Amo dialogare con i miei lettori e condividere con voi ricette semplici, gustose e, perché no, con qualche trucco da chef. Oggi vi propongo un classico rivisitato: gli spaghetti funghi e zucchine. Un primo piatto veloce, perfetto per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della semplicità. Penserete ad una scontata pasta con funghi e zucchine, ma come dico sempre, anche l’occhio vuole la sua parte! Cercherò di darvi, quindi, anche dei consigli su come impiattare da vero/a chef!
Ingredienti Semplici per un Piatto Straordinario
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e spesso già presenti nelle nostre case. Ecco cosa vi serve per preparare degli ottimi spaghetti funghi e zucchine:
- Spaghetti (il tipo di pasta a più basso indice glicemico)
- Zucchine
- Funghi champignon (o porcini, per un sapore più intenso)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Formaggio fresco spalmabile (opzionale, per una crema più ricca)
- Parmigiano grattugiato (per completare il piatto)
- Sale
- Pepe nero (a piacere)
Le quantità di alimenti sono riferite all'uomo standard di riferimento (1,75 x 75Kg), fisicamente attivo, con abitudini di vita attive che consuma almeno quattro pasti completi al giorno.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questo piatto è davvero alla portata di tutti. Il tempo di cottura della pasta sarà il tempo che impiegherete per preparare questo delizioso primo.
- Preparazione degli ingredienti: Lavate e tagliate a fette i funghi. Con una grattugia con fori larghi ricavate dalla zucchina degli "spaghetti". Se non avete la grattugia con fori larghi usate il pelapatate, pelate la zucchina (4-5 fette bastano) e tagliatele alla julienne con il coltello. Il resto della zucchina tagliatelo a dadini come in foto. Sbucciate, quindi, uno spicchio d’aglio e schiacciatelo con il coltello o con una forchetta. Pulite i funghi con un panno leggermente inumidito e affettateli sottilmente. Non lavateli mai sotto l’acqua corrente, poiché i funghi essendo delle spugne l’assorbiranno tutta rilasciandola successivamente in cottura. Passate, quindi, alle zucchine e lavatele sotto l’acqua corrente.
- Soffritto aromatico: In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e lasciatevi rosolare all’interno uno spicchio d’aglio schiacciato. Soffriggi uno spicchio d'aglio tagliato a metà per qualche minuto. Togli l’aglio, taglia a fettine una zucchina e trasferiscila nella padella del soffritto.
- Cottura del condimento: Fate saltare in padella, con l’olio le zucchine, l’aglio e i funghi per 4-5 minuti. In cottura aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e a piacere un pò di pepe nero macinato. N.B. Tenete da parte e non mettete a cuocere in padella assieme agli altri, 5-6 fette di funghi che serviranno in seguito per decorare assieme agli "spaghetti" di zucchina.
- Crema di funghi e zucchine (opzionale): Passati i 4-5 minuti, frullate tutto (spicchio d’aglio compreso) con un frullatore ad immersione. Aggiungete al composto un cucchiaio di formaggio spalmabile e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e date un’altra frullata per amalgamare il tutto. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Mentre la pasta cuoce date un ultima scottata al macinato e alle verdure.
- Tocco finale: Scolate gli spaghettoni al dente e saltateli in padella con il composto di zucchine, funghi e formaggio fresco spalmabile che avete ottenuto in precedenza. Se il composto risulta troppo secco aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura. A metà cottura trasferisci la pasta nella padella con il sugo. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con il condimento.
Impiattamento da Chef: L'Occhio Vuole la Sua Parte
L'impiattamento è un'arte che può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Ecco alcuni consigli per presentare i vostri spaghetti funghi e zucchine in modo impeccabile:
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- Nidi di pasta: Per l’impiattamento, create dei nidi di pasta usando una forchetta e un mestolo che disporrete uno sopra l’altro delicatamente affinchè non si disfino.
- Guarnizioni: Aggiungete il condimento eventualmente rimasto in padella, quindi completate con i funghi e gli "spaghetti" di zucchina saltati in cima. Trasferisci gli spaghetti nei piatti. Aggiungi un po' di zucchine e un po' di funghi.
- Tocco finale: Aggiungete qualche pizzico di prezzemolo, un po' di scaglie di parmigiano e una macinata di pepe.
Alternative e Consigli
- Variante con i porcini: Per un sapore più intenso e aromatico, potete sostituire gli champignon con i funghi porcini.
- Pasta integrale: Per una versione più leggera e ricca di fibre, utilizzate spaghetti integrali.
- Conservazione: La pasta con funghi e zucchine è una preparazione da gustare appena fatta. Se proprio te ne rimane puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Caratteristiche Nutrizionali
Guardando la composizione in macronutrienti della ricetta, vediamo che essa rispecchia a grandi linee i princìpi contenuti nella dieta a zona: carboidrati, 30% di proteine e 30% di grassi. In Italia come in altre parti del mondo si è molto discusso su questo tipo di dieta; indubbiamente la zona racchiude in sé molti princìpi validi e condividibili mentre altri devono ancora essere confermati ed accettati dalla comunità scientifica internazionale. Personalmente la ritengo di indubbia efficacia ma troppo rigorosa e difficile da seguire.
Nel complesso, questo piatto è ricco di carboidrati complessi, fibre, proteine di alto valore biologico e grassi monoinsaturi. Apprezzabile il contenuto in minerali e vitamine. Molto basso il contenuto in grassi saturi e colesterolo.
Un Piatto per Tutti i Gusti
Gli spaghetti funghi e zucchine sono un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze e preferenze. Che siate amanti della cucina tradizionale o alla ricerca di sapori nuovi e originali, questa ricetta saprà conquistarvi con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Fatemi sapere nei commenti se la provate e come vi è venuta. E non dimenticate di condividere le vostre creazioni sui social media con l'hashtag #spaghettifunghiezucchine.
Altre Varianti Gustose
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti di questo piatto che potete sperimentare per personalizzarlo secondo i vostri gusti.
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- Penne rigate con funghi e zucchine: Se preferite un formato di pasta diverso, potete utilizzare le penne rigate, che si sposano perfettamente con il condimento.
- Tagliatelle ai funghi con zucchine: Le tagliatelle ai funghi rappresentano un grande classico della cucina italiana, e l'aggiunta delle zucchine le rende ancora più fresche e gustose.
- Trofie con funghi e zucchine: Un'altra ottima alternativa è utilizzare le trofie, un formato di pasta tipico ligure, che si abbina splendidamente con il pesto, un altro ingrediente caratteristico di questa regione. Per preparare le trofie con funghi e zucchine, seguite la ricetta base, aggiungendo un po' di pesto diluito con acqua di cottura alla fine.
Consigli Aggiuntivi
- Funghi freschi o surgelati: Potete utilizzare sia funghi freschi che surgelati. Se utilizzate funghi freschi, assicuratevi di pulirli accuratamente prima di utilizzarli.
- Aglio: Se preferite un sapore più delicato, potete utilizzare uno spicchio d'aglio intero anziché schiacciato.
- Peperoncino: Se vi piace il piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Vino bianco: Per un sapore più ricco, potete sfumare il condimento con un po' di vino bianco.
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