Un primo piatto cremoso, veloce e ricco di gusto, perfetto per un pranzo domenicale o una cena sfiziosa. Gli spaghetti con crema di ricotta e pistacchi con pomodorini sono un'esplosione di sapori mediterranei che conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa originale e facile da preparare alla classica pasta al pesto.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti (o altro formato di pasta a piacere)
- 200 g di ricotta vaccina (o di pecora)
- 90 g di pomodorini
- 40 g di pistacchi sgusciati (salati o al naturale)
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato (o grana padano)
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 10 foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Granella di pistacchi q.b. per decorare (facoltativa)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
Preparazione
Preparazione del Pesto di Pistacchi e Ricotta
- Ammorbidire la ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Tritare i pistacchi: Sgusciare i pistacchi (se non sono già sgusciati), rimuovere la pellicina esterna e tritarli grossolanamente al coltello. In alternativa, si può utilizzare della granella di pistacchi già pronta.
- Preparare il pesto (con o senza Bimby):
- Con Bimby: Mettere nel boccale il basilico, i pistacchi, il parmigiano, 40 g di olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe. Frullare per 10 secondi a velocità 10. Unire la ricotta e amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Mettere da parte.
- Senza Bimby: In un mixer, unire la ricotta, parte del basilico, i pistacchi (o la granella), il parmigiano, l'olio, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua perFluidificare.
Preparazione dei Pomodorini
- Rosolare i pomodorini: Lavare e tagliare i pomodorini a metà. In una padella, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva e rosolare i pomodorini con un pizzico di sale e, se gradito, uno spicchio d'aglio. Cuocere per circa 3-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi leggermente. Nel caso di utilizzo del Bimby, mettere nel boccale i pomodorini, 20 g di olio e.v.o., l’aglio, il sale e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tenere da parte circa 200 ml di acqua di cottura, che servirà per mantecare la pasta.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con i pomodorini (o in una ciotola capiente, nel caso di utilizzo del Bimby per i pomodorini). Aggiungere la crema di ricotta e pistacchi e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità.
Impiattamento e Decorazione
- Impiattare: Distribuire gli spaghetti nei piatti.
- Decorare: Completare con una spolverata di granella di pistacchi, qualche fogliolina di basilico fresco e, a piacere, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Formato di pasta: Questa ricetta si presta bene anche con altri formati di pasta, come paccheri, penne rigate o fusilli.
- Pesto di pistacchi e pomodori secchi: Per un sapore ancora più intenso, si può utilizzare il pesto Tigullio Pomodori Secchi e Pistacchi, ricco di profumi mediterranei. In questo caso, si può omettere l'aggiunta dei pomodorini freschi o utilizzarli in quantità minore.
- Colatura di alici: Per un tocco gourmet, si può aggiungere qualche goccia di colatura di alici DOP alla pasta durante la mantecatura. Questo condimento antichissimo, ottenuto dalla maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale, conferirà al piatto un sapore unico e ricercato.
- Pasta al forno: Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare una sfiziosa pasta al forno. In questo caso, condire la pasta con la crema di ricotta e pistacchi e i pomodorini, trasferirla in una teglia e gratinare in forno fino a doratura. I paccheri sono un formato di pasta particolarmente adatto per questa preparazione.
- Frittatina di pasta: Se avanza della pasta, si può utilizzare per preparare una frittatina di pasta. Basta amalgamarla con un uovo e cuocerla in padella con un filo d'olio, come se fosse una normale frittata.
Conservazione
Se avanza della pasta con crema di ricotta e pistacchi, conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
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