La frittata è un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice e versatile, perfetto per un pasto veloce, economico e gustoso. Esistono innumerevoli varianti, ma la frittata alta e soffice rimane un classico, capace di conquistare tutti con la sua consistenza leggera e il suo sapore avvolgente. Scopriamo insieme i segreti della nonna per preparare una frittata perfetta, un piatto che evoca il calore e la tradizione di una volta.
Introduzione alla Frittata Alta e Soffice
La frittata è un piatto versatile e amatissimo in molte cucine, rappresentando una soluzione ideale per un pasto veloce ma gustoso. Tra tutte le varianti, la frittata alta e soffice è quella che riesce a conquistare il palato di tutti, grazie alla sua consistenza leggera e al suo sapore avvolgente. Leggendo questo articolo, apprenderete anche la giusta preparazione frittata e tanto altro per mettere in tavola un delizioso piatto che racchiude tutto il calore e la tradizione di una volta.
Un Piatto Semplice, Mille Varianti
La forza della frittata risiede nella sua versatilità. È una ricetta "a costo zero", che permette di utilizzare gli avanzi del giorno prima: verdure, salsicce, salumi, formaggi, tutto può trovare nuova vita in una frittata.
Ingredienti Essenziali per una Frittata Perfetta
Per realizzare una frittata alta e soffice, è fondamentale avere a disposizione gli ingredienti per frittata giusti. Ecco cosa serve:
- 6 uova fresche (possibilmente di galline allevate a terra e di categoria A, a temperatura ambiente)
- 80 ml di latte intero
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva o burro per la padella
- Eventuali verdure a piacere (spinaci, zucchine, peperoni, ecc.)
Questi ingredienti possono variare in base ai propri gusti e alle disponibilità, ma la base rimane sempre quella. La combinazione di uova e latte darà vita a una frittata soffice e gonfia, che esalta il sapore di qualsiasi aggiunta si decida di utilizzare.
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Il Segreto della Nonna: Preparazione e Cottura
Il segreto per una frittata alta e soffice risiede nella sua preparazione. Il trucco della nonna consiste nell’utilizzare il latte e nel montare le uova, poiché ciò permette di incorporare aria. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza leggera. La nonna suggeriva di sbattere energicamente le uova con una frusta o una forchetta finché non diventano spumose, aggiungendo poi il latte, il sale e il pepe. Un altro consiglio utile è quello di cuocere la frittata a fuoco basso, permettendo così una cottura uniforme senza bruciarne la superficie.
Passo Dopo Passo: Come Preparare la Frittata
Ora che conosciamo il trucco della nonna e gli ingredienti per frittata, siamo pronti per la preparazione frittata. Ecco un semplice procedimento passo dopo passo:
- Preparare gli ingredienti: Se scegliete di utilizzare delle verdure, lavatele e tagliatele a pezzi piccoli. Potete soffriggerle in una padella con un po’ d’olio fino a farle appassire.
- Montare le uova: In una ciotola, rompete le uova e sbattetele energicamente con una frusta. Aggiungete il latte e continuate a mescolare finché il composto non risulta ben amalgamato.
- Aggiungere i condimenti: Unite il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare. Se avete scelto di mettere le verdure, ora è il momento di aggiungerle al composto di uova.
- Scaldare la padella: In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio o un pezzetto di burro. Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di versare il composto di uova. Scegli una padella antiaderente della misura giusta: una padella troppo grande rende la frittata sottile e più difficile da girare. Usa il burro per un sapore migliore ma fai attenzione che non bruci.
- Cottura della frittata: Versate il composto nella padella e abbassate la fiamma. Cuocete lentamente per circa 10-15 minuti, fino a quando la superficie non risulta quasi asciutta. Per una cottura uniforme, potete coprire la padella con un coperchio.
- Capovolgere la frittata: Quando la parte inferiore è dorata, utilizzate un piatto per aiutare a girare la frittata e cuocere l’altro lato per altri 5 minuti. Gira la frittata con delicatezza: usa un piatto piano o un coperchio per girarla senza rischiare di romperla. Appoggia il piatto sopra la padella, capovolgi la frittata e poi lasciala scivolare nuovamente nella padella per cuocere l’altro lato. Con una spatola in silicone puoi girare mille cose senza grossi rischi di romperle: costa due lire, fanne buon uso.
- Servire: Una volta cotta, trasferite la frittata su un piatto e servitela calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. VI consiglio di consumare la frittata subito, quando è ancora calda, soffice e profumata.
Cottura alternativa: al forno
Se preferisci una frittata più leggera vai di cottura al forno. Versa il composto in una teglia antiaderente o foderata con carta da forno e cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti. La frittata risulterà soffice e meno unta. Versa il composto in una teglia foderata con carta forno e cuoci a 180°C per 15-20 minuti. Questa cottura la rende soffice e meno unta: a seconda dell’uso che devi farne (magari in un panino) può essere più indicata.
