Un primo piatto primaverile, semplice, veloce e gustoso: gli spaghetti con asparagi. Questa ricetta esalta il sapore delicato degli asparagi, creando un'armonia di gusto unica. Ideale per un'occasione speciale o per variare il menù settimanale, la pasta con asparagi è sempre apprezzata.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La forza di questa ricetta risiede nell'unione di sapori delicati. Gli asparagi, con il loro gusto leggermente amarognolo, si sposano perfettamente con la pasta, creando un piatto equilibrato e piacevole.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi (selvatici o coltivati)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pecorino (o parmigiano)
- Pinoli (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia degli asparagi: Lavare accuratamente gli asparagi. Se si utilizzano asparagi selvatici, spezzettarli con le mani, eliminando la parte finale del gambo, che è più rigida. Se si utilizzano asparagi coltivati, tagliare le punte e i gambi a striscioline sottili.
- Cottura degli asparagi: In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere gli asparagi spezzettati e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, salando leggermente. Aggiungere due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, coprire con un coperchio e far cuocere per altri 4-5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Eliminare l'aglio.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calare gli spaghetti e cuocerli al dente.
- Mantecatura: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura della pasta e il formaggio grattugiato. Saltare la pasta per amalgamare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con asparagi ben caldi, guarnendo con una spolverata di formaggio grattugiato e, se gradito, qualche pinolo tostato.
Varianti e Consigli
La ricetta degli spaghetti con asparagi si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Asparagi selvatici: Per un sapore più intenso, utilizzare gli asparagi selvatici, che si distinguono per il loro gusto deciso e la loro consistenza più sottile.
- Formaggio: Oltre al pecorino e al parmigiano, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come il caprino o la ricotta salata, per un tocco di originalità.
- Altri ingredienti: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altri ingredienti, come pancetta, speck, gamberetti o uova.
- Pasta: Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia corta che lunga, a seconda delle preferenze.
Consigli:
- Per una pasta più cremosa, schiacciare con la forchetta alcuni pezzetti di asparagi durante la cottura.
- Per un sapore più intenso, utilizzare un prodotto italiano di alta qualità.
- Per una presentazione più curata, sistemare le punte di asparagi in bella vista sul piatto.
Proprietà Nutritive degli Asparagi
Gli asparagi non sono solo gustosi, ma anche ricchi di proprietà nutritive. Sono un alimento a basso contenuto calorico, ricco di fibre, vitamine e minerali. Gli asparagi sono anche noti per le loro proprietà diuretiche e depurative, che aiutano a eliminare le tossine dall'organismo. I pinoli, se utilizzati, aggiungono vitamine e aminoacidi, rendendoli un integratore alimentare naturale, particolarmente utile per chi pratica sport o studia.
Spaghetti con Asparagi Selvatici: Una Ricetta Veloce e Semplice
Gli spaghetti con asparagi selvatici rappresentano un'opzione ancora più veloce e semplice da preparare. La ricetta esalta il sapore unico degli asparagi selvatici, creando un piatto rustico e saporito.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi selvatici
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pecorino (o parmigiano)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia degli asparagi: Spezzettare gli asparagi selvatici con le mani, eliminando la parte finale del gambo, che è più rigida. Sciacquare velocemente e delicatamente sotto l'acqua corrente gli asparagi spezzettati.
- Cottura degli asparagi: In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere gli asparagi spezzettati e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, salando leggermente. Aggiungere due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, coprire con un coperchio e far cuocere per altri 4-5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Eliminare l'aglio.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calare gli spaghetti e cuocerli al dente.
- Mantecatura: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura della pasta e il formaggio grattugiato. Saltare la pasta per amalgamare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi, guarnendo con una spolverata di formaggio grattugiato.
