I panini napoletani sono un classico dello street food partenopeo, amati per la loro morbidezza e il ripieno ricco di salumi e formaggi. La ricetta tradizionale prevede l'uso dello strutto nell'impasto, ma in questa versione proponiamo una variante più leggera e adatta a tutti i gusti: i panini napoletani senza strutto. Questa ricetta non solo è più digeribile, ma permette anche di utilizzare ingredienti alternativi come l'olio d'oliva o il burro, rendendo la preparazione più accessibile e versatile.
Un Viaggio nei Ricordi e nei Sapori
Questa ricetta evoca ricordi d'infanzia, quando le gite del sabato mattina con la famiglia si concludevano con un delizioso panino napoletano. La bellezza di questi panini risiede nella loro versatilità: possono essere farciti con gli ingredienti più disparati, trasformandosi in una soluzione "svuota frigo" perfetta per utilizzare salumi e formaggi in scadenza.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Ingredienti per 8-10 persone
Per la pasta:
- 600 g di farina 00
- 320 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco (o 3 g se si utilizza pasta madre solida)
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 100 g di salame napoletano
- 100 g di prosciutto cotto (a dadini)
- 100 g di provolone piccante
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Uova sode (facoltative)
- Verdure a piacere per una versione vegetariana
Preparazione dell'impasto
- Preparazione con planetaria: Setacciare la farina e versarla nel boccale della planetaria. Creare un buco al centro e aggiungere il lievito e un pizzico di zucchero. Misurare l'acqua necessaria e versarne un paio di cucchiai sul lievito per farlo rinvenire. Dopo qualche minuto, aggiungere l'olio e iniziare a impastare con il gancio impastatore. Aggiungere gradualmente l'acqua e il latte per ottenere un impasto morbido. Lasciare lavorare per un paio di minuti e poi aggiungere il sale.
- Preparazione con Bimby: Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e l'olio e mescolare fino a far sciogliere il lievito. Aggiungere lo zucchero, la farina e infine il sale.
- Preparazione a mano: In un recipiente, sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, versare la farina e aggiungere gradualmente il lievito sciolto, mescolando. Aggiungere infine il sale e impastare energicamente per almeno 10 minuti.
- Lievitazione: Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Farcitura e cottura
- Stesura dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo.
- Farcitura: Distribuire uniformemente sulla sfoglia i pezzetti di salame, prosciutto cotto e provolone tagliati a dadini. Per una versione vegetariana, aggiungere verdure grigliate o saltate in padella. Si possono aggiungere anche uova sode a fettine.
- Forma dei panini: Arrotolare la pasta su se stessa per ottenere un cilindro. Tagliare il rotolo a fette larghe circa 3-4 cm.
- Lievitazione e cottura: Adagiare i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra loro. Lasciar lievitare per un'altra ora in un luogo tiepido. Spennellare la superficie con olio d'oliva o un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per dorare.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 20-30 minuti, fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Impasto senza strutto: Per un impasto ancora più leggero, sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva o burro.
- Farciture creative: Sperimentare con diverse farciture, utilizzando verdure, formaggi, salumi e uova sode.
- Conservazione: I panini napoletani si conservano per uno o due giorni in un sacchetto per il pane o in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Friarielli: Per un tocco napoletano autentico, farcire i panini con salsiccia e friarielli (cime di rapa). Sbollentare i friarielli, ripassarli in padella con aglio e olio, e utilizzarli come ripieno insieme alla salsiccia sbriciolata.
Come Ottenere Panini Napoletani Morbidissimi
Per ottenere dei panini napoletani particolarmente soffici, è fondamentale curare l'impasto e la lievitazione. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare ingredienti di qualità: La farina, il lievito e l'olio devono essere freschi e di buona qualità.
- Aggiungere patate lesse: Unire all'impasto una patata lessa schiacciata per conferire maggiore morbidezza.
- Utilizzare latte tiepido: Sostituire parte dell'acqua con latte tiepido per un impasto più soffice.
- Rispettare i tempi di lievitazione: Non affrettare i tempi di lievitazione, che sono fondamentali per lo sviluppo della maglia glutinica e la sofficità del prodotto finale.
- Lavorare l'impasto con cura: Utilizzare una planetaria o un'impastatrice per lavorare l'impasto in modo omogeneo e sviluppare la maglia glutinica.
Idee Sfiziose per il Ripieno
Oltre ai classici salumi e formaggi, è possibile sperimentare con diverse farciture per creare panini napoletani unici e originali. Ecco alcune idee:
- Salsiccia e friarielli: Un classico della cucina napoletana, perfetto per un ripieno saporito e sostanzioso.
- Prosciutto e formaggio: Un abbinamento semplice e sempre apprezzato, ideale anche per i bambini.
- Mozzarella e acciughe: Un ripieno che ricorda la mozzarella in carrozza, perfetto per gli amanti dei sapori decisi.
- Gusto pizza: Pomodoro, mozzarella e origano per un panino che sa di pizza.
- Ricotta, mortadella e zucchine: Un ripieno delicato e gustoso, ideale per chi ama le verdure.
Panini Napoletani Veloci: Una Ricetta Furba
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare i panini napoletani veloci utilizzando un rotolo di pasta per pizza già pronta. Basta farcire il rotolo con gli ingredienti preferiti, tagliarlo a fette e infornare per circa 25 minuti. Il risultato sarà un panino gustoso e fragrante, perfetto per un aperitivo o una cenaLast Updated: 2023-11-19T14:43:52Z veloce.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini
tags: #panini #napoletani #senza #strutto