Gli spaghetti alle vongole e scampi rappresentano un piatto iconico della cucina mediterranea, evocando le atmosfere estive e le giornate trascorse in riva al mare. Questa ricetta, un vero e proprio omaggio ai sapori del mare, può essere gustata in ogni stagione, portando in tavola un tocco di freschezza e raffinatezza.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo piatto richiede ingredienti freschi e di alta qualità, con un'attenzione particolare alla pulizia e alla preparazione dei frutti di mare.
La Scelta dei Crostacei e dei Molluschi
Il primo passo fondamentale è l’acquisto di molluschi e crostacei freschi. Le vongole (come anche le cozze) sono normalmente vendute vive in retine da 500 gr o 1 Kg. Verificate sempre la freschezza dei vostri acquisti per assicurarvi la riuscita dei vostri spaghetti allo scoglio. Gli scampi e i gamberi dovranno risultare di colore vivo, con antenne e occhi ben attaccati. Anche il colore degli occhi è importante, dovranno avere un bel colorito vivo e brillante, al contrario un colorito spento e parti del corpo che si staccano facilmente (come la testa) denotano la poca freschezza del prodotto.
Pulizia e Preparazione dei Frutti di Mare
La pulizia dei molluschi e dei crostacei è un passaggio cruciale per garantire la buona riuscita del piatto.
- Vongole: Lavate bene le vongole sotto acqua fredda corrente e togliete le vongole che si aprono durante il lavaggio. Mettiamole a spurgare in un contenitore con dell’acqua e abbondante sale grosso per 1 ora. Passato il tempo laviamole tante volte finché l’acqua diventa limpida. Sbattiamo ogni vongola su un tagliere per rimuovere la sabbia in eccesso e vedere se qualche vongola ne ha troppa, così da buttarla insieme a quelle rotte o aperte.
- Scampi: Puliamo gli scampi: ruotiamo la testa, togliamo l’intestino (il filetto nero), facciamo un’incisione sulla pancia e rimuoviamo la corazza.
Preparazione del Sugo
La preparazione del sugo è un momento fondamentale per esaltare i sapori del mare.
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- Soffritto: Versate in una pentola lo spicchio d’aglio insieme a 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete il prezzemolo tagliato a piccoli pezzi e mettete a soffriggere a fuoco vivo.
- Vongole: Appena raggiunge il calore versate le vongole, lasciate circa 6-8 vongole da parte per il sugo. Aggiungete il vino bianco e lasciate soffriggere mentre di tanto in tanto scuotete la pentola in modo che si mescola il tutto. Quando vedete che le vongole si aprono tutti, dopo circa 4-5 minuti di cottura spegnete il fuoco. Raccogliete l’acqua fuoriuscito dalle vongole in una tazza e mette da parte, questo è la cosa importante che vi darà il gusto al vostro sughetto.
- Scampi: Tagliate il prezzemolo finemente e aggiungete il prezzemolo in una padella assieme all’olio e l’aglio e mettete a soffriggere a fuoco alto. Aggiungete i scampi e fate soffriggere per circa 2 minuti prima di versare i pomodorini tagliati a spicchi, mescolate bene. Aggiungete di tanto in tanto un po’ dell’acqua che avete messo da parte nella tazza e verso la fine della cottura aggiungete anche le vongole che avete messo da parte.
- In un pentolino mettiamo i carapaci degli scampi e un bicchiere d’acqua, schiacciamo in modo che fuoriescano i succhi e lasciamo andare per 10 minuti. Passato il tempo filtriamo il sughetto e uniamolo a quello delle vongole.
Cottura della Pasta e Mantecatura
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per ottenere un piatto perfetto.
- Cottura: Mettete a bollire la pasta e scolatela al dente lasciando in una tazza un bicchiere dell’acqua della pasta.
- Mantecatura: Nella pentola versate la pasta insieme al sughetto agli scampi e fateli cuocere insieme. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se è necessario. Per non far seccare il sughetto versate un po’ di acqua della pasta.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di spaghetti alle vongole e scampi, che si differenziano per l'aggiunta di altri ingredienti o per la preparazione del sugo.
- Spaghetti allo Scoglio: Una variante più ricca che include anche cozze, gamberi e altri frutti di mare.
- Con Pomodorini: L'aggiunta di pomodorini freschi al sugo conferisce un tocco di acidità e freschezza.
- Con Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare l'acqua di cottura delle vongole per preparare il sugo.
- Per evitare che le vongole diventino gommose, è importante aggiungerle al sugo solo alla fine della cottura.
- Per una mantecatura perfetta, è consigliabile utilizzare una padella ampia e saltare la pasta nel sugo per qualche minuto.
- Per donare al piatto un tocco di sorpresa, vi suggeriamo di posizionare la pasta, al momento di servire, su un foglio di Pane Carasau.
- È d'obbligo accompagnare le Fettuccine Scampi e Vongole con un buon calice di Vino Bianco.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti alle vongole e scampi sono un piatto versatile, perfetto per una cena elegante o per un pranzo informale con gli amici. La sua semplicità di preparazione e il suo sapore inconfondibile lo rendono un classico intramontabile della cucina italiana.
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