Il Varesotto, una zona affascinante della Lombardia, si rivela un vero e proprio tesoro per gli amanti della tradizione dolciaria. La provincia di Varese vanta un'ampia varietà di dessert tipici, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità. Dai sapori semplici e genuini ai gusti più intensi e ricercati, i dolci varesini sono un'esperienza indimenticabile per il palato.
La Torta di Pane: Un Classico della Cucina Povera
L'elenco dei dolci tipici del Varesotto non può che iniziare con la torta di pane, un dolce semplice ma ricco di sapore. Protagonista di questa preparazione è il pane raffermo, ingrediente umile che, unito a latte, uova, zucchero, uvetta, pinoli e un tocco di grappa, si trasforma in una vera delizia. La torta di pane rappresenta un esempio perfetto di come la cucina povera possa dare vita a creazioni straordinarie.
Brutti ma Buoni: Biscotti dal Nome Simpatico
I "brutti ma buoni" sono biscotti dal nome curioso, diffusi in diverse regioni d'Italia e preparati con ingredienti semplici. La loro forma irregolare e l'aspetto rustico contrastano con il sapore delizioso e la consistenza croccante, rendendoli irresistibili. La leggenda narra che la loro forma sia nata per caso, quando un gatto camminò sull’impasto fresco.
Mustazzit: Un'Antica Delizia dal Sapore Intenso
I mustazzit, noti in altre zone d'Italia come mustacciuoli, sono dolci cotti a fuoco lento, caratterizzati da un sapore intenso e dalla tipica forma a rombo. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce unico e inconfondibile, perfetto per le occasioni speciali.
Amor Polenta: Un Omaggio alla Città di Varese
L'Amor Polenta, conosciuto anche come Dolce di Varese, è una torta soffice e leggera, ideale per ogni momento della giornata. La sua origine risale alla fine dell’Ottocento, quando fu creato in omaggio alla città di Varese. Questo dolce, preparato con farina di mais e mandorle, si distingue per il suo sapore delicato e la consistenza morbida, leggermente granulosa. Di norma è ricoperto di zucchero a velo, proprio come il pandoro. La sua particolarità sta sia nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce e nell'ingrediente principale: la farina di mais. Questa tipologia di farina è quella macinata finemente utilizzata di solito per la preparazione della polenta, che conferisce al dolce un invitante colore dorato.
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La Storia dell'Amor Polenta
Non bisogna andare a cercare le origini del Dolce Varese nella notte dei tempi perché si tratta di un dolce tutto sommato piuttosto giovane. La città è Varese, e il pasticcere in questione è Carlo Zamberletti (Antonio all’anagrafe, ma Carlo per gli amici) che, dopo aver studiato i dolci tipici lombardi ne ha inventato uno che potesse rappresentare la sua città. Carlo è partito da sapori e ingredienti locali, realizzando un dolce semplice ma allo stesso tempo molto gustoso e capace di soddisfare ogni palato. Lo aveva scritto nel destino che sarebbe durato nel tempo. Ma solo la Pasticceria Zamberletti custodisce la ricetta originale (e ovviamente super segreta!) di Carlo, che altri hanno poi scopiazzato.
Come Preparare l'Amor Polenta
Per realizzare l’amor polenta, per prima cosa preparate il mix di burro e mandorle: mettete 12 g di burro e 13 di farina di mandorle in un mixer. Frullate per ottenere un composto omogeneo che terrete da parte. Aggiungete le polveri setacciate alla massa montata e mescolate con una marisa, per incorporarle in modo uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo tradizionale per amor polenta da 20x7,5 cm e versate il composto all’interno. Cuocete in forno statico a 165° per 60 minuti. Potete conservare l'amor polenta a temperatura ambiente per una settimana, sotto una campana di vetro. Se non riuscite a reperire uno stampo da amor polenta, potete utilizzare un normale stampo da plumcake delle stesse dimensioni. Come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'amor polenta si può servire solo con una spolverata di zucchero a velo.
Croccante di Germignaga: Un Dolce per la Festa Patronale
Il croccante di Germignaga è un dolce dal sapore intenso, preparato tradizionalmente per la festa della "Madonna d'Ottobre". Questo dolce prevede un mix di mandorle tostate ed amare unite a del caldo zucchero caramellato, creando un connubio perfetto tra dolce e amaro.
Amaretti di Gallarate: Un Tesoro Protetto
Creati da Furlandoni nei primi del ’900, gli amaretti sono oggi protetti dal marchio De.C.O. Profumo delicato, ottima fragranza e una bellissima forma a bauletto, con una doratura uniforme.
Pasticceria Maculan: Un'Eccellenza Varese
Maculan è la pasticceria artigianale che, da oltre 40 anni, regala ai cittadini di Varese irresistibili delizie. L’attività è stata fondata nel 1975 e da allora la prima generazione ha passato il testimone alla seconda nella produzione di dolci freschi e genuini. La pasticceria artigianale di Varese adopera solo ingredienti selezionati con cura. Da oltre quarant’anni l’attività sforna delizie fresche e saporite. I maestri pasticceri di Maculan propongono dolci tipici, ma anche nuove specialità. Il personale dell’attività, grazie all’amore per le materie prime e per la pasticceria, riesce a elaborare ricette sempre nuove e a riproporre, invece, quelle della tradizione locale con i sapori autentici e una bontà inimitabile da decenni. Il locale realizza: torte classiche, da cerimonia e personalizzate; panettoni, torroni e colombe artigianali; uova di Pasqua artigianali con sorprese personalizzate; gelati e sorbetti. La pasticceria cura, inoltre, un servizio di catering con buffet allestiti a domicilio sia per aziende che per privati. La pasticceria artigianale Maculan si trova in Via Cimone 4 a Varese.
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Un Territorio Ricco di Sapori Dolci
Quelli citati sono solo alcuni esempi della ricca tradizione dolciaria del Varesotto. Grazie alla maestria dei pasticceri locali - detti ufelé nel dialetto varesino - il territorio si distingue per una straordinaria varietà di dolci tradizionali, che spaziano dalle praline ai biscotti, fino alle torte artigianali. Nella zona di Varese è possibile gustare tantissimi diversi tipi di dolci, alcuni dei quali vantano una tradizione davvero molto antica.
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