Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice, veloce e amato in tutto il mondo, un vero trionfo di sapori che porta in tavola tutto il profumo del mare. Questo piatto è un classico intramontabile, perfetto per la Vigilia di Natale o per un pranzo speciale in famiglia. La preparazione richiede un po' di pazienza per pulire il pesce, ma il risultato è un sugo ricco e avvolgente.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori del Mare
La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
Pulizia dei Frutti di Mare: Un Passo Fondamentale
La preparazione di questa buonissima ricetta non è difficile, ma alquanto delicata: cucinare gli spaghetti ai frutti di mare non è una passeggiata. Spesso questo piatto risulta insapore oppure, ancora peggio, acquoso. Il segreto per un risultato perfetto risiede nella cura e nell'attenzione nella pulizia e nella cottura dei frutti di mare.
- Spurgo dei frutti di mare: Preparate una ciotola bella capiente, riempitela di acqua fredda e sale e lasciateci a bagno i frutti di mare. Questa procedura è necessario anticiparla almeno un’oretta prima della cottura, cosi’ da farle “spurgare”, come si dice dalle nostre parti, cioè togliere la sabbia in eccesso delle vongole, dei lupini e dei fasolari.
- Cozze: Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
- Vongole: Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
Preparazione del Sugo: Un'Esplosione di Gusto
In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. In una padella mettete 5/6 cucchiai di olio, schiacciate uno spicchio di aglio e mettetelo a soffriggere in padella con la camicia, aggiungete (se vi piace) 1 peperoncino, potete lasciarlo anche intero, fate insaporire l’olio e aggiungete tutti i frutti di mare nella padella, alzate la fiamma, coprite con un coperchio e attendete che si aprano i vostri frutti, di tanto in tanto mescolate, una volta aperti saranno pronti. Una volta che saranno aperti, con una schiumarola togliete i frutti e poggiateli in una ciotola, l’aglio e il peperoncino metteteli da parte, vi serviranno dopo.
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- Soffritto: Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro.
- Cottura dei frutti di mare: In una padella dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi.
- Mazzancolle: Incorporate dopo due/ tre minuti le mazzancolle. Mano a mano che iniziano ad aprirsi i furtti di mare, toglieteli dal fuoco, riponeteli in una ciotola. MI RACCOMANDO, nel sugo non va aggiunto sale.
- Tempi di cottura: IMPORTANTE: I fasolari dopo l’apertura devono rimanere in cottura almeno tre minuti, le vongole due ed i lupini un minutino.
Cottura della Pasta e Mantecatura: Il Tocco Finale
Cuoci la pasta in acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare.
- Il segreto del sapore: Il nostro trucco più importante è non buttare via l'acqua rilasciata dalle cozze e dalle vongole! Filtrala bene con un colino a maglie fitte e usala per mantecare la pasta.
- Aggiungere un pizzico di farina: Aggiungere un pizzico di farina all’ultimo secondo: un soffio, non di più. La farina aiuterà a rendere ancora più cremoso il piatto.
Varianti e Consigli Utili: Personalizza il Tuo Piatto
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante.
- Scelta dei frutti di mare: Scegliere i frutti di mare giusti: non una sola tipologia, comprali assortiti. Non dimenticare i lupini, che seppur piccolissimi, sono estremamente saporiti.
- Cottura con l’acqua della pasta: Cuocere i frutti di mare con l’acqua di cottura della pasta: ecco il primo segreto per avere degli spaghetti ai frutti di mare perfetti.
- Pasta fresca o surgelata: Sì, è una scorciatoia pratica. Se usi un misto di pesce surgelato, lascialo scongelare lentamente in frigorifero e poi cuocilo in padella come da ricetta.
- Tipo di pasta: Gli spaghetti o le linguine sono la scelta classica per gli spaghetti ai frutti di mare, perché si avvolgono bene al condimento.
Conservazione: Gusto Intatto
Gli spaghetti ai frutti di mare sono migliori appena preparati. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno.
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