Un piatto che evoca la tradizione culinaria italiana, gli spaghetti alla pecorara rappresentano un connubio perfetto tra ingredienti semplici e sapori autentici. Dalle origini contadine abruzzesi alle varianti romane, questo piatto è un viaggio nel gusto che merita di essere scoperto.
Le Origini Abruzzesi: Un Omaggio alla Terra
La pasta alla pecorara affonda le sue radici nella regione Abruzzo, precisamente nel piccolo borgo medievale di Elice, in provincia di Pescara. Questo piatto è un simbolo della tradizione culinaria abruzzese, un'espressione della terra e dell'operosità delle donne d'epoca. La ricetta originale prevede l'uso di anellini, una pasta fresca fatta in casa a forma di anello, condita con ingredienti semplici ma gustosi: verdure dell'orto (melanzane, zucchine, peperoni), passata di pomodoro, ricotta di pecora e pecorino grattugiato.
Gli Anellini alla Pecorara di Elice: Un'Eccellenza Artigianale
Gli anellini alla pecorara sono una specialità del pastificio artigianale La Mugnaia di Elice, che produce pasta fresca tradizionale abruzzese di altissima qualità. Gli ingredienti degli anellini fatti a mano sono rimasti inalterati nel tempo: farina, acqua e un pizzico di uova creano la semplice ma gustosa ricetta che si lascia riconoscere nel borgo di Elice.
Ingredienti e Preparazione della Pasta alla Pecorara Abruzzese
Gli ingredienti per preparare la pasta alla pecorara abruzzese sono:
- 500 g di anellini
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 80 g di guanciale (opzionale)
- 200 ml di passata di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- 40 g di olive nere
- Ricotta di pecora q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Per la preparazione, lavare e mondare le verdure, tagliarle a cubetti e soffriggerle in una padella con olio e cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro e il basilico. Cinque minuti prima della fine della cottura del sugo, versare nella pentola le olive tagliate a rondelle e la ricotta sbriciolata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento. Servire con una spolverata di pecorino grattugiato e della ricotta grattugiata.
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La Variante Romana: Un Tributo al Guanciale e al Pecorino
La versione romana degli spaghetti alla pecorara è un omaggio ai sapori tipici della cucina romana: il guanciale e il pecorino. Questa variante prevede l'utilizzo di spaghetti, guanciale croccante e una crema di ricotta di pecora e pecorino.
Ingredienti e Preparazione degli Spaghetti alla Pecorara Romana
Gli ingredienti per preparare gli spaghetti alla pecorara romana sono:
- Spaghetti
- Guanciale
- Ricotta di pecora
- Pecorino grattugiato
- Strutto
- Pepe nero
Per la preparazione, tagliare il guanciale a listarelle oblique e soffriggerlo in una padella con una noce di strutto fino a renderlo croccante. Lavorare la ricotta in una ciotola con una spatola o una forchetta per ammorbidirla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e una generosa quantità di pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella, conservando un po' della loro acqua di cottura. Saltate o mescolate gli spaghetti per insaporirli. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza. Impiattate e guarnite con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
La pasta alla pecorara è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere funghi secchi, carne di manzo o di abbacchio a pezzi, o sostituire il guanciale con la pancetta. Per un tocco più piccante, si può aggiungere del peperoncino al sugo.
Abbinamenti Consigliati
La pasta alla pecorara si abbina bene con un vino rosso corposo, come un Montepulciano d'Abruzzo o un Cesanese del Lazio. Per un abbinamento più leggero, si può optare per un vino bianco secco, come un Pecorino o un Frascati.
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