Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta all'uovo dalla sezione quadrata, un classico della tradizione culinaria italiana. Barilla, storica azienda agroalimentare italiana con oltre 140 anni di storia, propone una sua versione di questo formato, realizzata con semola di grano duro e uova fresche di qualità. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche degli spaghetti alla chitarra Barilla, la loro storia, una ricetta per gustarli al meglio e alcune curiosità legate a questo formato di pasta.
Cosa Sono gli Spaghetti alla Chitarra Barilla?
Gli spaghetti alla chitarra Barilla Emiliane sono un tipo di pasta all'uovo caratterizzato dalla sezione quadrata. La loro composizione prevede l'utilizzo di semola di grano duro e uova fresche, provenienti da galline allevate a terra in allevamenti italiani selezionati. Questo prodotto è venduto in confezioni da 250 gr (anche se spesso si trovano confezioni da 500gr).
Origini e Storia degli Spaghetti alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra devono il loro nome allo strumento tradizionale utilizzato per tagliarli: la "chitarra", detta anche "carratore". Questo strumento, simile a un telaio con fili metallici tesi, permette di ottenere una pasta dalla caratteristica sezione quadrata. La tradizione vuole che questo formato sia nato in Abruzzo, ma è diffuso anche in altre regioni del centro Italia, come il Molise e il Lazio.
La Disputa Legale sullo "Spaghetto Quadrato"
Nel 2014, si è accesa una disputa legale tra La Molisana e Barilla in merito all'utilizzo dell'espressione "spaghetto quadrato". La Molisana aveva diffidato Barilla dall'utilizzare tale denominazione, ritenendola un marchio distintivo proprio. Barilla, al contrario, sosteneva che "spaghetto quadrato" fosse una denominazione generica per indicare una pasta lunga a sezione quadrata. Il Tribunale di Roma, confermando la decisione anche in Appello e in Cassazione (4 gennaio 2022, n.), ha dato ragione a Barilla, dichiarando la nullità del marchio "spaghetto quadrato" in quanto privo di capacità distintiva. Questo perché il formato era già conosciuto come "spaghetti alla chitarra" o "a sezione quadrata".
Ricetta: Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Polpettine (o Gricia)
Gli spaghetti alla chitarra si sposano bene con sughi saporiti e corposi. La tradizione abruzzese li vuole conditi con un sugo rosso arricchito da piccolissime polpette di carne. Tuttavia, una variante più moderna e veloce prevede l'utilizzo del condimento "gricia", una sorta di amatriciana bianca.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti per la Gricia:
- 320g di spaghetti alla chitarra Barilla
- 150g di guanciale
- Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a renderlo croccante.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata bollente per circa 10 minuti, o fino a quando saranno al dente.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il guanciale.
- Mantecare la pasta con il guanciale, aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato al momento.
- Servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Per un sugo più ricco, si può aggiungere un po' di passata di pomodoro al condimento di guanciale e pecorino.
- In alternativa al guanciale, si può utilizzare la pancetta affumicata.
- Per un tocco di piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Se non si trova il pecorino romano, si può utilizzare il parmigiano reggiano.
Barilla: Un Marchio di Qualità
Barilla è un'azienda italiana con una lunga tradizione nella produzione di pasta di alta qualità. La scelta di utilizzare semola di grano duro e uova fresche, provenienti da filiere controllate, garantisce un prodotto dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta. Gli spaghetti alla chitarra Barilla sono un'ottima scelta per chi desidera gustare un piatto di pasta tradizionale, preparato con ingredienti di qualità.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid