I carciofi, ortaggi invernali per eccellenza, spesso vengono evitati a causa della loro preparazione, ritenuta complessa e lunga. Questo articolo mira a sfatare questo mito, illustrando come la cottura in pentola a pressione possa trasformare la preparazione dei carciofi in un'esperienza semplice, veloce e gratificante.
Vantaggi della Cottura in Pentola a Pressione
La pentola a pressione è un alleato prezioso in cucina, capace di dimezzare i tempi di cottura preservando al contempo le proprietà nutritive degli alimenti. Nel caso dei carciofi, questo si traduce in una cottura di soli 10 minuti, ottenendo un risultato tenero e gustoso, ideale sia come contorno che come ingrediente per ricette più elaborate. Inoltre, bollire i carciofi nella pentola a pressione permette di risparmiare tempo e ridurre i costi energetici rispetto alla cottura tradizionale.
Preparazione Preliminare: La Pulizia dei Carciofi
La pulizia dei carciofi è un passaggio fondamentale per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi da seguire:
- Rimozione del Gambo: Elimina il gambo del carciofo.
- Eliminazione delle Foglie Esterne: Rimuovi le foglie esterne più dure e coriacee.
- Taglio delle Punte: Recidi le punte del carciofo.
- Utilizzo dello Spelucchino: Con l'aiuto di uno spelucchino, rifinisci la pulizia eliminando le parti esterne più dure rimaste.
- Immersione in Acqua e Limone: Immergi immediatamente i carciofi puliti in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura Semplice in Pentola a Pressione
Una volta puliti i carciofi, la cottura in pentola a pressione è estremamente semplice:
- Disposizione nella Pentola: Metti i carciofi puliti nella pentola a pressione.
- Aggiunta di Acqua: Copri i carciofi con acqua fino a metà della loro altezza.
- Chiusura e Cottura: Chiudi la pentola a pressione e porta a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta la pressione, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 5-20 minuti, a seconda della ricetta e della dimensione dei carciofi.
- Sfiato del Vapore: Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e fai sfiatare completamente la pentola prima di aprirla.
- Verifica della Cottura: Controlla la cottura dei carciofi con una forchetta; dovranno risultare teneri.
Consigli e Varianti
- Scelta dei Carciofi: Per la cottura in pentola a pressione, puoi utilizzare la varietà di carciofi che preferisci. Il carciofo violetto è un'ottima scelta, ma anche le mammole romane (tipici carciofi laziali, più tondi e grandi, con meno spine) si prestano bene a questa preparazione. L'importante è che siano freschi: le foglie devono avere un bel colore e il carciofo deve risultare sodo al tatto.
- Carciofi Ripieni: Per una preparazione più elaborata, puoi farcire i carciofi prima di cuocerli. Prepara un ripieno con tonno sgocciolato, scamorza a cubetti, prezzemolo tritato, capperi dissalati, parmigiano grattugiato, pangrattato e un pizzico di sale. Riempi i carciofi con questo composto e cuocili in pentola a pressione con un bicchiere d'acqua e due cucchiai d'olio per circa 20 minuti dal sibilo.
- Carciofi alla Romana: I carciofi alla romana sono un classico della cucina laziale. Per prepararli, pulisci i carciofi e aprili delicatamente al centro, eliminando l'eventuale peluria. Condiscili con sale, pepe, olio e acqua, e cuocili in pentola a pressione seguendo i tempi indicati. In alcune varianti si utilizza mentuccia al posto del prezzemolo e si aggiunge succo di limone.
- Trucchi: Per evitare che le dita si scuriscano durante la pulizia dei carciofi, indossa dei guanti.
Carciofi Lessi: Un Ricordo d'Infanzia
I carciofi lessi rappresentano un piatto semplice e genuino, capace di evocare ricordi d'infanzia. Lessati in pentola a pressione e conditi con olio e sale, diventano un contorno saporito e nutriente, perfetto per riscoprire i sapori autentici della tradizione.
Leggi anche: Ricetta Peperonata Italiana
Ricetta: Carciofi Ripieni Cotti in Pentola a Pressione
Ingredienti:
- 4 carciofi
- 80 g di tonno sott'olio
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone
- 100 g di scamorza affumicata
- Capperi sotto sale q.b.
- 1 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando il carciofo per 3/4 della sua altezza. Elimina la barbetta interna, taglia i gambi e puliscili. Immergi i carciofi e i gambi puliti in una ciotola con acqua e succo di limone.
- Prepara il ripieno: sgocciola il tonno e mettilo in una ciotola. Taglia la scamorza a cubetti, aggiungi il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Scola i carciofi dall'acqua e allarga delicatamente l'interno. Riempi i carciofi con il ripieno preparato e trasferiscili nella pentola a pressione insieme ai gambi.
- Aggiungi un bicchiere d'acqua e due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Chiudi la pentola a pressione e cuoci a fuoco alto. All'inizio del sibilo, abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti.
- Spegni il fuoco e fai sfiatare completamente la pentola prima di aprirla. Servi i carciofi ripieni caldi.
Leggi anche: Durata Sciroppo Api
Leggi anche: Marmellata fatta in casa: guida alla conservazione