Gli spaghetti alle vongole rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore che evoca il profumo del mare. Esistono diverse varianti e interpretazioni di questa ricetta, dalle versioni più classiche a quelle più creative, ma tutte condividono l'amore per gli ingredienti freschi e di qualità. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo piatto iconico, offrendo spunti per prepararlo al meglio e scoprirne le sue origini affascinanti.
Spaghetti alle Vongole Fujute: quando l'ingegno incontra la tradizione
Se ci si imbatte nel termine "spaghetti alle vongole fujute" nel menù di un ristorante e non si conosce il dialetto napoletano, si potrebbe rimanere perplessi. "Fujute", infatti, significa "fuggite", indicando l'assenza totale delle vongole. Questa ricetta, che potrebbe sembrare una trovata moderna, affonda in realtà le sue radici nella tradizione culinaria italiana, dove la necessità aguzza l'ingegno e dà vita a piatti sorprendenti.
Ma come è possibile ricreare il sapore degli spaghetti alle vongole senza le vongole stesse? La risposta si cela in una leggenda affascinante, legata al grande Eduardo De Filippo.
La leggenda di Eduardo De Filippo
La storia narra che nel 1947, al termine di uno spettacolo teatrale, Eduardo De Filippo, stanco, preferì tornare a casa invece di cenare con i fratelli. Giunto a destinazione, la fame si fece sentire, ma la dispensa era quasi vuota. Con pochi ingredienti a disposizione - spaghetti, aglio, peperoncino e pomodorini - creò un piatto in cui il profumo del mare era un'illusione, generata dall'uso generoso di prezzemolo, un elemento onnipresente nei primi piatti di pesce.
Il giorno seguente, Eduardo raccontò alla sorella di aver preparato gli spaghetti con le vongole, specificando però che queste erano "fujute", cioè scappate. La bontà del piatto fu tale da generare un passaparola che si diffuse in tutta la città.
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Che sia vera o meno, questa storia ha dato origine a uno dei simboli della cucina povera napoletana, capace di trasformare ingredienti semplici in veri capolavori.
La ricetta napoletana degli spaghetti alle vongole fujute
L'ingegno di chi non poteva permettersi le vongole ha dato vita a una curiosa usanza: un tempo, insieme ad aglio e prezzemolo, si soffriggevano in padella anche dei sassi raccolti sulla riva del mare, per ottenere un aroma marino senza spendere soldi in pescheria.
Oggi, la ricetta degli spaghetti alle vongole fujute si prepara in modo più semplice:
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di spaghetti
- 250 g di pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- In una padella ampia, soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo.
- Fare attenzione a non bruciare gli ingredienti e rimuovere l'aglio e i gambi di prezzemolo.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare un sughetto cremoso.
- Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
Pasta Ceci e Vongole: un connubio tra mare e monti
La pasta ceci e vongole rappresenta un'altra gustosa variante, un incontro tra i sapori del mare e della terra. Per preparare questo piatto, è fondamentale pulire accuratamente le vongole, lasciandole in ammollo in acqua e sale per almeno 3-4 ore in frigorifero, coperte da un panno, per eliminare la sabbia.
Preparazione della pasta ceci e vongole
Ingredienti:
- Vongole fresche
- Ceci (già lessati o secchi)
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
- Pasta corta (tubetti, mezze maniche rigate, calamarata, conchiglie, fusilli, paccheri)
Procedimento:
- Dopo aver sciacquato e messo in ammollo le vongole, cuocerle in padella con olio e aglio fino a quando non si aprono. Eliminare quelle rimaste chiuse e sgusciare le altre, conservandone alcune con il guscio per la decorazione. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
- Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 8 ore e cuocerli per circa 90 minuti. Se si utilizzano ceci già lessati, farli insaporire in padella con olio, aglio e pomodorini leggermente appassiti.
- Aggiungere le vongole cotte e la loro acqua di cottura filtrata ai ceci.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Mantecare per 1-2 minuti per far insaporire la pasta, quindi completare con un filo d'olio a crudo, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
- A piacere, aggiungere un pizzico di peperoncino o della scorza di limone grattugiata.
Spaghetti alle Vongole e Pomodorini: un classico rivisitato
Gli spaghetti alle vongole e pomodorini rappresentano una variante del classico spaghetto alle vongole, arricchita dalla dolcezza dei pomodorini. La cottura risottata della pasta permette di catturare tutto il sapore dell'acqua delle vongole in apertura, rendendo questo piatto particolarmente gustoso.
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Preparazione degli spaghetti alle vongole e pomodorini
Ingredienti:
- Vongole fresche
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Spaghetti
Procedimento:
- Pulire accuratamente le vongole, scartando quelle rotte o aperte.
- In una padella, soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere le vongole, alzare la temperatura e coprire con un coperchio fino a quando non si aprono.
- Sgusciare le vongole, conservandone qualcuna intera per la decorazione.
- Filtrare il condimento e versarlo in una padella.
- Cuocere gli spaghetti come un risotto, aggiungendo acqua calda poco salata di tanto in tanto e mescolando.
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere le vongole (con e senza guscio) e i pomodorini, mantecando per ottenere un piatto cremoso.
- Completare con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
Consigli e Segreti per Spaghetti alle Vongole Perfetti
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice, ma alcuni accorgimenti possono fare la differenza:
- La pulizia delle vongole: è fondamentale eliminare la sabbia dalle vongole. Lasciarle in ammollo in acqua e sale per diverse ore, cambiando l'acqua più volte.
- La qualità degli ingredienti: utilizzare vongole fresche e di qualità è essenziale per un risultato ottimale.
- La cottura della pasta: cuocere la pasta al dente e mantecarla bene con il condimento per creare un piatto cremoso e saporito.
- L'acqua di cottura della pasta: utilizzare l'acqua di cottura della pasta per legare il condimento e renderlo più cremoso.
- Il prezzemolo: aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato alla fine della cottura per un tocco di freschezza.
- Il peperoncino: utilizzare il peperoncino con parsimonia per non coprire il sapore delle vongole.
- La risottatura: la cottura risottata della pasta permette di catturare al meglio il sapore del condimento.
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