Spaghetti con Asparagi, Uovo e Parmigiano: Un Abbraccio di Sapori Delicato e Avvincente
Questa variante, ispirata alla ricetta di Piero Benigni, combina gli asparagi con l'uovo e il parmigiano, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi
- Uovo
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
Preparazione:
- Cottura degli asparagi: Separate la parte dura degli asparagi dalle punte tenere, basta piegarli e si spezzano nel punto giusto. Nella pentola in cui cuocerete la pasta mettete l’acqua salata necessaria, lessateci per 20′ i gambi duri poi buttateli via e mettete le punte al loro posto. Cuocetele rimestando ogni tanto finché non vedete che sono morbide. Scolatele e tritatele in modo grossolano. Ripristinate il livello nella pentola con acqua e serbatela per la pasta.
- Cottura dell'uovo: Lessate l’uovo, tritate finemente l’uovo e tenetelo pronto.
- Preparazione del condimento: Versate nella padella 3 cucchiai d’olio e rosolateci per 2′ lo spicchio d’aglio senza camicia poi toglietelo e mettete gli asparagi. Bagnate col vino e fate andare a fuoco dolce rimestando spesso. Se volete mettete del peperoncino, ci sta bene.
- Cottura della pasta: Pesate la pasta e mettetela nella pentola con l’acqua degli asparagi che bolle. Scolate la pasta molto al dente.
- Mantecatura: Bagnate con l’acqua, amalgamate col formaggio e unite la metà dell’uovo e del prezzemolo. Tenete il piatto ben cremoso e servite con altro formaggio, prezzemolo e l’uovo restante.
Spaghetti con Crema di Asparagi: Un Primo Piatto Primaverile e Leggero
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto leggero e delicato, ideale per la primavera. La crema di asparagi rende la pasta particolarmente cremosa e gustosa.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi
- Mandorle
- Pistacchi
- Formaggio grattugiato
- Pecorino
- Scorzetta di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cottura degli asparagi: Laviamo gli asparagi e mettiamoli in una pentola con acqua fredda e sale. Scoliamo gli asparagi con un mestolo forato e mettiamoli in un piatto.
- Preparazione della crema: Tagliamo a pezzetti il resto degli asparagi e mettiamoli in un tritatutto. Aggiungiamo le mandorle e i pistacchi, il formaggio grattugiato e il pecorino, il sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Cottura della pasta: Cuociamo la pasta, scoliamola e mettiamo da parte un pochino dell’acqua di cottura.
- Mantecatura: Mettiamo la pasta in una ciotola, aggiungiamo circa tre cucchiai di crema di asparagi e mescoliamo. Aggiungiamo la scorzetta di limone.
Spaghetti con Asparagi Selvatici, Pancetta e Pomodorini: Un Piatto Gustoso e Profumato dal Cilento
Nonna Claudia ci propone una ricetta ricca di sapori mediterranei, con asparagi selvatici, pancetta arrotolata e pomodorini. Un piatto ideale per una cena tra amici, magari dopo una scampagnata alla ricerca degli asparagi nel Cilento.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Asparagi selvatici
- Pancetta arrotolata
- Pomodorini in scatola
- Formaggio caprino grattugiato
- Cipolla verde
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, incominciando dalla cima fino ad arrivare alla parte che inizia a diventare dura perché quest’ultima parte è coriacea. Tagliate a dadini la pancetta. Pulite la cipolla e trinciatela con un coltello o mezzaluna.
- Cottura del sugo: In una casseruola capiente, fate soffriggere leggermente la cipolla con l’olio e un pizzico di pepe. Aggiungete la pancetta, gli asparagi, 1 pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti. Versate i pomodorini, rimestate, coprite con un coperchio e fate cuocere 15 minuti sempre a fuoco moderato e rimestando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe a vostro piacere.
- Cottura della pasta: Mettete la pentola con l’acqua, quando bolle calate gli spaghetti e dopo aggiungete un cucchiaio di sale.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella col sugo e fateli saltare 4-5 volte. Se non siete capaci di spadellare, girateli con due cucchiai.
- Impiattamento: Impiattate, spolverate con il formaggio e mettete l’altro sugo.
Consigli:
- Vi consiglio un formaggio caprino semi stagionato, perché è più saporito e non ha un sapore forte.
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