Gli spaghetti con cicale al sugo rappresentano un'autentica celebrazione dei sapori mediterranei, un primo piatto che evoca la freschezza del mare e la semplicità della cucina tradizionale italiana. Questo piatto, facile e veloce da preparare, è perfetto per chi desidera portare in tavola un'esperienza gustativa unica, senza rinunciare alla praticità.
Cosa sono le Cicale di Mare?
Le cicale di mare, note anche come canocchie o pannocchie a seconda delle regioni, sono crostacei dal sapore delicato e prelibato. La loro freschezza è fondamentale per la riuscita del piatto: è consigliabile acquistarle e cucinarle lo stesso giorno, per evitare che la carne si asciughi e perda il suo sapore caratteristico. Questi crostacei versatili possono essere gustati in diverse preparazioni, come fritture miste o zuppe di pesce. In alcune zone, come a Bari, vengono consumate anche crude, apprezzandone la freschezza e la consistenza unica.
Spaghetti con le cicale: la ricetta
Ingredienti
- Spaghetti
- Cicale di mare freschissime
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco (facoltativo)
- Basilico fresco (facoltativo)
- Alloro (facoltativo)
Preparazione
Pulizia delle cicale: Sciacquare accuratamente le cicale sotto acqua corrente. Con delle forbici, tagliare la testa, la coda, le zampette e le appendici sul ventre e sul dorso. Praticare due tagli laterali lungo il corpo e staccare delicatamente il guscio per estrarre la polpa.
Preparazione del sugo: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Togliere l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. A piacere, sfumare con un po' di vino bianco. Aggiungere le cicale pulite e cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i crostacei. Aggiustare di sale e pepe. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di alloro per un tocco di freschezza.
Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
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Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di cicale. Mantecare la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.
Impiattamento: Servire gli spaghetti con cicale al sugo caldi, guarnendo con foglie di basilico fresco tritate.
Strozzapreti al Sugo di Canocchie: un'alternativa romagnola
Gli strozzapreti al sugo di canocchie rappresentano una gustosa variante regionale di questo piatto. Tipici della cucina romagnola, gli strozzapreti si sposano perfettamente con il sapore delicato delle canocchie, creando un'armonia di sapori unica. La preparazione è simile a quella degli spaghetti, ma con alcune differenze nella lavorazione delle canocchie e nella tipologia di pasta utilizzata.
Preparazione
- Pulizia delle canocchie: Sciacquare accuratamente le canocchie. Conservarne intere le 4 più grandi ed estrarre la polpa dalle altre. Per facilitare l'operazione, immergere le canocchie per qualche secondo in acqua bollente.
- Preparazione del sugo: Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la polpa delle canocchie e farla rosolare leggermente. Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare delicatamente e far addensare il sugo, facendo attenzione a non rompere le canocchie intere. Salare e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
- Cottura della pasta: Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
- Mantecatura: Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Servire gli strozzapreti al sugo di canocchie caldi, decorando con le canocchie intere messe da parte.
Linguine con le Canocchie: un profumo d'Abruzzo
Le linguine con le canocchie sono un'altra variante regionale di questo piatto, particolarmente apprezzata in Abruzzo. La ricetta si distingue per l'aggiunta di alloro, che conferisce al piatto una nota di freschezza molto piacevole.
Preparazione
- Preparazione delle canocchie: Rimuovere la testa e la coda dalle canocchie, tagliare lateralmente il carapace e prelevare la polpa. Preparare un brodetto con gli scarti delle canocchie.
- Preparazione del sugo: In una padella, scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio a fettine. Aggiungere i pomodorini divisi a metà e farli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace. Unire il brodetto di canocchie, mescolare e regolare di sale.
- Cottura della pasta: Lessare le linguine al dente in acqua bollente salata. Scolarle e versarle nella padella con il sugo.
- Mantecatura: Mantecare le linguine con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Servire le linguine con le canocchie calde, guarnendo con un rametto di alloro fresco.
Consigli e Varianti
- Freschezza delle cicale: Come già sottolineato, la freschezza delle cicale è fondamentale. Acquistatele in pescherie di fiducia e cucinatele lo stesso giorno.
- Brodetto di pesce: Per un sapore più intenso, potete utilizzare un brodetto di pesce fatto in casa al posto dell'acqua di cottura della pasta.
- Pomodorini freschi: Utilizzare pomodorini freschi al posto della passata di pomodoro per un sugo più leggero e profumato.
- Peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo per un tocco piccante.
- Frutti di mare: Arricchire il piatto con altri frutti di mare, come cozze, vongole o gamberi.
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