Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un formato di pasta che affonda le sue radici nella tradizione abruzzese, ma che si è diffuso e apprezzato in tutta la penisola. Questo articolo esplorerà le origini, la preparazione, le varianti e i condimenti ideali per esaltare al meglio questo tipo di pasta fresca.
Origini e Storia
La storia degli spaghetti alla chitarra è strettamente legata alla regione Abruzzo, dove è nato l'utensile che dà il nome a questa pasta: la "chitarra". Questo strumento, chiamato anche "maccarunàre", è un telaio di legno con fili metallici tesi, simile a una chitarra, utilizzato per tagliare la pasta fresca in spaghetti a sezione quadrata. La tradizione vuole che le famiglie abruzzesi si tramandassero di generazione in generazione la "chitarra", simbolo di un patrimonio culinario unico.
La "Chitarra": L'Utensile Magico
La "chitarra" è composta da due lati, uno con corde più larghe e l'altro con corde più strette, permettendo di ottenere spaghetti di diverso spessore. Il suo utilizzo è semplice ma richiede precisione: la sfoglia di pasta viene posizionata sulla "chitarra" e, con l'aiuto di un matterello, viene premuta attraverso le corde, creando così gli spaghetti.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra: La Ricetta Tradizionale
La preparazione degli spaghetti alla chitarra richiede ingredienti semplici e genuini: farina di semola di grano duro, uova fresche, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 3 uova
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Formare la fontana: Disporre la farina a fontana su una spianatoia e creare un incavo al centro.
- Aggiungere gli ingredienti: Rompere le uova nell'incavo, aggiungere il sale e l'olio.
- Impastare: Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Far riposare: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere la sfoglia: Dividere l'impasto in pezzi, infarinarli e stenderli in sfoglie rettangolari, a mano o con l'aiuto di una macchina per la pasta. Lo spessore deve essere abbastanza consistente.
- Tagliare gli spaghetti: Posizionare una sfoglia sulla "chitarra" infarinata e farla passare attraverso le corde con un matterello, esercitando una pressione uniforme.
- Lasciare asciugare: Disporre gli spaghetti su un vassoio infarinato o su uno stendino per pasta, per farli asciugare leggermente.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti degli spaghetti alla chitarra, che prevedono l'aggiunta di ingredienti all'impasto per conferire colore e sapore. Ad esempio, si possono preparare spaghetti alla chitarra verdi aggiungendo spinaci tritati all'impasto, oppure spaghetti alla chitarra al nero di seppia utilizzando l'omonimo inchiostro.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Un'altra variante interessante è quella con l'aggiunta di salvia tritata all'impasto, per un sapore aromatico e delicato.
Condimenti e Abbinamenti
Gli spaghetti alla chitarra si prestano ad essere conditi con una vasta gamma di sughi e salse, sia di carne che di pesce, valorizzando la loro consistenza ruvida e la capacità di trattenere il condimento.
Alcuni abbinamenti classici:
- Sugo di castrato: Un ragù ricco e saporito, tipico della tradizione abruzzese, preparato con carne di agnello, pomodoro e peperoni.
- Spaghetti all'amatriciana: Un sugo semplice ma gustoso, a base di guanciale, pomodoro e pecorino romano.
- Spaghetti alle vongole: Un classico della cucina italiana, con vongole fresche, aglio, olio e prezzemolo.
- Spaghetti allo scoglio: Un condimento ricco di frutti di mare, con cozze, vongole, calamari e gamberi.
- Cacio e pepe: Un condimento cremoso e saporito, a base di pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura della pasta.
- Pesto di zucchine: Un'alternativa fresca e leggera al pesto tradizionale, ideale per la stagione estiva.
- Spaghetti con le polpette: Un ricco primo piatto casalingo, tipico della cucina italiana.
Consigli e Suggerimenti
- Per ottenere spaghetti alla chitarra perfetti, è importante utilizzare una farina di semola di grano duro di alta qualità e uova freschissime.
- L'impasto deve essere lavorato a lungo, fino a diventare liscio ed elastico.
- La sfoglia deve essere stesa in modo uniforme, per garantire una cottura omogenea degli spaghetti.
- Dopo aver tagliato gli spaghetti, è consigliabile farli asciugare leggermente, per evitare che si attacchino durante la cottura.
- La cottura degli spaghetti alla chitarra è rapida: bastano pochi minuti in acqua bollente salata.
- Per un risultato ottimale, è consigliabile cuocere gli spaghetti al dente e condirli immediatamente con il sugo prescelto.
Conservazione
Gli spaghetti alla chitarra freschi si possono conservare in frigorifero, coperti con un canovaccio pulito leggermente infarinato, per 1-2 giorni al massimo. In alternativa, si possono congelare, dopo averli fatti riposare per 2-3 ore. Si consiglia di disporli distanziati su un vassoio leggermente infarinato e, una volta congelati, trasferirli in un sacchetto gelo.
Valori Nutrizionali
Gli spaghetti alla chitarra, come tutti i tipi di pasta, sono una fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia al nostro organismo. Contengono inoltre proteine, fibre e vitamine del gruppo B. I valori nutrizionali possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid