Il ragù, principe dei condimenti italiani, è un vero e proprio jolly in cucina. Non solo si sposa alla perfezione con la pasta, ma si presta a innumerevoli altre preparazioni, trasformandosi in un ingrediente versatile e sorprendente. Questo articolo esplora alcune ricette sfiziose che vedono il ragù protagonista, reinventando la tradizione in chiave creativa e anti-spreco.
Gateau o Gattò di Patate al Ragù: Un Classico Rivisitato
Il gateau di patate, o gattò, è un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La versione al ragù eleva ulteriormente questa preparazione, trasformandola in un piatto unico sostanzioso e goloso.
Un'idea di riciclo: Questa ricetta è ideale per riutilizzare gli avanzi di ragù, besciamella e formaggi, dando nuova vita a ingredienti già pronti.
Ingredienti:
- Patate lesse
- Ragù di carne (anche avanzato)
- Parmigiano Reggiano Dop e Pecorino Dop (o altri formaggi a piacere)
- Prezzemolo tritato
- Uovo
- Burro fuso
- Pangrattato
- Piselli (facoltativi)
- Besciamella (facoltativa)
Preparazione:
- Lessare le patate in abbondante acqua salata, pelarle e schiacciarle ancora calde.
- Unire alle patate schiacciate il burro fuso, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e l'uovo leggermente sbattuto.
- Imburrare e spolverizzare con pangrattato una tortiera.
- Disporre metà dell'impasto di patate nella tortiera.
- Distribuire sullo strato di patate il ragù (preferibilmente freddo), il formaggio a dadini e i piselli (se utilizzati).
- Coprire con il resto dell'impasto di patate e livellare.
- Ungere la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva o distribuire fiocchetti di burro.
- Infornare a 180°C per circa 40 minuti, o finché il gateau non sarà dorato.
- Lasciare riposare lo sformato per qualche minuto prima di servirlo tiepido, accompagnato da una insalata mista.
Consigli:
- Per un tocco in più, aggiungere della besciamella tra gli strati.
- Utilizzare uno stampo ad anello per una presentazione più originale.
- Sperimentare con diversi tipi di formaggio per personalizzare il sapore.
Rotolo Ripieno di Ragù alla Bolognese: Una Soluzione Veloce e Saporita
Il rotolo ripieno di ragù è una ricetta furba e gustosa, perfetta per una cenaLast-minute o un aperitivo sfizioso. Sfrutta la praticità della pasta sfoglia per creare un piatto che conquisterà tutti.
Ricetta di riciclo: Ideale per utilizzare il ragù avanzato, trasformandolo in un ripieno goloso e invitante.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 200 ml di ragù alla bolognese (freddo)
- 200 ml di scamorza a dadini
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro.
- Distribuire uniformemente il ragù freddo sulla sfoglia, evitando di bagnarla troppo.
- Aggiungere la scamorza a dadini.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando un rotolo.
- Spennellare la superficie del rotolo con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.
Consigli:
- Passare il ragù al colino per eliminare l'eccesso di liquidi ed evitare che il rotolo si bagni troppo.
- Tagliare il rotolo quando è tiepido per ottenere fette perfette.
- Aggiungere altri ingredienti al ripieno, come spinaci, funghi o prosciutto cotto.
Strudel di Ragù: Un'Alternativa Originale e Sfiziosa
Lo strudel di ragù è una variante salata del classico dolce arrotolato, un'idea originale per portare in tavola un secondo piatto (o un piatto unico) ricco di sapore.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Ragù di carne
- Passata di pomodoro
- Noce moscata
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Preparare il ragù: soffriggere carote, sedano e cipolla tritati, aggiungere la carne macinata e farla rosolare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, la noce moscata, il basilico e il sale.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, fino a quando la salsa risulterà asciutta.
- Stendere la pasta sfoglia e farcirla con il ragù.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando uno strudel.
- Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire, magari accompagnato da patate novelle al forno.
Consigli:
- Sperimentare con diversi tipi di carne per il ragù, come manzo, maiale o salsiccia.
- Aggiungere verdure al ripieno, come zucchine, melanzane o peperoni.
- Spennellare la superficie dello strudel con un uovo sbattuto per una doratura più intensa.
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