La crostata morbida salata è una ricetta versatile e deliziosa, perfetta per essere servita come antipasto, piatto unico, durante un brunch o un buffet. La sua estetica accattivante, che ricorda vagamente una torta salata caprese, la rende ideale per ogni occasione, dai pasti più semplici a quelli più speciali.
Cos'è lo Stampo Furbo?
Questa torta salata soffice si prepara con lo stampo furbo, una tortiera con una scanalatura sulla base. Questa caratteristica fa sì che, una volta cotta e capovolta la torta, si crei una cavità in superficie, perfetta per contenere il ripieno o la farcitura.
Ingredienti Base
Gli ingredienti per la base sono semplici e facilmente reperibili: farina, uova, olio, latte e lievito istantaneo per torte salate. Questi ingredienti permettono di realizzare una crostata morbida, adatta a mille ripieni diversi.
Ricetta Base della Crostata Morbida Salata
Ingredienti:
- 3 uova
- 100g olio di semi
- 100g latte
- 60g di parmigiano reggiano grattugiato
- 210g di farina 00
- 16g lievito istantaneo per torte salate
- qb sale e pepe
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola con una frusta a mano le uova, l'olio ed il latte.
- Aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale. Lavora giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
- Ungi uno stampo furbo da 26 cm di diametro con lo spray staccante, oppure con burro e farina.
- Versa l’impasto nello stampo furbo e livellalo con una spatola.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
- Una volta sfornata, fai raffreddare la crostata, dopodiché capovolgila su un piatto da portata.
Varianti con Spinaci
Per una variante più saporita e colorata, si possono aggiungere gli spinaci all'impasto.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200g di spinaci lessati e strizzati (oppure 30g di spinaci freschi)
Preparazione:
- Se usi spinaci freschi, frullali con un minipimer insieme ad un goccio di acqua.
- Nella ciotola, raccogli le uova, l’olio, il latte, gli spinaci (frullati o lessati), il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe e mescola con il frullatore ad immersione.
- Setaccia e incorpora la farina e il lievito, amalgamando con la frusta fino a rendere il composto omogeneo.
- Procedi come da ricetta base.
Farciture: Un Mondo di Possibilità
Una volta preparata la base, la crostata morbida salata è pronta per essere farcita con un'ampia varietà di ingredienti, a seconda dei gusti personali e della stagionalità. Ecco alcune idee:
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- Classica: Formaggio spalmabile, prosciutto crudo e rucola. Si può creare un effetto "giardino fiorito" realizzando roselline di prosciutto crudo su un letto di rucola.
- Salmone e erbe: Formaggio spalmabile alle erbe, salmone affumicato, pomodorini, polvere di limone, prezzemolo e pepe.
- Pesto e pomodorini: Farcitura al formaggio e pesto, decorata con foglioline di basilico fresco e pomodorini tagliati a metà.
- Vegetariana: Spalmabile condito con olio, sale, pepe e scorza di limone, pomodori colorati (gialli, rossi e verdi). Si possono aggiungere anche zucchine, melanzane e peperoni grigliati.
- Crema di tonno: Per un tocco più saporito, si può preparare una crema di tonno per farcire la base.
- Mousse salate: La crostata morbida salata è perfetta anche con creme e mousse salate come la salsa tonnata o la mousse di mortadella.
Consigli e Varianti
- Senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizza latte e formaggio grattugiato senza lattosio o alternative vegetali.
- Preparazione anticipata: La base può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigo coperta da pellicola per alimenti. La farcitura va aggiunta poco prima di servire.
- Personalizzazione: La ricetta è assolutamente personalizzabile e si può variare la farcitura in tanti modi diversi seguendo i propri gusti e la stagionalità.
- Verdure: Oltre ai pomodori, si possono utilizzare songino, rucola e valeriana.
- Altezza della crostata: Per una crostata salata di altezza media scegli un diametro di 26 cm, se la vuoi più sottile 28 cm, se la preferisci più alta 24 cm.
- Conservazione: La crostata morbida salata si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta con pellicola.
Decorazione
Per decorare la crostata, si può dare libero sfogo alla fantasia. Si possono utilizzare verdure grigliate, capperi, olive, mais, insalata verde, pomodorini e mozzarella.
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