La pasta di semola di grano duro è un pilastro della cucina italiana, apprezzata per il suo sapore, la sua consistenza e le sue proprietà nutrizionali. Questo articolo esplora le caratteristiche distintive di questo alimento fondamentale, i suoi benefici per la salute, il processo di produzione e il suo ruolo nella tradizione gastronomica italiana.
Cos'è la Semola di Grano Duro?
La semola di grano duro si ricava dalla macinazione del grano duro (Triticum Durum), una varietà di cereale coltivata fin dai tempi della Magna Grecia (circa V secolo a.C.). A differenza della farina, che proviene dalla macinazione del grano tenero, la semola ha una consistenza più granulosa e un colore giallo ambrato, dovuto all'elevato contenuto di carotenoidi.
Differenza tra Farina e Semola
Solitamente la farina proviene dalla macinazione del grano tenero, tondo, opaco e friabile, mentre la semola deriva dalla macinazione del grano duro, allungato e traslucido. La farina di grano duro è, invece, il prodotto della rimacinazione della semola. L’ulteriore sminuzzamento e raffinazione, rende la semola rimacinata più pura, e le attribuisce proprietà chimico-fisiche differenti.
Processo di Produzione della Semola
- Decorticazione: Questa fase consiste nella rottura e abrasione del chicco, che permette di separare gradualmente la crusca dall’endosperma.
- Macinazione: Il frumento dovrà essere setacciato, ripulito e poi macinato per ottenere una semola più o meno raffinata.
- Impasto e Gramolatura: Le fasi successive sono impasto e gramolatura che consiste nel lavorare l’impasto per fare in modo che diventi omogeneo ed elastico.
Caratteristiche Distintive della Pasta di Semola di Grano Duro
La pasta di semola di grano duro si distingue per diverse caratteristiche che la rendono superiore alla pasta prodotta con farina di grano tenero.
- Colore: È facilmente riconoscibile dal suo colore giallo ambrato, dovuto all’elevato contenuto di carotenoidi, pigmenti con alto potere antiossidante.
- Consistenza: La pasta di semola ha una consistenza più corposa e una tenuta eccellente in cottura: non si sfalda, rimane al dente e mantiene la sua forma. Questo è dovuto al maggiore quantitativo di glutine presente nella semola di grano duro, il quale possiede una struttura più tenace.
- Valori Nutrizionali: La semola vanta un elevato contenuto proteico e una maggiore quantità di glutine, il che conferisce agli impasti elasticità e resistenza. La semola e anche la semola integrale sono caratterizzate da un elevato potere calorico e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine.
Pasta di Semola Integrale vs. Pasta di Semola Tradizionale
Spesso ci si chiede se sia meglio preferire la pasta di semola tradizionale o quella integrale. La differenza principale riguarda il contenuto di fibre: la pasta integrale ne ha di più, ma può risultare meno digeribile per alcune persone. Inoltre, la pasta di semola integrale aiuta la regolare attività intestinale in quanto contiene quantitativi di fibre maggiori rispetto alla semola comune e il suo consumo è da sconsigliare ai soggetti che soffrono di problemi legati a eccessiva attività intestinale (come, ad esempio, la colite).
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Benefici per la Salute della Pasta di Semola di Grano Duro
La pasta di semola di grano duro offre numerosi benefici per la salute, rendendola un alimento ideale per una dieta equilibrata.
- Fonte di energia a lunga durata: La semola è caratterizzata da un elevato potere calorico e fornisce un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine.
- Saziante e bilanciata: La pasta di semola, se consumata con moderazione e all’interno di un’alimentazione bilanciata, offre numerosi vantaggi nutrizionali e pratici.
- Compatibile con una dieta equilibrata: Contrariamente a molte convinzioni diffuse, la pasta non fa ingrassare se inserita correttamente in un regime alimentare.
- Adatta anche agli sportivi: La pasta di semola è spesso presente nei piani alimentari degli atleti per il suo alto apporto energetico e la buona digeribilità.
- Ricca di antiossidanti: I prodotti ottenuti da semola rimacinata di grano duro hanno un contenuto di sostanze antiossidanti addirittura superiore a quello delle uve rosse!
- Basso indice glicemico: La semola rimacinata di grano duro ha un indice glicemico contenuto.
- Adatta per problemi cardiovascolari: I soggetti con problemi cardiovascolari possono consumare tranquillamente gli alimenti a base di semola di grano duro a causa della totale assenza di colesterolo.
- Contiene fibre, minerali e vitamine: Contiene inoltre fibre, minerali (come potassio, ferro, fosforo) e vitamine dalle qualità antiossidanti.
La Pasta di Semola nella Tradizione Italiana
La pasta di semola è un alimento centrale della cultura gastronomica italiana e mediterranea. Ottenuta dalla lavorazione della semola di grano duro, si distingue per consistenza, gusto e valori nutrizionali, risultando ideale per preparazioni che richiedono una buona tenuta in cottura.
La Selezione della Semola
La prima fase della sua preparazione è la selezione del grano duro da usare: questo momento definisce la qualità dell'intero prodotto. Al Pastificio Artigiano Fabbri selezionano con cura semole di grani duri antichi biologici, come il Senatore Cappelli.
Lavorazione Artigianale
La selezione scrupolosa delle materie prime è solo il primo passo per la produzione di un’ottima pasta, processo che culmina con la trafilatura al bronzo e l’essiccazione lenta a bassa temperatura, per conservare integre le proprietà nutritive del grano e donare al prodotto un profumo e una consistenza uniche.
Esempio di un piatto: Spaghetti n5
Un esempio di pasta di semola è lo Spaghetti n5.Pasta di semola di grano duro Ingredienti: Semola di grano duro italiano, acqua. Contiene glutine. Può contenere tracce di uova, soia e senape.Tempo di cottura 14-16 minutiValori Nutrizionali /100 gValore Nutrizionale: 347 kcal/ 1452 kJGrassi 1,5 g di cui saturi 0,5 gCarboidrati 70 g di cui zuccheri 2,8 gFibre Alimentari 2,9 gProteine 12,7 gSale 0,02 gDa consumare entro: vedi data sulla confezione Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.Prodotto e confezionato da Pastificio Artigiano Fabbri SRL Piazza E.
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Produttori Toscani
Nel territorio toscano ci sono numerose aziende produttrici di vino, Brunello di Montalcino, olio extra-vergine di oliva e grappa di Montalcino e anche di pasta di semola di grano duro. Un’azienda toscana che offre una produzione “a tutto tondo” e diversi tipi di servizi di acquisto online e degustazione è l’azienda Citille di Sopra, che si trova tra Montalcino, San Giovanni d'Asso e San Quirico d'Orcia. L’azienda offre un’esperienza secondo la tradizione toscana ma con uno sguardo all’innovazione e alla sostenibilità ambientale. Pappardelle, pici di semola di grano duro tipiche della tradizione toscana da condire con i sughi tipici toscani.
Come Scegliere una Buona Pasta di Semola
Per scegliere una buona pasta di semola, leggi sempre l’etichetta. Evita i prodotti con diciture generiche o troppi additivi. Un buon esempio è la pasta prodotta con semole di grani duri antichi biologici, come il Senatore Cappelli.
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