La pasta e fagioli con patate è uno di quei piatti rustici che evocano il profumo di casa e scaldano il cuore. Nata dalla tradizione povera contadina, questa ricetta è un'esplosione di sapori ricca e completa, perfetta per allietare le rigide giornate invernali. Scopriamo insieme i segreti per preparare una pasta e fagioli con patate alla napoletana a regola d'arte.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Uno dei segreti per un'ottima riuscita della ricetta è cuocerla nel tegame di terracotta, ideale per tutte quelle pietanze che richiedono una cottura lenta e uniforme. La scelta dei fagioli è fondamentale: dovrebbero essere rigorosamente secchi (o freschi). In caso di emergenza, si possono utilizzare quelli in scatola, ma solo come ultima risorsa! Non bisogna lesinare con gli odori per il soffritto: aglio, cipolla, sedano, carota, rosmarino, salvia e alloro creeranno una sinfonia di profumi che si diffonderanno per tutta la casa! Un tocco in più? Peperoncino secco o fresco q.b.
La Cottura dei Fagioli: Un Rito di Pazienza
Il mattino seguente, sciacquare i fagioli dall’acqua dell’ammollo, versarli in un tegame e coprirli con acqua fresca e pulita, quindi metterli sul fuoco a bollire con due foglie di alloro. Durante la cottura dei fagioli, è probabile che si formi una schiuma che dovrà essere eliminata con una schiumarola. È opportuno tenere accanto una pentola con dell’acqua calda, da aggiungere a quella dei fagioli in cottura man mano che si asciuga. I fagioli dovranno cuocere all’incirca per 2 ore, sempre coperti d’acqua, e al termine dovranno risultare abbastanza morbidi alla prova forchetta (non sfatti, ma un pochino al dente). A tal proposito, sarebbe meglio non utilizzare l’acqua di cottura dei fagioli per cuocere la pasta in seguito, perché resta meno leggera del brodo e, soprattutto, si riducono quei fastidiosi effetti collaterali tipici dei fagioli.
Il Soffritto: L'Anima del Piatto
Prendere un tegame grande di terracotta (altrimenti va bene la classica casseruola) e versarvi due fili di olio extra vergine. Lavare il sedano e pulire la carota raschiandola sotto l’acqua corrente, eliminando le due estremità, quindi sistemarsi su un tagliere e iniziare a sminuzzare finemente l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano. Versare tutto il trito all’interno del tegame e lasciarlo soffriggere dolcemente a fuoco basso, unendo anche il prezzemolo tritato fino a coltello, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino (se si gradisce, aggiungere anche il peperoncino fresco o secco). Far soffriggere e insaporire tutto lentamente: il profumo sarà meraviglioso!
Patate e Fagioli: Un Matrimonio Perfetto
Nel frattempo, pelare velocemente le patate, tagliarle a dadini e versarle nel tegame con il soffritto. Unire al soffritto due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare bene e aggiungere i fagioli, mescolare ancora e unire metà del brodo vegetale. Mantenere la fiamma moderata, coprire e far cuocere per circa mezz’ora.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
La Pasta: Il Tocco Finale
Trascorsa mezz’ora, unire i ditalini rigati e il restante brodo (unire anche i fagioli prelessati se non si sono utilizzati quelli secchi), quindi mescolare, coprire e lasciar cuocere circa 8 / 10 minuti, il tempo necessario a far cuocere la pasta. A fine cottura, appena i ditalini saranno cotti, unire il formaggio grattugiato (la ricetta originale non lo prevede, ma è un'aggiunta che si sposa bene con il piatto!) e impiattare la pasta e fagioli con patate ben calda e fumante, unendo un filo d’olio extra in ogni piatto.
Pasta e Fagioli alla Napoletana: Un Piatto di Storia e Tradizione
Oggi vogliamo portarvi in Campania, per un viaggio culinario indimenticabile, con la pasta e fagioli alla napoletana. Un primo piatto semplice ma di tutto rispetto, trasmesso dalle famiglie contadine che, a conclusione dell’estenuante giornata di lavoro, trovavano ristoro in questo piatto così semplice quanto completo. Pare che il vero segreto tramandato dalle nonne sia quello di cuocere i fagioli sul fuoco del camino, o per i cittadini l’antico braciere, rigorosamente in una pentola di coccio e senza prima aver ammollato i fagioli.
La Pasta Mista: Un Classico Immancabile
Come formato, si raccomanda di scegliere la pasta mista, la più classica per questa ricetta, conosciuta anche in napoletano come "ammescata" o "mesca francesca". Esistono tantissime versioni della pasta e fagioli, ma preferiamo raccontare quella in cui l’attesa è la vera apoteosi del gusto.
La Ricetta Passo Passo: Un'Esperienza Autentica
Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana, come prima cosa mettere i fagioli in ammollo per 8-12 ore. Poi scolarli, sciacquarli e metterli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli. Aggiungere l'alloro e cuocere per 2-3 ore. Quando i fagioli saranno quasi cotti, occuparsi della cotenna. Eliminare eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergerla in acqua bollente. Cuocere per 20 minuti, sino a che non sarà morbida. Tritare finemente il sedano, poi lasciarlo insaporire in una pentola a fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminare l'aglio e aggiungere i pelati. Lasciare cuocere per una decina di minuti. Unire anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Cuocere la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso.
Pasta, Fagioli e Patate: Un Tris di Bontà
La Pasta fagioli e patate è un primo piatto caldo, confortante e nutriente che vede l’unione della classica Pasta e fagioli, alla golosità della Pasta e patate. Si prepara con le patate a pezzetti che prima vengono stufate in pentola con carote e sedano tritati e infine vengono aggiunti fagioli lessati; a cui si unisce la pasta che cuoce direttamente con il condimento! Si tratta di una preparazione facile e veloce grazie al metodo di cottura tutto in pentola.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Alternative e Variazioni: Un Mondo di Possibilità
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti della pasta e fagioli con patate. Ad esempio, si può preparare la Pasta e ceci (la Ricetta originale napoletana, tutto in pentola per farla cremosa!), utilizzando però solo gli ingredienti elencati qui! Altre varianti includono la Pasta e lenticchie e il Riso e verza, tutte preparazioni che condividono la stessa filosofia di cottura in pentola e la semplicità degli ingredienti.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta