Questi biscotti, perfetti per la colazione, la merenda o una coccola a fine pasto, sono realizzati con una pasta frolla friabile e un ripieno delizioso di mele e marmellata, arricchito dal profumo avvolgente della cannella. Vediamo insieme come preparare questi irresistibili biscotti cuore di mela, una ricetta facile che conquisterà tutti.
Introduzione
I biscotti alle mele rappresentano sempre una scelta azzeccata per iniziare la giornata con il piede giusto, per concedersi una pausa caffè appagante o per una merenda che solleva l'umore. Questa ricetta, in particolare, si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti genuini, che la rendono adatta anche ai palati più esigenti.
Ingredienti
Per preparare circa 14 biscotti cuor di mela, avrai bisogno di:
Per la Pasta Frolla:
- 220 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- q.b. di cannella in polvere (facoltativa)
Per il Ripieno:
- 2-3 mele Golden
- 2-3 cucchiai di confettura di pesche o albicocche
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 20 g di burro
- ½ limone (succo)
- q.b. di cannella in polvere (facoltativa)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Tagliapasta Ø6cm
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta forno
- Ciotole
- Pentola
Preparazione
La preparazione dei biscotti ripieni di mele e marmellata è un processo suddiviso in diverse fasi, ognuna delle quali contribuisce al risultato finale.
Preparazione del Ripieno di Mele
Iniziamo con la preparazione del ripieno, il cuore profumato dei nostri biscotti. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini molto piccoli e raccoglierle in una pentola. Aggiungere il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano, un cucchiaio di zucchero di canna e 20 g di burro. Cuocere le mele a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della pentola. A cottura ultimata, aggiungere la confettura di pesche o albicocche e una generosa spolverata di cannella in polvere (facoltativa). Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare completamente.
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Una variante prevede di cuocere in padella le mele tagliate a pezzettini con zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Le mele devono essere sbucciate e tagliate a pezzettini prima di essere messe in padella.
Preparazione della Pasta Frolla
Mentre le mele si raffreddano, dedicarsi alla preparazione della pasta frolla. In un mixer, riunire la farina e il burro freddo a pezzi e frullare fino ad ottenere una polvere grossolana. Aggiungere l'uovo, lo zucchero, la vanillina e il lievito e frullare ancora per amalgamare gli ingredienti. Trasferire l'impasto "sbricioloso" su una spianatoia e lavorarlo velocemente con le mani per compattarlo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora.
Una versione alternativa prevede la preparazione di una pasta frolla all’olio, utilizzando uovo, zucchero, olio di semi, lievito e un pizzico di cannella per aromatizzare. In questo caso, mescolare prima gli ingredienti liquidi e poi incorporare gradualmente la farina, lavorando l'impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Assemblaggio dei Biscotti
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore. Con un tagliapasta di 5-6 cm di diametro, ricavare dei cerchi dalla sfoglia. Disporre metà dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno e farcire il centro di ciascun cerchio con un cucchiaino di ripieno di mele.
Prendere gli altri cerchi di pasta frolla e sovrapporli a quelli farciti, chiudendo bene i bordi con le dita per sigillare il ripieno all'interno. Man mano che i biscotti sono pronti, disporli sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Incidere la superficie dei biscotti con dei tagli trasversali, utilizzando un coltello affilato a lama liscia.
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Cottura
Infornare i biscotti in forno preriscaldato (preferibilmente ventilato) a 180°C per 13-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
Consigli e Curiosità
- Per preservare la fragranza dei biscotti cuor di mela, conservarli chiusi in una scatola di latta.
- Se durante la preparazione la frolla tende ad ammorbidirsi, mettere i biscotti in frigorifero per una decina di minuti prima di infornarli per farli mantenere la forma.
- Per un sapore più particolare, provare questi biscotti con la marmellata di arance amare e una grattugiata di zenzero fresco.
- Una versione alternativa prevede l'aggiunta di gocce di cioccolato nella frolla e l'utilizzo di pere cotte nel ripieno.
- Si possono fare dei leggeri tagli sulla superficie dei biscotti aiutandosi con un coltello affilato.
Varianti
- Con pasta frolla alle nocciole: Per un sapore più rustico, si può sostituire la farina 00 con farina di nocciole nella preparazione della pasta frolla.
- Con diverse marmellate: Si può utilizzare la marmellata preferita per farcire i biscotti, come quella di albicocche, frutti di bosco o agrumi.
- Con frutta secca: Si possono aggiungere noci, nocciole o mandorle tritate al ripieno di mele per una consistenza più croccante e un sapore più intenso.
Conservazione
I biscotti cuor di mela si conservano per diversi giorni, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
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