Gli spaghetti con granchio fellone sono un primo piatto che celebra i sapori autentici del Mediterraneo. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, è perfetta per una cena fresca e leggera, ideale da condividere con amici e familiari amanti del pesce. Il granchio fellone, spesso sottovalutato, regala un sapore straordinario che ricorda la più rinomata zuppa di granchi, trasformando un piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Gli Ingredienti Chiave: Freschezza e Qualità
Il segreto per un ottimo piatto di spaghetti con granchio fellone risiede nella qualità degli ingredienti. Il granchio fellone, noto anche come granchio comune o granchio carcino (Carcinus aestuariis), è un crostaceo decapode diffuso in tutti i litorali italiani. Anche se la polpa all'interno delle chele è limitata, il sapore che rilascia è intenso e caratteristico.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione degli spaghetti con granchio fellone è un processo relativamente semplice che richiede circa 30 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- Granchi felloni freschi (quantità a piacere)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulizia dei granchi: Mettiamo i granchietti in un colapasta, e sciacquiamoli facendoli saltare sotto un getto abbondante di acqua fresca.
- Preparazione del soffritto: In una larga padella, versare abbondante olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio a pezzetti e il peperoncino. Fare soffriggere fino a quando l'aglio diventa dorato.
- Cottura dei granchi: Aggiungere i granchi interi nella padella. Appena messi in padella i granchi tenderanno a cambiare colore, diventeranno arancioni. Dopo circa 10 minuti, toglierli dalla padella e schiacciarli cercando di recuperare la polpa dalle chele e dal ventre. Incidere i granchi e le chele senza romperli del tutto.
- Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, spruzzare con vino bianco secco, portare ad evaporazione.
- Aggiunta dei pomodorini: Versare i pomodorini nella padella, schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Intanto apriamo i barattoli dei pelati. Premendo sui pomodori con una forchetta versiamo in una ciotola la parte liquida. Quindi introduciamo il frullatore ad immersione in ciascun barattolo e frulliamo i pelati. Quando il vino è evaporato versiamo nella padella i pomodori passati e il loro liquido. Aggiungiamo acqua calda o bollente sufficiente a ricoprire i granchi. Aggiungiamo anche del prezzemolo fresco tritato e del peperoncino. Incoperchiamo la padella solo parzialmente, lasciando sollevato il coperchio poggiando sul bordo un mestolo di legno. Lasciamo andare a fuoco allegro, aggiungendo via via dell'acqua se serve, sobbollendo per un'oretta almeno. Lasciamo il sugo abbastanza liquido ed a questo punto eliminiamo i pezzi di aglio.
- Completamento del sugo: Unire la polpa dei granchi al sugo e terminare la cottura. Trasferiamo su una fondina i granchietti cercando di non portar via con loro troppo sugo. Teniamoli in caldo. Togliamo anche tutte le zampe e le chele che si sono staccate in cottura, ed otterremo così un bel sugo liscio e privo di impurità; aggiustiamo di sale e di peperoncino se serve. Lasciamo il sugo abbastanza liquido, e togliamo i granchi, comprese le zampine staccate.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata in pieno bollore. Quando questa bolle saliamola e caliamo le linguine (in alternativa vermicelli o pasta corta tipo mezze maniche).
- Mantecatura: Scolarli al dente e travasarli ancora umidi nella padella del condimento.Un mestolino di acqua di cottura della pasta e saltare a fuoco vivo. Mischiare il tutto nella pentola con il sugo lasciando qualche secondo ancora sul fuoco.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti caldi, guarnendo con un granchio al centro del piatto e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Se avete una zuppiera, mettete tutto il contenuto in questa avendo cura di far capitare i granchi in testa a tutto.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
- Tipologia di pasta: Se volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena. In alternativa agli spaghetti, si possono utilizzare linguine, vermicelli o pasta corta come le mezze maniche.
- Vino: Durante la cottura, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Piccante: Per un tocco più audace, aumentare la quantità di peperoncino.
- Pomodori: Si possono utilizzare sia pomodorini freschi che pelati, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
- Prezzemolo: Abbondare con il prezzemolo fresco tritato per un aroma più intenso.
Abbinamenti: Esaltare i Sapori
Per accompagnare al meglio gli spaghetti con granchio fellone, si consiglia un vino bianco fresco e leggero, come un Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli, un Orvieto Classico o una Vernaccia di San Gimignano. Questi vini, con la loro acidità e mineralità, si sposano perfettamente con la delicatezza del granchio e la freschezza dei pomodorini. Sia per bagnare in cottura che per accompagnare la pietanza, consigliamo un Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli, oppure un Orvieto Classico o una Vernaccia di San Gimignano.
Un Piatto Versatile: Dalla Cena Light all'Antipasto Sfizioso
Gli spaghetti con granchio fellone sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Sono perfetti per una cena leggera e gustosa, ma possono anche essere serviti come antipasto sfizioso. In quest'ultimo caso, i granchi possono essere presentati al centro della tavola, invitando i commensali a "succhiarli e mordicchiarli" in attesa della portata principale. Oppure serviteli come stuzzicarello in un insolito antipasto di mare… e saranno una piacevole scoperta: succhiate gente, mordicchiate e succhiate! In attesa che arrivi un secondo di pesce, magari una bella grigliata…
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Spaghetti al Granchio e Pomodorini: Un Primo Piatto Sfizioso e Saporito
Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare. E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia. La salsa protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare. Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più. Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti al granchio e pomodorini è garantito!
Il Granchio Fellone: Un Tesoro del Mare
Il granchio comune, noto anche come granchio carcino (Carcinus aestuariis) è un crostaceo decapode della famiglia dei Portunidae; nativo del Mar Mediterraneo, vive in prossimità dei litorali dove lo si può incontrare praticamente ormai in tutta Italia. Ogni tanto, più spesso di quanto non si creda, capita di vederli nelle pescherie specie quelle dei posti di mare. Sono diffusi in tutti i litorali del nostro Stivale questi granchi. Certo nulla a che vedere con quelli ben più grandi dei nostri mari, come la Grancevola (o Granseola, o Fellone all'isola di Ponza), o il granchio porro proveniente dall'estero, i quali hanno zampe e chele carnose. In realtà ben poco… praticamente nulla all'interno, un po' di polpa nelle due piccole chele, e questo giustifica il costo decisamente basso, oggi intorno ai 4 Euro al chilo. Il sapore che regalano è infatti straordinario, degno della più famosa zuppa di granchi. Non rinunciamoci ed approfittiamone.
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