Spaghetti alla Chitarra con Pesce: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

Introduzione

Gli spaghetti alla chitarra con pesce rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un connubio perfetto tra la tradizione della pasta fresca e la freschezza dei prodotti del mare. Questo piatto, versatile e ricco di sapore, si presta a numerose varianti, soddisfacendo i gusti di tutti, dai palati più semplici a quelli più raffinati.

Origini e Caratteristiche degli Spaghetti alla Chitarra

Gli spaghetti alla chitarra, noti anche come maccheroni alla chitarra, sono una specialità tipica della regione Abruzzo, ma diffusa in tutto il centro-sud Italia. La loro particolarità risiede nella preparazione: la pasta fresca all'uovo viene realizzata con un telaio di legno rettangolare, la "chitarra", dotato di fili d'acciaio che tagliano la sfoglia, conferendo alla pasta una sezione quadrata e una superficie porosa, ideale per trattenere i condimenti. Se non si dispone della "chitarra", si possono utilizzare altri formati di pasta lunga e ruvida, come linguine, tagliatelle o tonnarelli. Per una versione più leggera, si possono scegliere spaghetti di grano duro o di farro integrale.

Varianti di Spaghetti alla Chitarra con Pesce

Spaghetti alla Chitarra allo Scoglio

Questa ricetta è un classico della cucina marinara, un tripudio di sapori che evoca il profumo del mare.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr di spaghetti alla chitarra
• 3 cucchiai di Brodo per Frutti di Mare Knorr
• 4 mazzancolle
• 4 canocchie
• 300 gr di cozze
• 200 gr di vongole
• 200 gr di seppie
• 2 pomodori ramati
• 2 scalogni
• 2-3 spicchi di aglio
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Fattoria Olitalia
• Sale dolce di Cervia
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare il brodo ai frutti di mare sciogliendo il Brodo per Frutti di Mare in acqua bollente.
2. Pulire accuratamente i crostacei e i molluschi: raschiare le cozze, spurgare le vongole, pulire le seppie e sgusciare le mazzancolle.
3. In una padella capiente, soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le seppie a pezzetti e cuocere per 15 minuti con un mestolo di brodo, coprendo con un coperchio.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti, le cozze, le vongole, le mazzancolle e le canocchie. Cuocere per 5 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
5. Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata con un cucchiaio di brodo ai frutti di mare.
6. Scolare gli spaghetti al dente e terminarne la cottura nella padella con il sugo di pesce, fino a completo assorbimento del brodo.
7. Servire con prezzemolo tritato fresco.

Spaghetti alla Chitarra con Gamberi e Calamari

Un'altra variante molto apprezzata è quella con gamberi e calamari, un abbinamento classico che esalta la freschezza del pesce.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di Spaghetti alla Chitarra
• 300 g di calamari
• 400 g di gamberi
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 50 g di prezzemolo

Preparazione:

1. Pulire e tagliare i calamari e i gamberi.
2. Soffriggere l'aglio in olio evo, rimuoverlo e aggiungere i calamari e i gamberi.
3. Salare, sfumare con il vino bianco e cuocere fino a evaporazione.
4. Aggiungere peperoncino e prezzemolo.
5. Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata per 4 minuti, scolarli e saltarli nel sugo di pesce.
6. Servire con prezzemolo fresco.

Spaghetti alla Chitarra con Pesce San Pietro e Pomodorini

Questa ricetta prevede l'utilizzo del pregiato pesce San Pietro, che conferisce al piatto un sapore delicato e raffinato.

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Ingredienti:

• Pesce San Pietro (circa Kg)
• Spaghetti alla chitarra (gr)
• Pomodori pachino (circa gr)
• Aglio
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare il pesce San Pietro a cubetti.
2. Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con aglio tritato, basilico tritato, olio e sale.
3. Soffriggere il pesce in padella con un filo d'olio.
4. Aggiungere la salsa di pomodorini al pesce e cuocere per 3-4 minuti con un po' d'acqua di cottura.
5. Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata e scolarli al dente.
6. Terminare la cottura degli spaghetti nella padella con il sugo, aggiungendo acqua di cottura per creare una crema.
7. Servire con la salsa al centro del piatto.

Spaghetti alla Chitarra con Salmone e Nasello

Un'altra variante gustosa e nutriente è quella con salmone e nasello, due pesci che si sposano alla perfezione.

Ingredienti:

• Spaghetti alla chitarra
• Salmone
• Nasello
• Succo di limone
• Aglio
• Salsa di pomodoro
• Timo
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Vino bianco secco (Vermentino, Pecorino, Pinot Grigio o Grillo)

Preparazione:

1. Tagliare il salmone e il nasello a tocchetti.
2. Soffriggere aglio tritato in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere il salmone e il nasello e rosolare per qualche minuto.
4. Sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe.
5. Aggiungere la salsa di pomodoro, il timo e il peperoncino.
6. Cuocere il sugo per circa 10 minuti, senza far asciugare il pesce.
7. Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata e scolarli al dente.
8. Versare gli spaghetti nella padella con il sugo e terminare la cottura, mescolando bene per far insaporire.
9. Servire con una spruzzata di succo di limone.

Consigli per un Piatto Perfetto

• Qualità degli ingredienti: Utilizzare pesce freschissimo e di alta qualità è fondamentale per la riuscita del piatto.
• Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti alla chitarra al dente è essenziale per mantenere la consistenza e il sapore.
• Equilibrio dei sapori: Prestare attenzione all'equilibrio tra i sapori del pesce, degli aromi e del condimento.
• Vino in abbinamento: Scegliere un vino bianco secco e fresco, come Vermentino, Pecorino, Pinot Grigio o Grillo, per esaltare i sapori del pesce.

Valore Nutrizionale

Gli spaghetti alla chitarra con pesce sono un piatto completo e nutriente, ricco di proteine, vitamine, minerali e acidi grassi omega-3. Il pesce apporta proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei muscoli, mentre gli omega-3 favoriscono la salute del cuore e del cervello. La pasta fornisce carboidrati complessi, che rilasciano energia gradualmente, mentre le verdure e gli aromi aggiungono vitamine e antiossidanti.

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