Se amate i sapori orientali e la salsa di soia, gli spaghetti alle verdure saltate sono un piatto che vi conquisterà. Semplice da fare, ricco di verdure e di sapore, questo primo piatto è una soluzione ideale per un pranzo o una cena veloce e gustosa.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori e Colori
Gli spaghetti alle verdure saltate sono un primo piatto ricco di gusto e di colore, perfetto per chi torna dal lavoro e desidera un pasto facile, veloce e dalla riuscita assicurata. Si tratta di spaghetti di soia, chiamati anche vermicelli di soia o noodles, utilizzati come stir fries, bolliti per pochi minuti in acqua e poi saltati in padella con un filo d’olio e verdure.
Ingredienti
- Spaghetti di soia: 2 mazzetti
- Zucchine: 1
- Carote: 1
- Salsa di soia: 2 cucchiai q.b.
- Zenzero (fresco o in polvere) q.b.
- Olio di semi
- Aglio
- Cipolla
- Funghi (freschi, surgelati o in barattolo)
- Acqua di cottura della pasta
- Verdure a piacere (cavolo cappuccio, peperoni, germogli di soia, melanzane)
Preparazione
- Preparazione delle Verdure: Lavare e pulire le verdure. Pelare la carota ed eliminare le due estremità della zucchina. Tagliare le verdure a listarelle sottili o a fettine, a seconda delle preferenze. Spuntare la carota, pelarla e tagliarla prima in 3 o 4 parti, a seconda della lunghezza desiderata per i bastoncini. Tagliare i pezzi di carota per il lungo, a fette di circa 3mm di spessore, poi ricavare dei bastoncini da ogni fetta. Tritare finemente l'aglio e affettare la cipolla.
- Cottura delle Verdure: In una padella antiaderente o nel wok, versare un filo d’olio di semi e aggiungere anche un cucchiaio d’acqua. Fare scaldare e poi aggiungere le verdure. Far saltare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere anche un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai d’acqua. Aggiungere dello zenzero fresco grattugiato (oppure un pizzico di zenzero in polvere). Fare stufare le verdure per qualche minuto, ma non troppo, perché dovranno rimanere abbastanza croccanti. In alternativa, far scaldare un giro d'olio in una padella e aggiungere la cipolla e l'aglio, lasciando insaporire per un paio di minuti. Aggiungere le carote e i funghi, e cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
- Cottura degli Spaghetti: Quando l’acqua della pasta giunge ad ebollizione, versare gli spaghetti di soia e fare cuocere per i minuti riportati sulla confezione (di solito 4). Scolarli e sciacquarli immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Scolarli bene e versarli nella padella con le verdure. In alternativa, portare ad ebollizione l’acqua, rimuovere la pentola dal fuoco ed aggiungere gli spaghetti, lasciandoli in ammollo per al massimo 3 minuti, fino a che non diventeranno morbidi e traslucidi.
- Mantecatura: Far saltare per un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungendo un altro cucchiaio di salsa di soia. Cuocere la pasta al dente, scolandola e versandola nella padella insieme alle verdure ed un mestolo di acqua di cottura. Farla insaporire mescolando a fiamma vivace fino all'assorbimento dell'acqua. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di salsa di soia e cuocere un minuto continuando a mescolare. Assaggiare per verificare la sapidità, e se necessario aggiungere ancora un po’ di salsa.
- Servizio: Gli spaghetti di soia con verdure vanno serviti subito ben caldi.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile per Tutti i Gusti
Gli spaghetti alle verdure saltate offrono un'ampia gamma di varianti e personalizzazioni, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ciascuno.
- Verdure: Oltre a zucchine e carote, è possibile aggiungere altre verdure come cavolo cappuccio, peperoni, germogli di soia o melanzane.
- Salse: Si può utilizzare solo salsa di soia (quella con il tappo rosso), oppure aggiungere anche salsa di soia chiara e salsa di ostriche.
- Spezie: Per un tocco più vivace e speziato, si può far soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino.
- Glutine: Gli spaghetti di soia con verdure saltate sono un primo piatto perfetto anche per i celiaci, che non possono consumare glutine. Gli spaghetti di soia sono un ottimo sostituto della pasta tradizionale, poiché la farina è composta soltanto da fagioli di soia, rendendo il piatto molto più leggero. Si possono utilizzare anche spaghetti di riso.
- Tecniche di Cottura: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere, è indispensabile il wok.
Conservazione: Mantenere la Freschezza e il Sapore
Gli spaghetti di soia con verdure vanno consumati subito ben caldi. Si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico per alimenti e riscaldare al microonde.
Spaghetti di Soia: Un Alimento dalle Molteplici Proprietà
Gli spaghetti di soia sono un alimento tipico della cucina orientale, apprezzati per l’alto contenuto di proteine (circa il 45%) e per la naturale assenza di glutine e di colesterolo. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni!
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
- Ammollo: Prima di cucinare gli spaghetti di soia direttamente in padella, è fondamentale ammollarli. Non bollirli mai, altrimenti diventeranno una colla attaccosa!
- Condimento: Il dosaggio del condimento è cruciale. Se si esagera, il piatto diventa una salamoia, se si lesina, non sarà saporito.
- Verdure Croccanti: Le verdure devono rimanere croccanti, quindi è importante non cuocerle troppo a lungo.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid