Gli spaghetti alla diamantese rappresentano una gustosa variante calabrese della classica pasta aglio, olio e peperoncino. Questa ricetta, originaria di Diamante, un incantevole borgo sulla costa tirrenica cosentina, arricchisce il piatto tradizionale con l'aggiunta di acciughe salate o alici sott'olio e mollica di pane tostata, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La preparazione degli spaghetti alla diamantese è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della tradizione. Gli ingredienti principali sono:
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco di Diamante (o peperoncino secco)
- Acciughe salate o alici sott'olio
- Mollica di pane raffermo (o pangrattato)
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere gli spaghetti al dente.
- Preparare il condimento: In una padella antiaderente, versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere l'aglio e il peperoncino. Rosolare l'aglio fino a doratura, quindi aggiungere le acciughe (o le alici). Cuocere fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell'olio.
- Tostare la mollica di pane: In un'altra padella, tostare la mollica di pane (o il pangrattato) con un filo d'olio fino a doratura.
- Unire gli ingredienti: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento a base di aglio, olio, peperoncino e acciughe. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungere la mollica di pane: Aggiungere la mollica di pane tostata e mescolare ancora.
- Servire: Servire gli spaghetti alla diamantese caldi, guarnendo con un ulteriore spolverata di mollica di pane tostata e, a piacere, un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto
Come spesso accade nelle ricette tradizionali, esistono diverse varianti degli spaghetti alla diamantese. Alcune prevedono l'aggiunta di pomodorini freschi o secchi, olive nere o capperi per arricchire ulteriormente il sapore del piatto.
Per un tocco ancora più autentico, si consiglia di utilizzare il peperoncino fresco di Diamante, noto per il suo aroma intenso e la sua piccantezza equilibrata. In alternativa, si può utilizzare il peperoncino secco in polvere o in scaglie, regolando la quantità in base al proprio gusto.
La mollica di pane raffermo è ideale per questa ricetta, in quanto conferisce croccantezza e un sapore rustico al piatto. In alternativa, si può utilizzare il pangrattato, preferibilmente fatto in casa.
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Diamante e la Riviera dei Cedri: Un Territorio Ricco di Sapori
Diamante, conosciuta come la "Città del Peperoncino", è situata nel cuore della Riviera dei Cedri, una splendida zona costiera della Calabria famosa per la coltivazione del cedro liscio Diamante. Questo territorio offre un'esperienza gastronomica unica, caratterizzata da sapori autentici e prodotti di alta qualità.
La Riviera dei Cedri è un vero e proprio scrigno di tesori gastronomici, dove la cucina di mare si fonde con le tradizioni dell'entroterra. Oltre al cedro e al peperoncino, la zona è rinomata per le alici, le olive, i formaggi e i salumi, tutti ingredienti che contribuiscono a creare piatti unici e indimenticabili.
Lungo la Riviera dei Cedri, è possibile scoprire borghi incantevoli come Belvedere Marittimo e Belmonte Calabro, che conservano intatte le tradizioni e i sapori del passato. Belvedere Marittimo, detta anche la "Città dell'Amore", offre una cucina varia e gustosa, con piatti tipici come la pasta con il sugo di costine di maiale e il baccalà fritto con i peperoni. Belmonte Calabro, invece, è famosa per il pomodoro di Belmonte, un prodotto unico per le sue dimensioni e il suo sapore intenso.
Alici: Un Ingrediente Prezioso della Cucina Mediterranea
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, apprezzate per il loro sapore intenso e la loro versatilità. Ricche di Omega-3 e nutrienti essenziali, le alici sono utilizzate in numerose ricette tradizionali italiane, soprattutto nel sud.
La Calabria vanta una lunga tradizione nella pesca delle alici, in particolare del novellame (alici appena nate), anche se negli ultimi anni la pesca del novellame è stata vietata. Le alici sono utilizzate per preparare conserve, salse e condimenti, come la sardella (o rosamarina), conosciuta come "caviale calabrese".
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Ogni anno, a Fuscaldo, si tiene il Festival delle Alici, un evento dedicato alla valorizzazione di questo prezioso ingrediente e alla promozione delle tradizioni culinarie locali.
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