Introduzione
Elisa Spaghetti è una dietista nutrizionista con una forte passione per il suo lavoro, che spazia dalla dietetica in gravidanza e allattamento alla gestione di condizioni metaboliche e patologiche come diabete, obesità, sovrappeso e insufficienza renale. La sua storia professionale è caratterizzata da una combinazione di esperienza personale, formazione specialistica e un forte impegno nella divulgazione scientifica. Questo articolo esplora il suo percorso, le sue aree di competenza e le testimonianze dei pazienti che hanno beneficiato del suo approccio.
Un Percorso Personale che Ispira
La storia di Elisa Spaghetti è profondamente radicata nella sua esperienza personale con la celiachia, diagnosticata durante l'adolescenza. In un periodo in cui l'informazione sulla celiachia era limitata e la rete di supporto era in fase di sviluppo, Elisa ha trasformato questa sfida in un'opportunità di crescita, studio e cambiamento. La sua esperienza personale le ha fornito una comprensione unica delle sfide affrontate dalle persone con celiachia, spingendola a specializzarsi in questo campo e, successivamente, nei disturbi del comportamento alimentare.
La Formazione e l'Ispirazione del Professor Calabrò
Il percorso universitario di Elisa Spaghetti a Firenze è stato segnato dall'incontro con il professor Antonino Calabrò, uno scienziato d'altri tempi la cui passione per la ricerca e la capacità di coinvolgere gli studenti l'hanno ispirata profondamente. Questo incontro è stato determinante nella sua decisione di specializzarsi nella celiachia e nei disturbi del comportamento alimentare.
L'Impegno nell'Associazione Italiana Celiachia (AIC)
L'impegno di Elisa Spaghetti nell'AIC è cresciuto nel corso degli anni, da volontaria a collaboratrice fino a diventare membro del Comitato Scientifico dell'Associazione. AIC Toscana è diventata una delle realtà più importanti a livello nazionale, e il ruolo di Elisa è quello di promuovere e sensibilizzare riguardo alla celiachia, alla sua gestione e alla sua prevenzione.
Diagnosi Precoce della Celiachia: Una Sfida Cruciale
Uno degli aspetti più delicati del lavoro di Elisa Spaghetti riguarda la diagnosi di celiachia. Spesso, la celiachia viene diagnosticata in ritardo o confusa con altre patologie, specialmente negli adulti. La sua natura camaleontica rende difficile il riconoscimento immediato dei sintomi. Alcuni segni, come la stanchezza cronica, l'osteoporosi precoce e i disturbi gastrointestinali, possono essere interpretati come sintomi di altre malattie. Molte persone non si rendono conto di essere celiache fino a quando non sviluppano problematiche più gravi, come l'infertilità o la fragilità ossea.
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Celiachia e Disturbi del Comportamento Alimentare
Un altro aspetto cruciale del lavoro di Elisa Spaghetti riguarda l'intersezione tra celiachia e disturbi del comportamento alimentare, soprattutto in età evolutiva. Durante il suo Master, ha approfondito questi temi, portando alla luce il caso di una giovane ragazza che, a pochi mesi dalla diagnosi di celiachia, ha sviluppato un grave disturbo alimentare restrittivo.
Opere di Divulgazione: "Essenza del Cibo" e "Ricettario num. 1 - ricette speciali per tipi elettrici."
Elisa Spaghetti ha esteso il suo impegno professionale alla scrittura, pubblicando due testi. Il primo, "Essenza del cibo", è un ricettario creato in collaborazione con chef, veri e propri amici oltreché colleghi. Il libro offre ricette senza glutine, senza lattosio e senza altri allergeni comuni, pensate per chi ha necessità alimentari particolari ma vuole comunque gustare piatti tipici e tradizionali. Il secondo libro, “Ricettario num. 1 - ricette speciali per tipi elettrici.”, è stato realizzato con la sez.
Formazione e Sensibilizzazione nelle Scuole
Il lavoro di Elisa Spaghetti non si limita alla gestione degli ambulatori, alla consulenza o alla scrittura di testi specifici, ma si estende alla formazione dei giovani professionisti e alla sensibilizzazione nelle scuole. Uno dei progetti di cui è più fiera è "A scuola con la celiachia - per non farne una malattia". L'accoglienza da parte dei docenti è sempre entusiasta, e la partecipazione attiva degli studenti conferma il valore di ciò che viene costruito. Tutto questo è possibile grazie al contributo del 5×1000 che viene devoluto ogni anno da soci, ristoratori, sostenitori del network AIC.
L'Evoluzione della Sensibilità verso la Celiachia
Negli ultimi anni, Elisa Spaghetti ha visto cambiare radicalmente la sensibilità verso la celiachia. Se vent'anni fa era ancora una malattia poco conosciuta, oggi è diventata una realtà che coinvolge sempre più persone, con un numero di diagnosi che continua a crescere. Nonostante ci sia ancora molta strada da fare, soprattutto per quanto riguarda la diagnosi precoce, Elisa è orgogliosa dei progressi che sono stati fatti.
L'Importanza dell'Educazione Alimentare
Guardando al futuro, Elisa Spaghetti è convinta che l'educazione alimentare, iniziando già dalle scuole primarie, sia fondamentale per sensibilizzare i giovani sulla salute e sull'alimentazione. In questo contesto, progetti come In fuga dal glutine rappresentano una grande opportunità per formare le nuove generazioni e ridurre le barriere nei confronti di chi vive con la celiachia, per esempio nel contesto scolastico.
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La Forza della Rete AIC Toscana
Elisa Spaghetti sottolinea l'importanza di non affrontare la celiachia da soli e di non lasciare spazio all'improvvisazione. Quando ci si isola, si rischia di cadere preda della paura, della disinformazione e dei luoghi comuni, minando la qualità della vita. Invece, una persona celiaca, se accompagnata da una diagnosi corretta e da un percorso di cura condiviso, può vivere una vita piena e serena, con una qualità di vita del tutto sovrapponibile a quella di chiunque altro. Le istituzioni sono presenti, e la rete AIC Toscana è concreta e operativa. La segreteria è sempre disponibile, gli sportelli sono attivi, e le consulenze gratuite con dietiste e psicologhe sono facilmente accessibili, anche in modalità da remoto, offrendo occasioni per imparare, parlare e cucinare insieme.
La Celiachia: Una Sfida Personale e Familiare
Elisa Spaghetti, oltre ad essere una dietista nutrizionista specializzata in celiachia, ha anche un'esperienza personale e familiare con questa condizione, avendo ricevuto la diagnosi per due dei suoi tre figli. Questa esperienza ha rafforzato il suo impegno nella lotta contro la celiachia, spingendola a lottare ancora più a fondo e con maggiore consapevolezza per loro e per tutte le famiglie che affrontano un mondo che, troppo spesso, ancora non sa.
Inaugurazione della Nuova Sede AIC Toscana
Entro la fine del 2025, AIC Toscana inaugurerà una nuova sede a Firenze Rifredi, facilmente raggiungibile anche in treno. Questo spazio ospiterà una cucina didattica e salette per le consulenze gratuite, oltre agli uffici della segreteria preposti all'accoglienza. Sarà un luogo fisico dove potersi incontrare, imparare e cucinare insieme.
