Un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore, perfetto per arricchire la cucina di tutti i giorni: ecco a voi gli spaghetti con pancetta. Questa ricetta, facile e veloce da preparare in circa un quarto d'ora, è ideale per ogni occasione. Sebbene su primi piatti come l'amatriciana, la carbonara e la pasta alla gricia ci siano pareri discordanti sull'utilizzo di guanciale o pancetta, per questa ricetta non ci sono dubbi: la pancetta è la protagonista.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Semplice
La pasta con pancetta è un piatto che si presta a innumerevoli interpretazioni, ma la base rimane sempre la stessa: ingredienti semplici e una preparazione rapida.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- 150 g di pancetta (affumicata o dolce, a seconda dei gusti)
- 1 cipolla bianca piccola
- 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano, o un mix dei due)
- 1 mazzetto di maggiorana fresca (o prezzemolo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Nel frattempo, in una padella, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e far rosolare la cipolla tritata finemente.
- Aggiungere la pancetta tagliata a dadini o a listarelle e cuocere fino a renderla croccante.
- Tritare finemente la maggiorana (o il prezzemolo) e aggiungerla in padella, regolando di sale e pepe.
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
- Mantecare bene, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Spolverizzare con il pecorino grattugiato e servire immediatamente.
Questa ricetta è ideale per la cucina di tutti i giorni, poiché richiede solo il tempo di cottura della pasta. Può essere utilizzata come base per creare primi piatti ancora più saporiti, aggiungendo ingredienti a piacere.
Variazioni sul Tema: Un Piatto, Mille Possibilità
La bellezza della pasta con pancetta risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare il piatto e renderlo ancora più gustoso:
- Con i piselli: Rosolare il condimento con dei pisellini freschi o surgelati per un tocco di dolcezza e colore.
- Con le zucchine: Aggiungere una zucchina grattugiata al soffritto per un sapore più delicato e una consistenza cremosa.
- Con gli asparagi: Cuocere gli asparagi tagliati a pezzetti insieme alla pancetta per un piatto primaverile e raffinato.
- Aglio, basilico e vino bianco: Soffriggere aglio in olio d'oliva, aggiungere pancetta sfilacciata e rosolare fino a renderla morbida. Sfumare con vino bianco e aggiungere pomodorini. Cuocere la pasta e mantecare con pecorino e basilico fresco.
- Con pomodorini freschi: Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in padella con cipolla tritata. Sfumare con vino bianco, aggiungere pomodorini tagliati a metà e cuocere per una decina di minuti. Mantecare la pasta nel condimento con acqua di cottura, olio extravergine, prezzemolo tritato e pepe. Completare con pecorino grattugiato.
Dalla Gricia alla Carbonara: Parenti Strette
La pasta con pancetta può essere considerata una sorta di "gricia" semplificata, meno complessa e raffinata. La gricia, infatti, prevede l'utilizzo di guanciale e pecorino romano, mentre la pasta con pancetta si adatta a ingredienti più facilmente reperibili.
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Un'altra variazione interessante è la "carbonara espressa", ottenuta aggiungendo uova alla pasta con pancetta. Sebbene i puristi storcano il naso, questa versione può essere un'alternativa valida quando si desidera un piatto simile alla carbonara ma si ha poco tempo a disposizione o non si dispone di tutti gli ingredienti necessari. Per ottenere una carbonara cremosa, si consiglia di utilizzare solo i tuorli d'uovo.
Amatriciana con Pancetta: Un Classico Rivisitato
La pasta all'amatriciana è un altro piatto della tradizione romana che spesso viene confuso con la pasta con pancetta. L'amatriciana originale prevede l'utilizzo di guanciale, pomodori pelati e pecorino romano. Tuttavia, è possibile preparare un'ottima amatriciana anche con la pancetta, seguendo la seguente ricetta:
Ingredienti:
- 360 g di pasta (bucatini, spaghetti o rigatoni)
- 250 g di pancetta
- 400 g di pomodori pelati
- Mezza cipolla
- 100 g di pecorino romano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 peperoncino fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte.
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire nella stessa padella con il peperoncino tagliato a rondelle.
- Schiacciare i pomodori pelati con una forchetta e unirli alla cipolla. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
- Aggiungere la pancetta alla salsa, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato.
- Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e versarla nel sugo.
- Spolverizzare con una generosa grattugiata di pecorino romano e servire immediatamente.
Consigli e Curiosità
- Per un gusto più deciso, utilizzare pancetta affumicata.
- Se si preferisce un sapore più delicato, optare per la pancetta dolce.
- Per una pasta all'amatriciana più piccante, aumentare la quantità di peperoncino.
- Il pecorino romano può essere sostituito con parmigiano reggiano o un mix dei due formaggi.
- L'acqua di cottura della pasta è fondamentale per amalgamare il condimento e rendere il piatto più cremoso.
- La pasta con pancetta è un ottimo "salvacena" da preparare con pochi ingredienti e in semplici mosse.
Origini e Storia: Un Piatto dalle Radici Popolari
Le origini della carbonara (e, per estensione, della pasta con pancetta) sono incerte e avvolte nella leggenda. Alcuni sostengono che il piatto si ispiri al modo in cui i carbonari, i lavoratori del carbone, condivano la pasta, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili come uova, pancetta e pecorino. La presenza dell'acqua di cottura era essenziale per amalgamare il condimento e creare una crema avvolgente.
Indipendentemente dalle sue origini, la pasta con pancetta è un piatto che ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un simbolo della cucina italiana e della sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinariamente gustosi.
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