Varianti creative e suggerimenti gustosi
La bellezza della frittata è la sua versatilità. Oltre alla classica frittata di uova e formaggio, potete sbizzarrirvi con molte ricette frittata alternative. Ecco alcune idee interessanti:
- Frittata alle verdure: aggiungete spinaci, zucchine o carciofi per un piatto più ricco di sapori e nutrienti. Cavolfiori, spinaci, zucchine, piselli, fagiolini, a ogni frittata la sua farcitura. Una delle regole da rispettare sempre quando ci si trova a fare la spesa è sicuramente la stagionalità. Prima di unire con le uova ricordate di lessare e cuocere a parte le verdure, i due principali ingredienti hanno infatti tempi di cottura diversi. Le uova invece si aggiungono sempre in un secondo momento, lasciando sul fuoco pochi minuti. Per impreziosire potete aggiungere formaggi filanti e saporiti, come pecorino o grana.
- Frittata con patate: utilizzate patate precedentemente cotte e tagliate a fette per un effetto ancora più sostanzioso. La frittata alla savoiarda è un piatto completo e molto sostanzioso, infatti oltre alle patate trovate pancetta, gruviera e porro.
- Frittata al pomodoro e basilico: perfetta per l’estate, con pomodorini freschi e basilico profumato.
- Frittata di mare: utilizzate frutti di mare come gamberetti o cozze per un piatto gustoso e originale.
- Frittata ai formaggi: Unisci alla frittata una manciata di spinaci freschi leggermente saltati in padella. Per una frittata più sostanziosa e dal sapore intenso, aggiungi cubetti di salsiccia e speck al composto di uova e formaggi. La dolcezza dei porri si sposa perfettamente con i formaggi, creando una frittata dal gusto morbido e avvolgente.
- Frittata ai formaggi e carciofi: Variante di stagione? Usa i carciofi: fettine sottili, saltati in padella e messi con la frittata.
- Frittata ai formaggi e cipolle: La cipolla caramellata aggiunge un tocco dolce e saporito alla frittata. Come spiega l’Artusi, le cipolle, rigorosamente bianche tagliate larghe mezzo dito, vanno lasciate in ammollo e successivamente asciugate. Prima di unirle alle uova direttamente nel tegame vanno fatte soffriggere con olio facendo attenzione a non bruciarle.
- Frittata in zoccoli: La frittata in zoccoli (o con gli zoccoli) è una tipica celebrità toscana, dove l’arte dell’antispreco ha generato vere prelibatezze come questa. La frittata in zoccoli non è altro che una frittata arricchita da avanzi di carne, per questo viene farcita con pancetta o prosciutto a cubetti o, all’occorrenza, con altri salumi della tradizione. Il risultato è sicuramente godereccio.
- Frittata Rognosa: Il suo gusto è deciso grazie alla presenza del salame cotto. Dopo aver mescolato per bene tuorlo e albume con spezie (sale e pepe), erbe aromatiche e formaggio grattugiato, va aggiunto il suo ingrediente principe, che dà una vera spinta di sapore al piatto.
- Frittata di Scammaro o frittata di maccheroni: Come da tradizione l’abbondanza dei piatti partenopei non è una leggenda, la ricetta della frittata di scammaro nasce dall’esigenza di utilizzare la pasta avanzata del pranzo della cena precedente. Nella cucina napoletana, soprattutto, è assai celebre questa preparazione che prevede formati di pasta lunga come gli spaghetti tra gli ingredienti.
- Frittata alla Santelli: Gli ingredienti sono: salsiccia di Debrecen, pomodori, peperoni e pancetta rosolati e ovviamente l’uovo.
- Frittata dolce: Questo dolce noto anche nel Sud Tirolo è simile ad un pancake guarnito con marmellata di ciliegie o mirtilli. Dopo aver diviso tuorli e albumi vi si uniscono zucchero, limone e vanillina, latte, uvetta e farina.
Non abbiate paura di sperimentare e rendere la vostra frittata unica. Ricordate di rispettare sempre la regola base delle uova montate e della cottura a fuoco lento per mantenere la giusta consistenza.
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Frittata ai formaggi
La frittata ai formaggi è un piatto veloce, che va sempre bene ed è malvagiamente buono. Inizia tagliando l’Emmental o il formaggio scelto a fettine sottili, per favorire una fusione uniforme durante la cottura. In una ciotola capiente sbatti energicamente le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungi i formaggi grattugiati (come il Grana Padano) e il formaggio a fettine, quindi insaporisci con un pizzico di pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme. Scalda una generosa noce di burro in una padella antiaderente. Quando il burro è completamente sciolto e leggermente spumeggiante, versa il composto di uova e formaggi nella padella. Cuoci la frittata a fuoco medio per cinque minuti o finché il fondo non si è rappreso e la superficie comincia a diventare opaca. A questo punto aiutati con un piatto o un coperchio e gira la frittata per cuocere anche l’altro lato.
Consigli
Scegli una padella antiaderente della misura giusta: una padella troppo grande rende la frittata sottile e più difficile da girare. Usa il burro per un sapore migliore ma fai attenzione che non bruci. Gira la frittata con delicatezza: usa un piatto piano o un coperchio per girarla senza rischiare di romperla. Appoggia il piatto sopra la padella, capovolgi la frittata e poi lasciala scivolare nuovamente nella padella per cuocere l’altro lato.
Varianti creative
La frittata ai formaggi fa da ottima base per sperimentare con tanti sapori diversi e adattarla a seconda del resto del menù.
- Frittata ai formaggi e spinaci: Unisci alla frittata una manciata di spinaci freschi leggermente saltati in padella.
- Frittata ai formaggi con salsiccia e speck: Per una frittata più sostanziosa e dal sapore intenso, aggiungi cubetti di salsiccia e speck al composto di uova e formaggi.
- Frittata ai formaggi e porri: La dolcezza dei porri si sposa perfettamente con i formaggi, creando una frittata dal gusto morbido e avvolgente.
Consigli extra
Se vuoi un sapore più potente puoi sostituire l’Emmental con un altro formaggio a pasta filata, tipo scamorza affumicata o provola, oppure aggiungi un po’ di parmigiano o di pecorino per una spinta di sapore.
Abbinamenti
La frittata ai formaggi la metti facilmente assieme a tanti contorni e bevande.
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- Insalata fresca: Una semplice insalata di rucola e pomodorini la abbini molto bene per bilanciare la frittata cremosa è l’abbinamento perfetto per bilanciare la cremosità della frittata.
- Pane croccante: Accompagna la frittata con una fetta di pane tostato o una focaccia rustica.
- Vino bianco leggero: Un bicchiere di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Soave, esalta il sapore dei formaggi senza sovrastarlo.
Domande frequenti sulla frittata ai formaggi
- Posso preparare la frittata ai formaggi in anticipo? Sì, puoi farla in anticipo e riscaldarla brevemente in padella o al forno.
- Come posso rendere la frittata ai formaggi più leggera? Per una versione più leggera usa i formaggi magri come la ricotta, fiocchi di latte o mozzarella light.
- Posso fare una frittata ai formaggi senza uova? Sì, è possibile creare una versione senza uova usando farina di ceci mescolata con acqua per ottenere una consistenza simile. Utile per chi vuole una dieta vegana.
Frittata: un po' di storia
Le frittate sono un piatto popolare e versatile della cucina italiana, amato per la sua semplicità e la possibilità di essere arricchito con una vasta gamma di ingredienti. Le prime testimonianze delle frittate risalgono all'antica Roma, dove venivano preparate con uova e altri ingredienti disponibili, come erbe aromatiche o formaggi. Durante il Medioevo, le frittate continuarono a essere parte della cucina italiana, anche se spesso venivano associate a una cucina più modesta e contadina. Con il passare del tempo, le frittate divennero sempre più popolari in tutta Italia e acquisirono variazioni regionali, con l'aggiunta di ingredienti locali e tradizionali. Nel corso dei secoli, le frittate sono diventate un piatto familiare e un'opzione veloce per un pasto sostanzioso. Oggi, le frittate sono ancora una parte importante della cucina italiana, sia nelle cucine domestiche che nei ristoranti, dove vengono servite come antipasto, piatto principale o anche come ingrediente per panini e piatti freddi.
Italiana, francese o giapponese?
Si fa presto a dire frittata, ma non confondetevi con l’omelette. La frittata italiana si cuoce su due lati ed è preparata con molti ingredienti che vengono aggiunti proprio durante il processo di cottura. Già da qui le differenze con la cugina francese dovrebbero apparirvi più chiare: il celebre “colpo di padella” fa sì che la frittata volteggi nell’aria e ricada sull’altro lato (i più esperti lo fanno senza l’aiuto di nessun utensile).L’omelette, invece, prevede unicamente l’uovo come protagonista principale (viene eventualmente farcita a fine cottura) e una cottura su un solo lato, prerogativa che incide sulla sua consistenza, più morbida rispetto alla frittata nostrana. La variante francese viene poi servita piegata a metà.
Ma non è finita qui! In materia di frittate, anche gli amici giapponesi preparano la loro versione, la cosiddetta tamagoyaki (chiamata anche tamago o dashimaki), che significa letteralmente uovo fritto: il suo aspetto è quello di una frittata arrotolata, un roll davvero appetitoso.
Curiosità da record
Nel 1535, nella provincia di Salerno, presso la certosa di Padula venne preparata la frittata di 1000 uova in onore di Carlo V di Spagna, ma c’è una frittata ancor più grande che merita di essere citata. Infatti, il 17 maggio del 1987, in Spagna, il cuoco Antonio Rivera Casal preparò una frittata con 5000 uova, aggiungendo 150 litri di olio e 499 chili di patate.