Un primo piatto che evoca il profumo del mare, perfetto per deliziare il palato in ogni occasione: gli spaghetti con cozze e mazzancolle sono un'esplosione di gusto semplice da preparare ma di grande effetto. La freschezza degli ingredienti, unita alla sapiente preparazione, trasforma un piatto apparentemente semplice in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti Freschi e di Qualità: La Chiave del Successo
La riuscita di questo piatto dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti. È fondamentale scegliere cozze freschissime e mazzancolle di provenienza controllata, per garantire un sapore autentico e genuino. L'utilizzo di pomodorini freschi e prezzemolo tritato aggiunge un tocco di colore e profumo che esalta ulteriormente il gusto del piatto.
Ingredienti per 2 Persone:
- Spaghetti: 140 g
- Cozze Nieddittas: 500 g
- Mazzancolle: 8
- Pomodorini ciliegina: 10
- Aglio: mezzo spicchio
- Vino bianco: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
- Pepe: q.b.
- Sale grosso (per la pasta): un pugno
Preparazione Passo dopo Passo: Un'Armonia di Sapori
La preparazione degli spaghetti con cozze e mazzancolle richiede pochi passaggi, ma è importante seguirli con attenzione per ottenere un risultato perfetto.
Pulizia delle Cozze: Un Passo Fondamentale
Come prima cosa, per preparare le linguine con cozze e mazzancolle, dovrete mettere in un recipiente pieno di acqua le cozze ed aggiungere una manciata di sale. In questo modo spurgheranno e si puliranno dalla sabbia. Se necessario, dopo circa 15 minuti, cambiare l’acqua.
La prima cosa da fare è eliminare ogni cozza le cui valve siano aperte o rotte. Eliminate il bisso, ovvero quella barbetta che fuoriesce dalle cozze, tirando con forza. Raschiate per bene sopra le valve, aiutandovi con una spugnetta di metallo, fino a che non avrete eliminato i filamenti o le altre eventuali impurità delle cozze. A questo punto metterle in una ciotola capiente e sciacquarle sotto acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare qualsiasi impurità.
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Ora che le cozze sono pulite, versatele all’interno di una casseruola, insieme a qualche ciuffo di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva. Sistemate la casseruola sul fornello e accendete il fuoco a fiamma bassa. Aspettate finché le cozze non si saranno aperte. Ora togliete tutte le valve e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte.
Preparazione delle Mazzancolle: Un Tocco di Delicatezza
Nel frattempo pulite le mazzancolle, togliete il filamento nero lungo la schiena e sgusciatele. Passare alle mazzancolle: eliminare le teste, il guscio, le code, le zampine ed il budellino nero posto sul dorso delle mazzancolle. Lasciarne un paio interi per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquare tutto sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
A questo punto potete concentrarvi sulle mazzancolle: per ogni mazzancolla tagliate via la testa, il guscio, la coda, le piccole zampe e il budellino nero sul dorso. Se volete potete tenere due mazzancolle intere per decorare il piatto di spaghetti. Lavate per bene tutte le mazzancolle sotto l’acqua corrente e poi tamponateli con della carta da cucina.
Preparazione del Sugo: Un'Esplosione di Profumi
Una volta completati questi procedimenti, potrete dedicarvi alla preparazione del sugo delle vostre linguine. Tagliate a pezzettini la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un po’ di olio. Aggiungete le cozze, sfumatele con il vino bianco e copritele con un coperchio per circa 3/4 minuti. Quando si saranno aperte potrete spegnere il fuoco.
Lavate i pomodorini e tamponate anche questi con della carta da cucina. Poi tagliateli in quattro. Se volete potete rimuovere i piccoli semini dei pomodori. Ora tritate qualche ciuffo di prezzemolo e mettete il tutto da parte.
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Prendere un tegame capiente e far scaldare l’olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Unire le mazzancolle e far cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con il vino bianco. Toglierli momentaneamente dal tegame. Aggiungerci i pomodorini a cubetti. Far cuocere il sughetto di pomodorini aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. Pepare e continuare la cottura.
Versate un filo d’olio in un tegame sufficientemente capiente insieme a mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Non appena noterete delle piccole bollicine formarsi ai bordi dell’aglio, versate le mazzancolle nel tegame e lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti circa per lato. Sfumate con del vino bianco. Una volta trascorso il tempo di cottura, rimuovete le mazzancolle dal tegame e versatevi dentro, al loro posto, i pomodorini precedentemente affettati. Lasciate che il sugo di pomodorini si cuocia, aggiungendo al tegame anche il liquido delle cozze che avete filtrato all’inizio della preparazione. Aggiustate di pepe e continuate a far cuocere.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura: Il Tocco Finale
A questo punto potete cominciare a far bollire l’acqua della pasta e cuocere gli spaghetti, secondo il metodo abituale. Riempite una pentola d’acqua e sistematela sul fuoco per portarla a bollore. Non appena l’acqua inizia a bollire aggiungete un pugno di sale grosso ed i 140 g di spaghetti. Non preoccupatevi se non entrano tutti dentro la pentola: non appena si saranno ammorbiditi il problema si risolverà da sé. Ora aspettate che l’acqua bolla nuovamente, poi chiudete la pentola con il coperchio e spegnete il fuoco. Per il tempo di cottura seguite le indicazioni segnate sulla confezione degli spaghetti.
Lessare gli spaghetti. Nel frattempo rimettere nel tegame del sughetto le mazzancolle ed aggiungerci anche le cozze. Mescolare il tutto e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate gli spaghetti facendo attenzione a non buttare via l’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nel tegame, insieme al condimento cozze, mazzancolle e sugo di pomodorini. Mescolate il tutto per bene, insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura. Infine, aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato e qualche macinata di pepe per insaporire.
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Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nel condimento. Mescolarli bene aggiungendo un mestolo di acqua di cottura lasciata da parte. Prima di spegnere il fornello spolverizzare con altro prezzemolo e con il pepe.
Impiattamento e Decorazione: Un Piacere per gli Occhi
Ora non vi resta che impiattare, ricordandovi di decorare ogni piatto con la mazzancolla lasciata appositamente intera. Impiattare e decorare ciascun piatto con la mazzancolla intera lasciata da parte. Unite il prezzemolo tritato e servite le pappardelle guarnendo i piatti con le cozze nel guscio e qualche foglia di prezzemolo.
Variante con il Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione di questo piatto può essere ancora più semplice e veloce.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l'olio EVO e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
- Unire il vino bianco, la polpa di pomodoro, il sale e posizionare il varoma con le cozze nel recipiente e le mazzancolle nel vassoio, cuocere: 30 min./varoma/vel. 1.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare gli spaghetti e versarli in una spaghettiera. Togliere con attenzione il varoma.
- Condire gli spaghetti con il sugo, le cozze e le mazzancolle. Mescolare e servire subito.
Consigli e Varianti: Un Tocco Personale
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Al posto dei pomodorini ciliegina, si possono utilizzare pomodori pelati o passata di pomodoro.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere altri frutti di mare, come vongole o calamari.
- È importante non cuocere troppo le mazzancolle, per evitare che diventino gommose.
- Servire gli spaghetti con cozze e mazzancolle ben caldi, accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco.
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