I calzoni al forno sono una preparazione rustica sfiziosa e velocissima, perfetti da preparare quando si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta propone una versione senza lievito, ideale per chi è intollerante o semplicemente desidera una preparazione più rapida e con ingredienti naturali. Che si tratti di una cena improvvisata tra amici, un picnic, una gita fuori porta o una merenda golosa, i calzoni senza lievito sono sempre una scelta azzeccata. Possono essere gustati caldi, filanti e fragranti appena sfornati, ma sono deliziosi anche freddi o tiepidi.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Senza Lievito
La base di questi calzoni è un impasto simile alla pasta matta, realizzato con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g Farina 00 (o un mix di farina tipo 1 e integrale, o solo tipo 1, 0 o tipo 2)
- 200 ml Latte
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale fino
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, amalgamare la farina con il latte, l’olio, e il sale con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto compatto.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare per almeno 6-7 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprire con un panno e lasciare a riposo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima dell’utilizzo.
Un'alternativa per un impasto ancora più veloce prevede l'utilizzo di yogurt e bicarbonato:
Ingredienti per l'impasto veloce con yogurt:
- 250 g farina 00
- 125 g yogurt bianco naturale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (più q.b. per spennellare i calzoni)
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 cucchiaino sale
Preparazione dell'impasto veloce con yogurt:
- In una ciotola, porre la farina, lo yogurt mescolato a parte con mezzo cucchiaino di bicarbonato, il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e iniziare a impastare con un cucchiaio.
- Quando gli ingredienti sono già abbastanza amalgamati tra loro, aggiungere anche il sale.
- Trasferire il composto sul piano di lavoro e continuare a impastare con le mani energicamente e brevemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
- Sistemare il panetto nella sua ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 20 minuti.
Il Ripieno: Fantasia e Gusto Senza Limiti
La bellezza dei calzoni sta nella versatilità del ripieno. Si possono utilizzare gli ingredienti che si hanno a disposizione nel frigorifero o nella dispensa, creando combinazioni di sapori sempre nuove e personalizzate. L'importante è usare un ripieno non troppo liquido e un formaggio non acquoso (la mozzarella meglio se per pizza).
Idee per il ripieno:
- Prosciutto cotto e scamorza (o provola, mozzarella, fior di latte ben strizzati)
- Ricotta vaccina, salame napoletano e pomodorini
- Prosciutto, funghi e formaggio tipo caciotta
- Pomodori, basilico e mozzarella
- Mortadella, speck, fesa di tacchino, wurstel
- Asiago, emmental e formaggio grattugiato (pecorino, grana o parmigiano)
- Passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano
- Ricotta e prosciutto
- Salame e provola
- Verdure e formaggio
Preparazione dei calzoni:
- Trascorso il tempo di riposo, ricavare dall’impasto 6 palline più o meno uguali (se si usa l'impasto con yogurt, dividere in 4 parti).
- Stendere con il matterello fino ad ottenere dei cerchi molto sottili (se si usa l'impasto con yogurt, stendere non troppo sottile).
- Mettere il ripieno preferito su metà del cerchio, lasciando circa un cm dal bordo.
- Piegare l’impasto, formando una mezza luna e sigillare bene i bordi comprimendo con le dita o con una forchetta (se si usa l'impasto con yogurt, premere con la punta delle dita per bene tutto intorno per sigillarlo perfettamente).
Cottura: Al Forno, in Padella o Fritti
I calzoni senza lievito possono essere cotti in diversi modi, a seconda delle preferenze e del risultato desiderato.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Cottura al forno:
- Preriscaldare il forno statico a 180°C (se si usa l'impasto con yogurt, 200 gradi).
- Foderare una leccarda con carta forno e posizionare su di essa i calzoni.
- Spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine di oliva (se si usa l'impasto con yogurt, spennellare con olio).
- Cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando i calzoni sono ben dorati (se si usa l'impasto con yogurt, circa 15 minuti, devono dorarsi e gonfiarsi leggermente).
Cottura in padella:
- Riscaldare bene una padella antiaderente senza ungerla.
- Cuocere i calzoni su fuoco medio, su entrambi i lati per circa 6-8 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
Cottura fritta:
- Friggere i calzoni in abbondante olio di semi di arachidi rigirandoli fino a quando non saranno dorati.
- Toglierli dall’olio e poneteli su carta assorbente.
Consigli e Conservazione
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare formaggi ben strizzati per evitare che il ripieno diventi troppo liquido durante la cottura.
- I calzoni al forno veloci si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero ben sigillati in un contenitore ermetico o con della pellicola trasparente.
- È possibile congelare i calzoni cotti, chiudendoli con la pellicola trasparente. In questo modo si conservano per 2-3 mesi.
- Per variare la ricetta, si può aggiungere all'impasto un uovo medio, 1 cucchiaino di zucchero e 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate. In questo caso, spennellare la superficie con tuorlo e latte prima di infornare e aggiungere semi di sesamo.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia