Le patate sono un alimento versatile e apprezzato da tutti, capaci di deliziare il palato in svariate preparazioni. La "Torta salata alle patate, prosciutto cotto e formaggio" rappresenta un connubio di ingredienti semplici e tradizionali, amati da grandi e piccini. In questa ricetta, questi ingredienti vengono sapientemente stratificati all'interno di una base di pasta brisée, arricchita da un tocco originale: la sostituzione di una parte della farina "00" con farina di grano saraceno, per un risultato sorprendente.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée
Per la preparazione della pasta brisée, gli ingredienti vengono impastati in una ciotola, mescolando inizialmente con le mani e proseguendo poi su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. È fondamentale lavorare la pasta brisée con cura per garantire una consistenza perfetta. A differenza della pasta frolla, la pasta brisée non può essere rimpastata per ammorbidirla prima di essere stesa.
La Besciamella: Un Cuore Cremoso
Nel frattempo, si prepara la besciamella, scaldando il latte in un pentolino con un pizzico di sale e noce moscata per aromatizzare. Contemporaneamente, in un altro pentolino, si scioglie il burro e, una volta fuso, si aggiunge la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi e ottenere una pastella liscia. La besciamella viene poi cotta per 4-5 minuti, fino a quando bolle e si addensa, raggiungendo la consistenza ideale per legare gli ingredienti della torta.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronta la pasta brisée, si fodera con essa una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordino laterale alto circa 2-3 cm. Questo accorgimento permette di contenere meglio il ripieno durante la cottura. Le patate, tagliate a fette sottili, vengono disposte a strati all'interno della tortiera, alternandole con il prosciutto cotto, il formaggio e la besciamella.
Prima di infornare, la superficie delle patate viene spennellata con olio extravergine di oliva, salata e aromatizzata con rosmarino tritato, conferendo un profumo e un sapore inconfondibili. La torta viene quindi cotta in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti, per poi passare alla modalità ventilata per altri 10-15 minuti, al fine di dorare le patate e ottenere una crosticina croccante.
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Consigli e Varianti
È consigliabile servire e gustare questa torta calda o tiepida, per apprezzarne al meglio i sapori e la consistenza. Tuttavia, è possibile prepararla in anticipo e scaldarla al momento di portarla in tavola, rendendola perfetta per cene e pranzi con amici e parenti.
Per un tocco ancora più originale, si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come funghi, spinaci o altri formaggi. La farina di grano saraceno nella brisée può essere sostituita con altre farine integrali per un sapore più rustico. La besciamella può essere arricchita con parmigiano grattugiato o altri aromi a piacere.
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