La pasta con finocchietto è un primo piatto che evoca i sapori autentici della Sicilia, una ricetta semplice e "povera" ma ricca di gusto e storia. Spesso definita anche "pasta con le sarde a mare", questa pietanza condivide il condimento con la più nota pasta con le sarde palermitana, ma senza la presenza delle sarde, "rimaste a mare".
Origini e Tradizioni
Questo piatto affonda le sue radici nella cucina popolare siciliana, un'arte di arrangiarsi con ingredienti semplici e facilmente reperibili. La pasta con finocchietto selvatico rappresenta una di quelle creazioni nate per necessità, trasformando ingredienti umili in un'esplosione di sapori. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, varia leggermente da famiglia a famiglia, conservando però l'essenza di un piatto legato alla terra e alle tradizioni isolane.
Barbara, autrice del blog "Fantasia in Cucina", descrive questo piatto come un viaggio tra sapori, ricordi e tradizioni della cultura enogastronomica dei Monti Iblei, in Sicilia. La pasta "ntegamata", come la chiamava la sua nonna materna originaria di Piazza Armerina, è un simbolo di un'infanzia trascorsa tra i profumi della cucina di famiglia.
Ingredienti Chiave e Varianti
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono il finocchietto selvatico, l'olio extravergine d'oliva, la cipolla e le acciughe. Alcuni amano arricchire il piatto con zafferano, uva passa e pinoli, creando un mix di sapori agrodolci che ricordano la pasta con le sarde. La "muddica atturrata", ovvero il pangrattato tostato, è un altro elemento fondamentale per aggiungere croccantezza e sapore al piatto.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune più semplici, altre più elaborate. C'è chi preferisce utilizzare il pesto di finocchietto selvatico, frullando il finocchietto con formaggio, mandorle e pinoli. Altri aggiungono pomodorini freschi, olive o peperoncino per un tocco di vivacità.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Il Finocchietto Selvatico: Un Tesoro della Natura
Il finocchietto selvatico è una pianta spontanea che cresce principalmente nelle zone mediterranee. Si distingue dal finocchio coltivato per il suo profumo intenso e le sue proprietà benefiche. Ricco di proprietà benefiche, il finocchietto selvatico è un toccasana per l'apparato digerente, favorendo la regolarità intestinale, l'eliminazione dei gas e la riduzione delle coliche. Inoltre, è un valido aiuto per le neo mamme, in quanto favorisce la montata lattea, e svolge funzioni antiossidanti e antiinfiammatorie.
Riconoscere il finocchietto selvatico è abbastanza semplice: si presenta come una "barbetta" simile a quella del finocchio, ma cresce su un fusto che può raggiungere anche un metro e mezzo di altezza. I fiori, a forma di raggera o ombrello, variano dal verde al giallo e emanano un profumo inconfondibile.
La Ricetta: Un Passo alla Volta
Ecco una possibile interpretazione della ricetta, basata sulle informazioni fornite:
Ingredienti:
- 320 g di pasta (bucatini, spaghetti o altro formato simile)
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 4-5 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Muddica atturrata (pangrattato tostato) q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia del finocchietto: Pulire accuratamente il finocchietto selvatico, separando le diverse parti. Eliminare i gambi più duri e conservare le foglie e le infiorescenze. Lavare accuratamente il tutto sotto acqua corrente.
- Cottura del finocchietto: Lessare il finocchietto in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolare il finocchietto, conservando l'acqua di cottura, e tritarlo grossolanamente.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere un po' di acqua di cottura del finocchietto per evitare che la cipolla bruci.
- Aggiunta delle acciughe: Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le acciughe sott'olio e scioglierle nel soffritto con il dorso di un cucchiaio.
- Zafferano (facoltativo): Sciogliere una bustina di zafferano in un po' di acqua calda e aggiungerla al condimento.
- Cottura del sugo: Aggiungere il finocchietto tritato al condimento e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura del finocchietto.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto.
- Mantecatura: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento. Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Impiattamento: Servire la pasta calda, spolverando con abbondante muddica atturrata.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere uva passa e pinoli tostati al condimento.
- La pasta con finocchietto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
- Può essere cotta anche in forno: in questo caso, lasciate la pasta a metà cottura, unite il condimento e disponete all’interno di una pentola o una pirofila.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #con #finocchietto #siciliana