Gli spaghetti con pomodorini e basilico sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice e gustoso che non delude mai. Questa ricetta, una versione fresca della pasta al sugo di pomodoro, è facile da preparare e si adatta a diverse varianti, trasformando un piatto casalingo in qualcosa di raffinato.
Quali Pomodorini Scegliere?
Esistono molte varietà di pomodori, ma le più adatte per questa ricetta sono i pomodorini ciliegino (o cherry) e i datterini.
- Ciliegino: Piccolo e tondo, simile a una ciliegia, con la pelle sottile e una polpa sapida grazie alla coltivazione in terreni vicino al mare. È più ricco di acqua rispetto ad altre varietà.
- Datterino: Piccolo e allungato, dolce e perfetto per essere saltato in padella o trasformato in pomodori confit. Rilascia poca acqua, ideale per preparazioni veloci.
Come Pelare i Pomodorini
Se preferisci una consistenza più liscia, puoi pelare i pomodorini facilmente. Incidi una "x" sul fondo di ogni pomodoro e immergili in acqua bollente per 3-4 minuti. Scolali e tira la pelle, che si solleverà vicino all'incisione.
Spaghetti Pomodorini e Basilico: La Ricetta Classica
Ecco la ricetta classica, facile e veloce:
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Parmigiano Reggiano (opzionale)
Procedimento:
- Lava e taglia a metà i pomodorini.
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva. Se preferisci, puoi usare cipolla tagliata finemente al posto dell'aglio.
- Aggiungi i pomodorini tagliati (insieme al loro sughetto naturale) e cuocili a fuoco medio per circa 10-20 minuti, finché non saranno morbidi e avranno rilasciato un leggero sughetto. Se necessario, puoi aggiungere un po' d'acqua per diluire il fondo di cottura.
- Regola di sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scola gli spaghetti al dente e versali direttamente nella padella con i pomodorini.
- Mescola delicatamente per amalgamare il sugo alla pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
- A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Un giro di olio extravergine di oliva a crudo esalterà i sapori.
- Servi subito, con una spolverata di parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.
3 Ingredienti per un Tocco Speciale
È facile trasformare la pasta pomodorini e basilico in un piatto sorprendente. Ecco tre ingredienti da aggiungere per un tocco "wow":
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- Grana Padano Riserva: Aggiungi Grana Padano Riserva grattugiato a fine cottura per un sapore più intenso e una consistenza cremosa.
- Ricotta Salata: Per un tocco siciliano, aggiungi ricotta salata grattugiata a fine cottura.
- Pangrattato Tostato: Tosta del pangrattato in padella con un filo d'olio e aggiungilo alla pasta per una nota croccante.
Consigli e Trucchi
- Pomodorini Maturi e Dolci: Utilizza pomodorini maturi e dolci per un sapore più intenso e una pasta più cremosa.
- Soffritto: Puoi scegliere tra aglio o cipolla per il soffritto, a seconda dei tuoi gusti.
- Basilico: Non lesinare sul basilico fresco, che conferisce profumo e sapore al piatto.
- Formato di Pasta: Anche se la ricetta è pensata per gli spaghetti, puoi utilizzare anche formati di pasta corti.
- Peperoncino: Per gli amanti del piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere.
- Cottura della Pasta: Manteca la pasta nella padella con il sugo di pomodorini per amalgamare i sapori e renderla più cremosa. Aggiungi acqua di cottura della pasta se necessario.
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