La Settimana della Celiachia e l'Assemblea Regionale AIC
Maggio è un mese simbolico per la celiachia. Il 16 maggio si celebra la Giornata Internazionale della Celiachia, e in Italia si tiene la Settimana della Celiachia, che quest'anno va dal 10 al 18 maggio. In Toscana, l'inizio di questa settimana "speciale" sarà segnato dall'Assemblea Regionale. Durante la settimana nazionale, vengono coinvolte cooperative di pasti, scuole e mense aziendali, organizzando giornate interamente senza glutine, dimostrando che un pasto sicuro e gustoso senza glutine può essere per tutti, senza distinzioni. Ogni anno, l'assemblea regionale accoglie circa 500 persone che partecipano attivamente, dando prova della vitalità dell'associazione, oggi riconosciuta come APS - Associazione di Promozione Sociale - con una rete capillare e una missione ben chiara.
Il Supporto alla Ricerca Scientifica: La Fondazione Celiachia
È importante menzionare anche la Fondazione Celiachia, che sostiene la ricerca scientifica, finanziando studiosi in Italia e all'estero. È grazie a loro se si continua a studiare una cura, un vaccino, o la famigerata "pillola pre-pasto". La scienza va avanti.
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Un Messaggio di Speranza e Libertà
Elisa Spaghetti conclude con un messaggio di speranza e libertà, auspicando che sempre più persone possano conoscere e comprendere la celiachia, affrontarla con consapevolezza e vivere una vita piena: di gusto, di relazioni, di libertà.
Testimonianze di Pazienti
Numerosi pazienti hanno espresso la loro gratitudine per l'aiuto ricevuto da Elisa Spaghetti e dal suo team. Le testimonianze evidenziano i benefici di un approccio personalizzato e attento alle esigenze individuali.
- Elisa M.G.: Ad oggi ho perso 7kg, mi sento meglio. I livelli di colesterolo LDL sono diminuiti e rientrati nella norma.
- Antonella C.: Grazie per l’aiuto che mi hai dato e lasciarti un mio feedback che magari potrà essere utile per altre persone.
- Anna B.: Grazie mille per la dieta!!!! è fantastica! e si riesce a perdere in poco tempo peso senza patire la fame!
- Silvia B.: Sono vegetariana da diversi anni ma non ho mai seguito un regime alimentare corretto. Dopo varie diete fai-da-te alla fine delle quali prontamente riprendevo tutto il peso ho deciso di affidarmi a uno specialista.
- Fabio B.: Volevo CONGRATULARMI con lei per la sua bellissima pagina, la sua disponibilità e la sua professionalità!..ogni giorno imparo un sacco di cose nuove grazie a lei!
- Elena R.: Seguo la dottoressa Maria da circa 3 mesi. Da quando mi sono affidata al suo programma alimentare è praticamente cambiato il mio modo, non solo di mangiare, ma anche la mia qualità di vita in generale.
- Caterina L.: Erano circa 3 anni che avevo preso quei 4-5 kg in più, che per chi mi circondava non erano niente di che, ma io non mi sentivo più bene col mio corpo.
- Marinela M.: Ciao Maria, ti scrivo la mia testimonianza cosi che tante altre persone possano avere la prova di quanto la natura può essere dalla nostra parte.
- Giada P.: In più mi sono separata quindi i kili aumentavano e lievitavo. Da subito ho instaurato un ottimo rapporto mi ha “sgridata” per come ho trattato male il mio corpo.
- Sara D.: Sono contenta di vedere che anche altre persone hanno guadagnato salute, autostima e felicità dalla dieta vegana, o vegetariana, e grazie alla stessa nutrizionista che ha aiutato me!
- Elisa C.: Prima di incontrare la dottoressa Papavasileiou seguivo un piano alimentare molto disordinato, ho seguito una dieta presso un dietologo delle mie parti ma ero un po’ stufa di mangiare le solite cose così ho smesso.
- Cristina C.: Ho iniziato ad agosto del 2011 ad avere disturbi al colon e basso ventre con continue scariche.
Queste testimonianze rappresentano solo una piccola parte dei risultati positivi ottenuti dai pazienti di Elisa Spaghetti, evidenziando la sua competenza, la sua dedizione e la sua capacità di migliorare la vita delle persone attraverso un'alimentazione sana e consapevole.