Gli spaghetti di soia cinesi sono diventati un ingrediente comune, facilmente reperibile anche nei supermercati, grazie alla crescente popolarità della cucina internazionale, in particolare quella orientale. Molti paesi asiatici, soprattutto la Cina, utilizzano questo ingrediente in numerose ricette.
Caratteristiche e Varietà degli Spaghetti di Soia
Questi spaghetti si distinguono per il loro colore bianco trasparente e, una volta cotti, per la consistenza leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso si trovano nel reparto di cucina asiatica insieme ad altri tipi di noodles, ma i vermicelli, ovvero gli spaghettini sottili, sono particolarmente versatili in cucina e si prestano a numerosi abbinamenti, anche nella cucina tipica italiana.
Cottura degli Spaghetti di Soia: Metodi e Trucchi
La cottura degli spaghetti di soia è semplice e veloce, e può essere realizzata in diversi modi a seconda del tempo disponibile e della ricetta desiderata.
- In acqua bollente: Si possono scottare in acqua bollente come gli spaghetti di grano.
- Saltati o alla piastra: Si possono cuocere saltati in padella o alla piastra.
- Gratinati in forno: Si possono gratinare in forno con altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco utile è bloccare la cottura degli spaghetti cotti in acqua bollente immergendoli in acqua fredda. Dopo averli scolati e risciacquati, si possono sperimentare diversi condimenti, aggiungendoli a zuppe o utilizzandoli per ricette facili e gustose.
Ricette con Spaghetti di Soia
Spaghetti di Soia con Verdure: Un Classico Orientale
Un piatto tipico orientale molto popolare sono gli spaghetti di soia con verdure, semplici da preparare anche a casa.
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Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Verdure miste (funghi, zucchine, carote, cipolle, verza, germogli di soia)
- Zenzero (2 fettine)
- Olio di semi
- Vino di riso
- Salsa di soia
Preparazione:
- In una padella o wok, scaldare un filo d'olio e aggiungere lo zenzero.
- Una volta che l'olio si è insaporito, aggiungere i funghi e cuocere per due minuti, poi aggiungere zucchine, carote e cipolle tagliate.
- Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere il vino di riso e la salsa di soia.
- Aggiungere la verza e mescolare bene fino a quando i sapori si saranno amalgamati.
- Aggiungere gli spaghetti di soia e cuocere a fuoco medio fino a quando non sono pronti.
- Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e, a cottura quasi ultimata, unire i germogli di soia.
Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Gli involtini primavera sono un piatto tipico cinese che può essere preparato in casa con i vermicelli di soia.
Ingredienti:
- Vermicelli di soia
- Verdure miste (carote, zucchine, cavolo)
- Germogli di soia
- Pollo o maiale lesso (opzionale)
- Gamberetti (opzionale)
- Salsa di soia
- Farina di riso (120 g)
- Acqua (300 ml)
- Amido di mais (1 cucchiaio)
- Olio di semi
Preparazione:
- Preparare le sfoglie mescolando farina di riso, acqua, amido di mais e un pizzico di sale. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, poi cuocere le crêpes in una padella antiaderente.
- Lavare, pelare e tagliare le verdure a listarelle sottili.
- In un wok, scaldare l'olio e saltare le verdure (tranne i germogli di soia). Aggiungere pollo, maiale o gamberetti, se desiderato.
- Aggiungere la salsa di soia e i germogli di soia.
- Immergere i vermicelli di soia in acqua calda per 4 minuti, scolarli e unirli alle verdure.
- Farcire ogni sfoglia con il ripieno, chiudere i bordi e arrotolare l'involtino.
- Sigillare con acqua e farina e friggere in olio di semi caldo.
Spaghetti di Soia Fritti: Finger Food Sfizioso
Gli spaghetti di soia fritti sono un'ottima idea per antipasti e aperitivi.
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Formaggio a dadini
- Prosciutto cotto
- Olio di semi
Preparazione:
- Tagliare il formaggio a dadini e rivestirlo con il prosciutto cotto.
- Immergere gli spaghetti in acqua calda per 4 minuti, scolarli e avvolgerli attorno al formaggio e prosciutto.
- Infilzare su uno spiedino e porre in frigo per 2 ore.
- Friggere in olio di semi caldo.
Frittata di Spaghetti di Soia: Un'Alternativa Creativa
Per chi non ama i sapori troppo etnici, si può preparare una frittata di spaghetti, sostituendo gli spaghetti tradizionali con quelli di soia.
Spaghetti di Riso con Carne e Verdure: Una Variante Gustosa
Gli spaghetti di riso con carne e verdure sono un classico della cucina orientale, preparato in diverse varianti regionali.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Lonza di maiale (o pollo, manzo, gamberetti)
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Uova
- Vino di riso
- Salsa di soia
- Olio di semi
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ammollare gli spaghetti di riso in acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliare a listarelle la cipolla e la lonza di maiale.
- In un wok, scaldare l'olio e rosolare la cipolla e la carne.
- Spostare la carne e le cipolle su un lato e versare le uova sbattute.
- Aggiungere le carote e le zucchine e cuocere per un minuto e mezzo.
- Condire con sale, pepe e vino di riso.
- Aggiungere gli spaghetti di riso e continuare a saltare per circa 5 minuti.
- Aggiungere un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento.
Consigli e Trucchi per Spaghetti di Soia Perfetti
- Ammollo: Gli spaghetti di soia vanno ammollati in acqua tiepida per circa 30 minuti prima di essere utilizzati. Non vanno bolliti, altrimenti diventano collosi.
- Condimento: Dosare correttamente il condimento per evitare che il piatto risulti insipido o troppo salato.
- Wok: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura, è consigliabile utilizzare un wok.
- Cottura: Cuocere gli spaghetti giusto il tempo necessario per amalgamare il tutto, evitando di scuocerli.
- Olio di sesamo: L'olio di sesamo conferisce un tocco speciale e aromatico al piatto.
- Salsa di soia: Utilizzare salsa di soia chiara per il sapore e salsa di soia scura per il colore.
- Verdure: Tagliare le verdure a listarelle sottili per una cottura uniforme e un risultato croccante.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Gli spaghetti di soia sono un'alternativa gustosa alla pasta e al riso, adatti a diverse esigenze dietetiche:
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- Senza glutine e lattosio: Adatti a persone con intolleranze o allergie.
- Basso indice glicemico: Ottimi per l'alimentazione dei diabetici.
- Sazianti: Grazie alla presenza di amido, contribuiscono a un senso di sazietà.
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