Introduzione
Gli spaghetti con totani al sugo rappresentano un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il sapore intenso. Questa ricetta, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena informale con amici, richiede pochi ingredienti e una preparazione relativamente veloce, offrendo un risultato gustoso e appagante. I totani, più economici dei calamari ma altrettanto saporiti, si sposano perfettamente con un sugo di pomodoro fresco e arricchito dal prezzemolo.
Ingredienti
Per preparare gli spaghetti con totani al sugo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 600/700 g di totani
- 400 g di passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Preparazione
La preparazione degli spaghetti con totani al sugo è suddivisa in diverse fasi, dalla pulizia dei totani alla cottura del sugo e alla mantecatura della pasta.
Pulizia e Taglio dei Totani
La prima fase consiste nella pulizia accurata dei totani. È necessario rimuovere le interiora, l'osso, gli occhi e il becco. Successivamente, i totani vanno tagliati in piccoli pezzi, prestando particolare attenzione a tritare finemente le "granfie", ovvero le pinne laterali, che conferiscono sapore al sugo.
Preparazione del Soffritto
Il soffritto rappresenta la base del sugo. In un tegame capiente, versa abbondante olio extra vergine di oliva. Trita finemente la cipolla bianca e il prezzemolo, e aggiungili al tegame insieme a uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di peperoncino.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Cottura del Soffritto
Tappa bene il tegame per evitare la fuoriuscita del vapore e cuoci il soffritto a fuoco molto basso. L'obiettivo è quello di amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo quasi una crema. Se necessario, puoi aggiungere poca acqua calda o brodo vegetale per evitare che il soffritto si secchi. Una volta che il soffritto è pronto, rimuovi l'aglio.
Aggiunta dei Totani e Sfumatura con il Vino Bianco
Aggiungi i totani precedentemente tagliati al soffritto, sala e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l'alcool a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Cottura del Sugo
Aggiungi la passata di pomodoro e un po' di concentrato di pomodoro al tegame. Cuoci il sugo a fuoco basso per circa mezz'ora, regolando di sale e pepe. Se necessario, aggiungi un po' di brodo vegetale per mantenere il sugo umido. Il sugo dovrà risultare corposo e scuro.
Cottura degli Spaghetti
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Mantecatura degli Spaghetti
Scola gli spaghetti al dente e versali direttamente nella padella con il sugo di totani. Salta gli spaghetti nel sugo per qualche minuto, in modo da insaporirli bene. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più cremosa.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Servizio
Servi gli spaghetti con totani al sugo ben caldi, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Alternativa ai Totani: Se preferisci, puoi utilizzare i calamari al posto dei totani.
- Tipo di Pasta: Puoi utilizzare diversi tipi di pasta, come spaghetti, linguine o paccheri.
- Tocco Piccante: Se ti piace un tocco piccante, aggiungi del peperoncino fresco o secco insieme all'aglio.
- Altre Ricette: Puoi utilizzare il sugo con il totano anche per altre ricette, come il risotto o servito con crostoni di pane abbrustoliti e leggermente agliati.
- Vino consigliato: Per accompagnare questo piatto, si consiglia un vino bianco secco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
FAQ
- Posso usare i calamari al posto dei totani? Sì, i calamari sono un'ottima alternativa ai totani.
- Che tipo di pasta posso usare? Io ho scelto una pasta all'uovo secca, ma puoi usare anche spaghetti, linguine o paccheri.
- Posso aggiungere del peperoncino? Certo! Se ti piace un tocco piccante, aggiungi del peperoncino fresco o secco insieme all'aglio.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid