversi lentamente. Se risulta troppo liquida, continuare la cottura per qualche altro minuto e ripetere il test.
Sterilizzazione e Conservazione
- Invasamento: Una volta pronta, versare la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo.
- Chiusura e sottovuoto: Chiudere ermeticamente i barattoli con i tappi e capovolgerli immediatamente per creare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare completamente in questa posizione, senza toccarli.
- Verifica del sottovuoto: Dopo il raffreddamento, verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del tappo. Se non si sente il classico "click-clack", il sottovuoto non è riuscito.
- Conservazione: Conservare i barattoli di marmellata in dispensa, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, per un periodo massimo di 4 mesi. Una volta aperto un barattolo, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni (3-4 al massimo).
Consigli e Varianti
- Agrumi Biologici: Utilizzare agrumi biologici, soprattutto se si intende utilizzare anche la scorza, per evitare l'assunzione di pesticidi e altre sostanze chimiche.
- Zucchero di Canna: L'utilizzo di zucchero di canna grezzo conferisce alla marmellata un sapore più intenso e un colore più scuro. Si può regolare la quantità di zucchero in base ai propri gusti, tenendo presente che lo zucchero agisce anche come conservante.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o un pizzico di zenzero grattugiato durante la cottura.
- Consistenza: La consistenza della marmellata può essere regolata in base ai propri gusti. Per una marmellata più densa, cuocere più a lungo, per una marmellata più fluida, ridurre i tempi di cottura.
- Marmellata di mandarini BIO Agrumì: Per chi cerca un prodotto già pronto di alta qualità, la Marmellata di mandarini BIO Agrumì è un'ottima opzione, realizzata con mandarini siciliani e zucchero di canna grezzo, senza pectina, gelificanti e conservanti aggiunti.
Utilizzi Creativi in Cucina
La marmellata di mandarini, oltre ad essere deliziosa spalmata sul pane o sulle fette biscottate, può essere utilizzata in molti modi creativi in cucina:
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- Colazione e Merenda: Perfetta su fette di pane tostato, focacce, crostini o pane integrale. Ottima con yogurt naturale o formaggi freschi come la ricotta. Deliziosa come topping per pancake o waffle.
- Dolci e Dessert: Ideale come ripieno per crostate, torte o biscotti. Mescolata con un po' di succo di mandarino, può diventare una glassa per ciambelle, muffin o cupcake. Ottima come copertura per cheesecake.
- Piatti Salati: Servita con formaggi, specialmente quelli stagionati o cremosi, su un tagliere di salumi. Aggiunta a una vinaigrette per insalate per un tocco agrumato.
- Bevande: Un cucchiaino di marmellata di mandarini nel tè caldo o nelle tisane può aggiungere dolcezza e un sapore agrumato.
- Cucina Creativa: Spalmata su crostini con un po' di formaggio di capra o ricotta e un filo di miele.
- Gelati e Sorbetti: Mescolata nel gelato o nel sorbetto per creare un effetto variegato e un sapore agrumato. Usata come topping su gelati alla vaniglia o al cioccolato.
Sicurezza Alimentare: Un Aspetto Fondamentale
È importante ricordare che la preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico, non è possibile creare le stesse condizioni di sicurezza e igiene che si trovano in un ambiente industriale. Pertanto, è fondamentale seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, tenendo presente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare delle conserve prodotte a livello professionale.
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