Gli spaghetti di konjac, conosciuti anche come shirataki, sono un'alternativa interessante e salutare alla pasta tradizionale. Originari del Giappone, questi spaghetti sono composti principalmente da fibre solubili, offrendo un basso apporto calorico e un ridotto contenuto di carboidrati. La loro capacità di indurre un senso di sazietà li rende ideali per chi segue una dieta ipocalorica o senza glutine. Questo articolo esplora diverse ricette e idee per gustare al meglio gli spaghetti di konjac al pomodoro, un piatto versatile e adatto a diverse esigenze alimentari.
Cosa sono gli Spaghetti di Konjac?
Gli shirataki di radice konjac sono un tipo di pasta giapponese che assomiglia molto ai nostri spaghetti. Composti quasi totalmente da fibre solubili, presentano un basso apporto calorico e un ridotto contenuto di carboidrati, offrendo al contempo un gradevole senso di sazietà. Sono prodotti con acqua e la radice di Konjac, una pianta ricca di glucomannano e fibre alimentari.
Vantaggi degli Spaghetti di Konjac
- Basso contenuto calorico: Con solo 12 kcal per 100 grammi, sono perfetti per diete ipocaloriche.
- Senza glutine: Adatti per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine.
- Ricchi di fibre: Favoriscono il senso di sazietà e il benessere intestinale.
- Versatili: Si abbinano a diversi condimenti, assorbendone il sapore.
Ricetta Base: Spaghetti di Konjac al Pomodoro Semplice
Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per esplorare le potenzialità degli spaghetti di konjac.
Ingredienti:
- 200 gr di spaghetti Shirataki di Konjac
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparazione degli spaghetti: Aprire la confezione degli spaghetti Shirataki di Konjac e sciacquarli in acqua fredda corrente. Farli sbollentare per 1 minuto in acqua salata, quindi scolarli.
- Preparazione del sugo: Mondare i pomodorini, lavateli con cura e tagliateli a metà.
- Cottura: Versare l’olio e.v.o in una padella antiaderente e fate rosolare l’aglio intero per alcuni minuti, a questo punto aggiungete i pomodorini, fateli saltare per qualche istante ed aggiungete un bicchiere di acqua tiepida.
- Unire gli spaghetti: Tuffate gli spaghetti nella padella e fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non si sarà ritirata tutta l’acqua.
- Servire: Guarnire con basilico fresco.
Variazioni e Condimenti Alternativi
Gli spaghetti di konjac si prestano a numerose varianti. Ecco alcune idee per condimenti alternativi:
Spaghetti di Konjac con Polpettine al Sugo
Questa variante aggiunge un tocco sostanzioso al piatto, rendendolo più completo.
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Ingredienti per le polpettine:
- 500 gr di carne trita magra
- 1 cucchiaio di crusca d’avena (anche due, regolarsi a piacere)
- 1 uovo
- Mezzo cucchiaio di parmigiano (a piacere) oppure due cucchiai di crema di formaggio magro
- Un po’ d’aglio
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del sugo: Scaldare la padella appena unta di olio e far appassire lentamente la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
- Preparazione delle polpettine: Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, miscelare tutti gli ingredienti per le polpettine e realizzare delle piccole palline.
- Cottura delle polpettine: Mettere le polpettine nel sugo (aggiungere un po’ d’acqua se occorre) e far cuocere sempre lentamente almeno per un’oretta.
- Unire gli spaghetti: Sciacquare molto bene le tagliatelle sotto l’acqua e farle sbollentare per 1 minuto in acqua salata, quindi scolarle e farle saltare in padella con il sugo per qualche minuto (così si asciuga l’acqua delle tagliatelle).
