Un primo piatto che celebra l'eccellenza italiana, un connubio di sapori intensi e ingredienti di prima qualità: gli spaghetti con colatura di alici e taralli. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione culinaria campana, rivisitata con un tocco di originalità, che esalta la semplicità e la genuinità degli ingredienti.
L'Anima del Piatto: la Colatura di Alici
La colatura di alici è una salsa dalle origini antichissime, tanto che viene citata addirittura dal filosofo Plinio. Come lascia intuire il suo stesso nome, si tratta di una sorta di salsa liquida trasparente, dal colore giallo-ambrato e brillante, ottenuta lasciando maturare le alici in una soluzione composta da sale ed acqua. Più nello specifico, la si può definire come una sorta di “precipitato” di alici, che, per via del suo sapore forte e salato, viene utilizzata a gocce per dare più sapore ai propri piatti.
Datterino Giallo: Un Tocco di Dolcezza
In principio tutti i pomodori erano di questo colore, come ricorda il nome “pomo d’oro”. La fama di questo straordinario frutto della terra non è certo un mistero. Il datterino giallo è ormai considerato un Vip nella grande famiglia dei pomodori. Dolcissimo, ricco di antiossidanti e squisito anche senza condimento. Se il pomodoro bronzeo sta diventando famoso per i suoi benefici, insomma, il datterino giallo deve gran parte della sua fama soprattutto a caratteristiche quali la dolcezza, il sapore e la versatilità. Quanto all’utilizzo in cucina sono squisiti anche crudi, ma la totale mancanza di acidità li rendono ideali per ricette a base di pesce e frutti di mare.
Taralli: Croccantezza e Sapore della Tradizione
I taralli, in particolare quelli napoletani con sugna e pepe o quelli arricchiti con mandorle, aggiungono una nota croccante e saporita al piatto. La loro consistenza friabile contrasta piacevolmente con la morbidezza degli spaghetti e la sapidità della colatura di alici, creando un'esperienza gustativa unica.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori
Ecco una ricetta per preparare degli spaghetti con colatura di alici e taralli che vi conquisterà al primo assaggio.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 3-4 cucchiai di colatura di alici
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di pomodorini datterini gialli
- 50 g di olive nere denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- Scorza di 1 limone non trattato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Taralli napoletani q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Dissalare i capperi e snocciolare le olive nere. Tagliare i pomodorini datterini a metà.
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salare leggermente l'acqua (tenendo presente che la colatura di alici è già molto sapida) e cuocere gli spaghetti al dente.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, soffriggere leggermente l'aglio in camicia schiacciato con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà e cuocere per pochi minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- Mantecatura della pasta: Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con il condimento di pomodorini, aggiungere le olive, i capperi e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare brevemente, facendo tirare l'acqua in eccesso.
- Aggiunta della colatura e dei taralli: Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la colatura di alici, la scorza di limone grattugiata e una generosa manciata di taralli sbriciolati. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con colatura di alici e taralli guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, un pizzico di peperoncino fresco.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere al condimento un peperone crusco tritato, precedentemente tostato in padella.
- In alternativa ai taralli napoletani, si possono utilizzare taralli alle mandorle o semplicemente mandorle tritate grossolanamente e tostate.
- Per un piatto più ricco, si possono aggiungere al condimento filetti di alici sott'olio spezzettati.
- È fondamentale utilizzare una colatura di alici di ottima qualità, per garantire un sapore autentico e intenso.
- Non salare eccessivamente l'acqua di cottura della pasta, in quanto la colatura di alici è già molto sapida.
Un Piatto Versatile e Saporito
Gli spaghetti con colatura di alici e taralli sono un piatto versatile, perfetto per un pranzo veloce e gustoso o per una cena informale tra amici. La semplicità della preparazione e la ricchezza dei sapori lo rendono un'ottima scelta per chi ama la cucina mediterranea e i piatti della tradizione italiana.
L'Influenza di Chef Cannavacciuolo
Anche lo chef Antonino Cannavacciuolo propone una sua versione di questo spaghetto formidabile, a testimonianza della bontà e della versatilità di questo piatto.
Un Omaggio alla Costiera Amalfitana
Antonio Paolino, in una delle sue preparazioni, propone spaghetti alla chitarra conditi con zucchine, colatura di alici e tarallo napoletano, un piatto veloce ed estemporaneo della costiera amalfitana, facilissimo da replicare e perfetto per la bella stagione.
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