Spaghetti di Konjac con Tonno e Pomodori Secchi
Un’altra opzione gustosa e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Spaghetti di konjac
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Tonno in scatola
- Pomodori secchi sott’olio tritati finemente
Preparazione:
- Preparazione del sugo: In un’ampia padella versare dell’olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio lavato e mondato. Ponete il tutto sulla fiamma moderata e, non appena l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiunta del tonno e dei pomodori secchi: Incorporate quindi del tonno in scatola e una manciata di pomodori secchi sott’olio tritati finemente, lasciando cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Unire gli spaghetti: Cuocete gli spaghetti a parte e, quando saranno pronti, insaporiteli con il condimento.
Spaghetti di Konjac con Verdure di Stagione
Un’opzione vegetariana e ricca di vitamine.
Ingredienti:
- Spaghetti di konjac
- Olio extravergine di oliva
- Asparagi, carote, porri e zucchine (o altre verdure di stagione a piacere)
- Sale
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Mondate e affettate sottilmente le verdure.
- Cottura delle verdure: In un’ampia padella con il fondo antiaderente, versate due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e gli ortaggi tagliati alla julienne, insieme ad un presa di sale. Ponete sul fuoco vivace e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti.
- Unire gli spaghetti: Una volta che avrete cotto i vostri spaghetti giapponesi, uniteli alle verdure in padella e fate saltare per qualche minuto per insaporire.
Consigli Utili
- Risciacquare bene: È fondamentale risciacquare gli spaghetti di konjac sotto acqua corrente per eliminare l'odore caratteristico.
- Sbollentare: Sbollentare gli spaghetti per un minuto in acqua salata aiuta a migliorare la consistenza.
- Saltare in padella: Saltare gli spaghetti in padella con il condimento permette di asciugare l'acqua in eccesso e farli insaporire meglio.
- Conservazione: Gli spaghetti di konjac cotti possono essere conservati in frigorifero per un giorno.
Spaghetti di Konjac "Molecolari" al Pomodoro
Per chi ama sperimentare in cucina, ecco una ricetta più elaborata che utilizza la cucina molecolare per creare spaghetti di pomodoro insoliti e scenografici.
Ingredienti:
- Pomodori pelati
- Acqua
- Concentrato di pomodoro
- Basilico
- Gomma di gellano
- Acqua e ghiaccio
Preparazione:
- Preparazione del sugo: Versare i pomodori pelati in una casseruola, aggiungere l’acqua ed il concentrato di pomodoro. Salare e pepare a piacere. Portare ad ebollizione il sugo e cuocere per 20 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Frullare e filtrare: Frullare il sugo con il mixer ad immersione e filtrare attraverso un colino a maglie strette. Lasciar completamente raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
- Aggiunta della gomma di gellano: Pesare 250 ml di sugo filtrato ed unire, sotto costante agitazione, la gomma gellano, dunque riportare il tutto sul fuoco. Mantenere l’ebollizione per un paio di minuti.
- Formazione degli spaghetti: Mantenere ora il sugo di pomodoro al caldo a bagnomaria. Preparare una ciotola di acqua e ghiaccio. Con una siringa privata dell’ago, aspirare il sugo. Pulire il beccuccio della siringa con carta assorbente oppure con acqua. Inserire il beccuccio della siringa nel tubicino flessibile (“kit per spaghetti molecolari”). Immergere immediatamente il tubicino nella soluzione di acqua e ghiaccio. Lasciar rapprendere la gelatina per 2-3 minuti.
- Estrazione degli spaghetti: Rimuovere dunque il tubicino dall’acqua ghiacciata, asciugarlo con un canovaccio. Infilare una siringa in un’estremità del tubicino e premere l’aria contenuta all’interno: la variazione di pressione favorirà la fuoriuscita dello “spaghetto” di pomodoro. Continuare in questo modo fino ad esaurire la miscela.
Approfondimento: Gomma di Gellano
La gomma di gellano è un polissaccaride a lunga catena composto da glucosio, acido glucuronico e ramnosio. Viene utilizzata ampiamente in cucina molecolare per la sua straordinaria capacità gelificante, permettendo di ottenere gelatine lucide e trasparenti. A differenza di altre sostanze gelificanti, è stabile anche ad alte temperature e resiste persino a variazioni di pH.
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